[發明專利]一種米蘭香紅茶的制作工藝

在審

• 申請號: 201610033395.4
• 申請日: 2016-01-19
• 公開（公告）號: CN105494707A
• 公開（公告）日: 2016-04-20
• 發明（設計）人: 邱軍
• 申請（專利權）人: 廣西昭平縣凝香翠茶廠
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 深圳新創友知識產權代理有限公司 44223
• 代理人: 江耀純

技術領域

本發明涉及制茶領域，特別是一種米蘭香紅茶的制作工藝。

背景技術

紅茶，屬于全發酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、干燥等一 系列工藝過程精制而成的茶。紅茶具有暖胃養生、提神益思、消除疲勞、消除水腫、止瀉、 抗菌、增強免疫等功效。紅茶品性溫和，味道醇厚，經常飲用加糖或加牛奶的紅茶，不僅能 夠暖胃，還能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。紅茶有助于胃腸消化，能促進 食欲，可有效防治心肌梗死、強壯心肌的功能、降低血糖值與高血壓、預防蛀牙與食物中毒 等，因此深受人們的喜愛。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應， 鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣 物質比鮮葉明顯增加，所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

米蘭花是人們喜愛的花卉植物，花放時節香氣襲人，楝科常綠灌木或小喬木，是大葉米 蘭的小葉變種。分枝多而密；羽狀復葉互生，小葉3枚～5枚，有光澤；花小似粟米，金黃 色，雜性異株，圓錐花序腋生；新梢開花，盛花期為夏秋季；開花時清香四溢，氣味似蘭花。 因其香氣受人推崇，常用于提取香精。但若將含米蘭花香氣的香精直接噴灑于茶葉中，待經 二至三次沖泡后，已難以嘗到米蘭的清香，若能將米蘭花的自然花香與紅茶的香氣直接糅合， 將更能保持茶葉中米蘭花的香氣。

發明內容

本發明提供了一種米蘭香紅茶的制作工藝，所制得的紅茶，經多次沖泡仍保留有芬芳的 米蘭花花香。

為實現上述目的，本發明的技術方案為：

一種米蘭香紅茶的制作工藝，包括以下步驟：

步驟1：紅茶的選用和處理，采摘鮮茶葉芽尖；置于室內陰涼通風處攤晾，萎凋4～12h； 將萎凋后的茶葉進行充分揉捻；放入通風的室內在自然條件下進行發酵，時間為3～6天；采 用烘干機烘干，烘干至水分為8～9％；

步驟2：米蘭花的采收及處理，在晴天，米蘭花花期，采摘含苞初放的米蘭花；將采收 回來的米蘭花置于干凈的室內攤放養花，待85％以上的花朵呈開放的狀態后，將其保存待用；

步驟3：窨花，在密閉的室內，米蘭花和茶葉按1～2:12的重量比，用一層茶葉一層米蘭 花的形式重復多層堆放，底層和頂層均為茶葉，溫度控制在35～40℃，當溫度超過40℃時， 扒開，上下翻拌，當溫度降低后再收堆，窨花時開啟真空泵使空氣加快循環，窨花時間為4～6 小時，完成后將茶葉與米蘭花分離；

步驟4：高溫窨花，將米蘭花和茶葉按1～2:15的重量比，放入蒸氣罐內，用80～90℃的 蒸汽減壓熏蒸2～5min，熏蒸過程中蒸氣罐以8～10次/min的速度轉動，完成后將茶葉與米蘭 花分離；

步驟5：渥堆發酵，將與米蘭花分離后的茶葉迅速渥堆，在密閉的室內發酵5～6h，每1.5h 翻堆一次，并均勻噴灑清水，使茶葉的含水量保持在22～26％，發酵完成后將茶葉篩分解塊；

步驟6：烘干，將步驟5所得的茶葉烘干至水分達到10～12％；

步驟7：提香，將步驟6所得的茶葉采用提香機進行提香，溫度控制在110～120℃之間， 使水分達到6％以下，手捏茶梗成末即可。

進一步的，所述步驟1中，揉捻的過程包括以下步驟：

第一次揉捻，采用揉捻機不加壓揉捻15～20min，篩分、解塊；

第二次揉捻，通過手工揉捻15～20min，篩分、解塊；

第三次揉捻，采用揉捻機在加壓條件下揉捻10～15min，篩分、解塊。

進一步的，所述步驟2中，米蘭花不立即使用時，將米蘭花包裹于保鮮袋內，放于溫度 為0～5℃、濕度為25～40％的冷庫中冷藏保鮮，待準備窨花時恢復常溫用于窨花。

進一步的，所述步驟3中，米蘭花和茶葉的重量比為1:10。

進一步的，所述步驟4中，米蘭花和茶葉的重量比為1:12。

進一步的，所述步驟5中，渥堆發酵時，渥堆的高度為42～48cm。

進一步的，所述步驟6中，烘干的溫度為40～50℃。

通過上述工藝制得的米蘭香紅茶，沖泡出的紅茶湯色紅潤，不僅具有紅茶本身濃郁甘醇 的香氣，還糅合有米蘭花清香馥郁，層次豐富，香氣宜人，持久耐泡，令人心曠神怡，可滿 足消費者的多樣化需求。

具體實施方式

實施例1