[發明專利]一種用反應香料制備的豬肉粉及其制備方法

有效

• 申請號: 201610036083.9
• 申請日: 2016-01-20
• 公開（公告）號: CN105685937B
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發明（設計）人: 孫愛芝;陳能飛;丁鵬飛
• 申請（專利權）人: 漯河樂佳食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/26
• 分類號: A23L27/26
• 代理公司: 鄭州中原專利事務所有限公司 41109
• 代理人: 王曉麗

一種用反應香料制備的豬肉粉，由以下重量份的原料組成：豬肉粉30?50份、味精5?15份、食鹽5?15份、葡萄糖5?15份、酵母提取物1?8份、1+G 0.1?0.6份、玉米淀粉10?20份、香蔥香基0.1?0.8份、山梨酸鉀0.04?0.06份、抗結劑1?5份、反應香料2?5份；本發明提供的豬肉粉，使用反應香料拌合，香氣濃郁，口感厚實，其不但有豬肉的香味還有純天然的辛香料味，而且具有突出的大蔥豬肉的香味，此豬肉粉不論是用于拌餃子餡，還是用于做湯炒菜，或用于其他肉制品的增香，都能不同程度的提高產品的品質。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種用反應香料制備的豬肉粉及其制備方法。

背景技術

傳統的豬肉粉，一般是采用豬肉酶解，反應，制粉。制粉的方法有真空干燥，微波干燥和噴霧干燥；微波干燥和噴霧干燥在生產過程中，香味的損失比較嚴重，另一種方法是直接采用豬肉香基和呈味物質來拌合，然而其風味不佳、口感不夠逼真。

發明內容

本發明的目的就在于為解決現有技術的不足而提供一種用反應香料制備的豬肉粉及其制備方法。

本發明的目的是以下述技術方案實現的：

一種用反應香料制備的豬肉粉，由以下重量份的原料制成：豬肉粉30-50份、味精5-15份、食鹽5-15份、葡萄糖5-15份、酵母提取物1-8份、1+G 0.1-0.6份、玉米淀粉10-20份、香蔥香基0.1-0.8份、山梨酸鉀0.04-0.06份、抗結劑1-5份、反應香料2-5份；其中反應香料由以下重量份的原料制成：HVP 15-30份、味精10-20份、白砂糖10-15份、葡萄糖5-15份、牛油5-15份、豬油15-30份、丙二醇15-20份、L-半胱氨酸2-8份、水20-30份、鮮蔥泥5-15份、鮮洋蔥泥5-15份、鮮姜泥1-5份、辛香基0.8-1.2份、肉香基0.8-1.2份。

所述抗結劑為二氧化硅抗結劑。

所述豬肉粉為噴霧方法制備的豬肉粉。

所述香蔥香基由以下重量份的原料制備而成：二丙基二硫醚2-5份、二丙基三硫醚1-3份、二丙基硫醚0.5-2份、丙硫醇0.1-1份、二烯丙基二硫醚0.1-0.5份、二甲基二硫醚0.1-0.5份。

所述辛香基由以下重量份的原料制備而成：大茴香油2-3份、桂皮油0.5-1份、生姜油0.5-2份、肉桂油0.2-1份、百里香油0.1-1份、丁香油0.1-0.5份。

所述肉香基由以下重量份的原料制備而成：呋喃酮1-3份、乙基麥芽酚1-2份、MCP甲基環戊烯醇酮0.5-2份、二聚巰基丙酮0.5-2份、3-巰基-2-丁醇2-5份、2-甲基-3-呋喃硫醇1-3份、雙(2-甲基-3-呋喃基）二硫醚1-3份、2-甲基-3-甲硫基呋喃0.5-2份、3-甲硫基丙醛1-2份、3-巰基-2-丁酮1-3份、二糠基二硫醚0.1-1份、甲基-2-甲基-3-呋喃基二硫醚0.2-1份、2-甲基-3-四氫呋喃硫醇0.1-0.5份、2-乙基呋喃0.2-1份、4-甲基-5-羥乙基噻唑2-5份、丙二醇10-20份。

如上所述的用反應香料制備的豬肉粉的制備方法，包括以下步驟：

（1）反應香料的制備：將HVP、味精、白砂糖、葡萄糖、牛油、豬油、丙二醇、L-半胱氨酸和水投入反應釜中與95-105℃反應40-80min；加入鮮蔥泥、鮮洋蔥泥和鮮姜泥，繼續反應20-40min；反應結束后降溫至35-45℃加入辛香基和肉香基，攪拌均勻；

（2）豬肉粉的制備：先將味精、食鹽和葡萄糖拌合均勻，加入香蔥香基和步驟（1）得到的反應香料，攪拌均勻后，加入抗結劑，攪拌均勻，再加入酵母提取物、1+G、玉米淀粉、豬肉粉和山梨酸鉀，攪拌均勻即可。