[發(fā)明專利]一種用反應(yīng)香料制備的豬肉粉及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610036083.9
• 申請(qǐng)日: 2016-01-20
• 公開（公告）號(hào): CN105685937B
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫愛芝;陳能飛;丁鵬飛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 漯河樂佳食品科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/26
• 分類號(hào): A23L27/26
• 代理公司: 鄭州中原專利事務(wù)所有限公司 41109
• 代理人: 王曉麗

1.一種用反應(yīng)香料制備的豬肉粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：豬肉粉30-50份、味精5-15份、食鹽5-15份、葡萄糖5-15份、酵母提取物1-8份、1+G 0.1-0.6份、玉米淀粉10-20份、香蔥香基0.1-0.8份、山梨酸鉀0.04-0.06份、抗結(jié)劑1-5份、反應(yīng)香料2-5份；其中反應(yīng)香料由以下重量份的原料制成：HVP 15-30份、味精10-20份、白砂糖10-15份、葡萄糖5-15份、牛油5-15份、豬油15-30份、丙二醇15-20份、L-半胱氨酸2-8份、水20-30份、鮮蔥泥5-15份、鮮洋蔥泥5-15份、鮮姜泥1-5份、辛香基0.8-1.2份、肉香基0.8-1.2份；

所述抗結(jié)劑為二氧化硅抗結(jié)劑；

所述豬肉粉為噴霧方法制備的豬肉粉；

所述香蔥香基由以下重量份的原料制備而成：二丙基二硫醚2-5份、二丙基三硫醚1-3份、二丙基硫醚0.5-2份、丙硫醇0.1-1份、二烯丙基二硫醚0.1-0.5份、二甲基二硫醚0.1-0.5份；

所述辛香基由以下重量份的原料制備而成：大茴香油2-3份、桂皮油0.5-1份、生姜油0.5-2份、肉桂油0.2-1份、百里香油0.1-1份、丁香油0.1-0.5份；

所述肉香基由以下重量份的原料制備而成：呋喃酮1-3份、乙基麥芽酚1-2份、MCP甲基環(huán)戊烯醇酮0.5-2份、二聚巰基丙酮0.5-2份、3-巰基-2-丁醇2-5份、2-甲基-3-呋喃硫醇1-3份、雙(2-甲基-3-呋喃基）二硫醚1-3份、2-甲基-3-甲硫基呋喃0.5-2份、3-甲硫基丙醛1-2份、3-巰基-2-丁酮1-3份、二糠基二硫醚0.1-1份、甲基-2-甲基-3-呋喃基二硫醚0.2-1份、2-甲基-3-四氫呋喃硫醇0.1-0.5份、2-乙基呋喃0.2-1份、4-甲基-5-羥乙基噻唑2-5份、丙二醇10-20份。

2.如權(quán)利要求1所述的用反應(yīng)香料制備的豬肉粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）反應(yīng)香料的制備：將HVP、味精、白砂糖、葡萄糖、牛油、豬油、丙二醇、L-半胱氨酸和水投入反應(yīng)釜中與95-105℃反應(yīng)40-80min；加入鮮蔥泥、鮮洋蔥泥和鮮姜泥，繼續(xù)反應(yīng)20-40min；反應(yīng)結(jié)束后降溫至35-45℃加入辛香基和肉香基，攪拌均勻；

（2）豬肉粉的制備：先將味精、食鹽和葡萄糖拌合均勻，加入香蔥香基和步驟（1）得到的反應(yīng)香料，攪拌均勻后，加入抗結(jié)劑，攪拌均勻，再加入酵母提取物、1+G、玉米淀粉、豬肉粉和山梨酸鉀，攪拌均勻即可。