[發明專利]小扁豆發酵生產益生菌功能性飲料和食品

在審

• 申請號: 201610036656.8
• 申請日: 2016-01-20
• 公開（公告）號: CN105661230A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 王海寬;路福平;李丹;王偉
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L11/00;A23L33/135
• 代理公司: 北京鼎佳達知識產權代理事務所(普通合伙) 11348
• 代理人: 王偉鋒

1.一種小扁豆發酵食品，其特征在于，所述小扁豆發酵食品是以小扁豆為發酵基質，采 用植物乳桿菌和動物雙歧桿菌經液態或固態混菌發酵后制備而得。

2.如權利要求1所述的一種小扁豆發酵食品，其特征在于，所述小扁豆發酵食品以液態 發酵法制備，具體如下：

(1)菌種活化

植物乳桿菌和動物雙歧桿菌甘油管分別按1％接種于活化培養基進行活化，pH7.2- 7.4，控制溫度為34-38℃；分別活化0～20h后，按10％的接菌量再次轉接活化培養基進行二 次活化，再活化16-24h后得二級種子液；

所述活化培養基制備方法如下：將小扁豆清洗后，每100mL水中添加1-10g小扁豆打漿 均質后即得活化培養基；

(2)混菌發酵

將植物乳桿菌按接菌量為1×10⁷-5×10⁸CFU/mL接種于發酵培養基中，同時接種動物雙 歧桿菌，植物乳桿菌和動物雙歧桿菌接菌量比例為1-10：1-10，混菌液態發酵時間12～48h， 溫度為34-38℃；

所述發酵培養基制備方法同活化培養基一致；

所述植物乳桿菌在發酵液中的活菌數不少于1.8×10⁸CFU/mL；所述動物雙歧桿菌在發 酵液中的活菌數不少于1.0×10⁸CFU/mL；

(3)發酵液處理

發酵結束后發酵液經乳化、加穩定劑、調酸、調香、均質、殺菌后獲得的小扁豆液態發酵 新鮮曲料即為小扁豆益生菌液態發酵飲料。

3.如權利要求2所述的一種小扁豆發酵食品，其特征在于，混菌發酵中所述植物乳桿菌 接菌量為5×10⁸CFU/mL，植物乳桿菌和動物雙歧桿菌接菌量比例為1：10；所述混菌液態發 酵為28h。

4.如權利要求2所述的一種小扁豆發酵食品，其特征在于，

所述穩定劑按與發酵液質量體積比組成如下：羧甲基纖維素鈉0.9％，黃原膠0.4％，乳 化劑0.9％；

所述調酸為發酵結束后添加與發酵液質量體積比為8％的蔗糖；

所述均質的條件為均質溫度60℃-70℃、壓力30MPA、均質次數為一次；

所述殺菌的條件為90℃、10min。

5.如權利要求1所述的一種小扁豆發酵食品，其特征在于，所述小扁豆發酵食品以固態 發酵法制備，具體如下：

(1)菌種活化

植物乳桿菌和動物雙歧桿菌甘油管分別按1％接種于活化培養基進行活化，pH7.2- 7.4，控制溫度為34-38℃；分別活化0～20h后，按10％的接菌量再次轉接活化培養基進行二 次活化，再活化16-24h后得二級種子液；

所述活化培養基制備方法如下：將小扁豆清洗后，每100mL水中添加1-10g小扁豆打漿 均質后即得活化培養基；

(2)混菌發酵

將二級種子液接入固態發酵培養基中，使得每克固態培養基中植物乳桿菌接菌量為1 ×10⁷-5×10⁸CFU/g，同時植物乳桿菌和動物雙歧桿菌按1-10:1-10的比例的接種量接種于 固態培養基，混菌固態發酵12～48h，溫度自然，共計培養時間28-92h；

(3)后處理

發酵完成后將發酵基質于-40℃預凍6小時后，放入真空冷凍干燥機內凍干約16-28h， 最后粉碎、過篩，即得小扁豆固態發酵新鮮曲料。

6.如權利要求1、2或5任意一項所述的一種小扁豆發酵食品，其特征在于，所述植物乳 桿菌為植物乳桿菌(Lactobacillusplantarum)TK9,保藏編號為CGMCCNo.11891；所述動 物雙歧桿菌為動物雙歧桿菌(Bifidobacteriumanimalis)937，保藏編號為CGMCC No.11892。

7.如權利要求5所述的一種小扁豆發酵食品，其特征在于，所述植物乳桿菌接菌量為1 ×10⁸CFU/g，植物乳桿菌和動物雙歧桿菌按1：5的比例接種。