[發明專利]一種石斛蒲桃果醋的釀制方法

在審

• 申請號: 201610037948.3
• 申請日: 2016-01-21
• 公開（公告）號: CN105482983A
• 公開（公告）日: 2016-04-13
• 發明（設計）人: 劉和勇
• 申請（專利權）人: 劉和勇
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;A61K36/8984;A61P1/14
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• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及果醋技術領域，特別涉及以石斛、蒲桃為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的石斛蒲桃果醋。

背景技術

石斛，又名萬丈須、吊蘭、林蘭、禁生、金釵花等。莖直立，肉質狀肥厚，稍扁的圓柱形，長10-60厘米，粗達1.3厘米。藥用植物，性味甘淡微咸，寒，歸胃、腎、肺經，具有益胃生津、滋陰清熱的功效，主要用于陰傷津虧、口干煩渴、食少干嘔、病后虛熱、目暗不明。

蒲桃，為桃金娘科的常綠喬木，高10米，主干極短，廣分枝；葉片革質，披針形或長圓形；聚傘花序頂生，花瓣分離，闊卵形；果實球形，果皮肉質，直徑3-5厘米，成熟時黃色；種子1-2顆，多胚。花期3-4月，果實5-6月成熟。蒲桃味甘、澀，性平，具有涼血、收斂的功效，主治腹瀉、痢疾。

吳茱萸，別名吳萸、茶辣、漆辣子、臭辣子樹、左力純幽子、米辣子等。通常分大花吳茱萸、中花吳茱萸和小花吳茱萸等幾個品種。小喬木或灌木，高3-5米，嫩枝暗紫紅色，與嫩芽同被灰黃或紅銹色絨毛，或疏短毛。生于平地至海拔1500米山地疏林或灌木叢中，多見于向陽坡地。各地有小或大量栽種。嫩果經泡制涼干后即是傳統中藥吳茱萸，簡稱吳萸，是苦味健胃劑和鎮痛劑，又作驅蛔蟲藥。其性熱味苦辛，有散寒止痛、降逆止嘔之功，用于治療肝胃虛寒、陰濁上逆所致的頭痛或胃脘疼痛等癥。

黑皮根，灌木，高1-4米。根通常單一，少分枝。莖枝褐黑色，有疏毛。葉革質，互生，長圓形或長圓狀披針形，長9-18厘米，寬2-6厘米，先端漸尖，基部闊急尖；側脈8-10對，下面凸起，頂端彎拱而連結；具短柄。其味甘，性平，歸脾、胃、腎三經，具有健脾益胃、補腎固精的功效，主治慢性胃炎、脾胃虧損、食欲不振、四肢無力、遺精。

威靈菊，菊科旋覆花屬植物顯脈旋覆花，以根入藥。秋季采挖，洗凈，曬干。其味辛，性溫，具有祛風除濕、活絡止痛、健胃消食的功效，常用于風濕疼痛、腰膝酸軟、食欲不振、胃痛。

果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、獼猴桃、蘋果、西瓜等，或果品加工下腳料為主要原料，利用現代生物技術釀制而成的一種營養豐富、風味優良的酸味調味品。它兼有水果和食醋的營養保健功能，是集營養、保健、食療等功能為一體的新型飲品。以石斛、蒲桃為主要原料，吳茱萸、黑皮根、威靈菊為保健原料，生產出一種石斛蒲桃果醋，目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以石斛、蒲桃為原料，同時添加吳茱萸、黑皮根、威靈菊開發出一種石斛蒲桃果醋，填補了目前國內使用這類原料釀造果醋一項空白。

一種石斛蒲桃果醋的釀制方法，其特征在于，采用以下步驟：

A．石斛預處理：取新鮮石斛莖葉，清洗干凈，入容器中，加入石斛重2.5-3.5倍的水、0.3-0.6%的纖維素酶、0.2-0.4%的半纖維素酶、0.1-0.3%的果膠酶，攪拌均勻，加熱至38-42℃保持40-70分鐘，用裝有50-80目網篩的碎解機破碎，制得石斛漿，

B.蒲桃預處理：選取成熟的蒲桃，清洗干凈，去皮去籽，切成丁狀，倒入裝有40-80目網篩的食品破碎機進行破碎，制得蒲桃果漿；

C．中藥漿液制作：按一定比例取中藥材，加入中藥材重10-20倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮0.5-1小時，后連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥漿；

D．蒸煮：取石斛漿20-30重量份，蒲桃果漿80-120重量份，中藥漿2-5重量份，放入蒸鍋蒸煮40-60分鐘，制得熟石斛蒲桃果漿；

E．入缸：取熟石斛蒲桃果漿，冷卻后加入酵母液3-6重量份，攪拌均勻入缸，缸口用紙糊嚴，加蓋壓實；

F．發酵：密封進行酒精發酵4-6天，溫度控制在24-28℃之間，后加入醋酸菌液3-6重量份，翻拌均勻，繼續發酵15-20天，溫度控制在33-35℃，控制醋酸含量保持在3.5-4%；

G．灌裝：將發酵好的石斛蒲桃果醋過濾去除雜質，再進行灌裝、殺菌、包裝。

本發明步驟C一定比例的中藥材配比為以下原料重量比:吳茱萸35-50%、黑皮根25-40%、威靈菊15-30%。

作為優選，本發明步驟C中的打漿機為裝有60-80目網篩的打漿機。

本發明作用機理：

石斛，益胃生津、滋陰清熱；蒲桃，涼血、收斂；吳茱萸，散寒止痛、降逆止嘔；黑皮根，健脾益胃、補腎固精；威靈菊，健胃消食、祛風除濕。利用以上五味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，促進脾的健運，固達健脾消食、開胃生津的功效。