[發明專利]一種米蘭香紅茶的制作工藝

在審

• 申請號: 201610033395.4
• 申請日: 2016-01-19
• 公開（公告）號: CN105494707A
• 公開（公告）日: 2016-04-20
• 發明（設計）人: 邱軍
• 申請（專利權）人: 廣西昭平縣凝香翠茶廠
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 深圳新創友知識產權代理有限公司 44223
• 代理人: 江耀純

1.一種米蘭香紅茶的制作工藝，其特征在于包括以下步驟：

步驟1：紅茶的選用和處理，采摘鮮茶葉芽尖；置于室內陰涼通風處攤晾，萎凋4～12h； 將萎凋后的茶葉進行充分揉捻；放入通風的室內在自然條件下進行發酵，時間為3～6天；采 用烘干機烘干，烘干至水分為8～9％；

步驟2：米蘭花的采收及處理，在晴天，米蘭花花期，采摘含苞初放的米蘭花；將采收 回來的米蘭花置于干凈的室內攤放養花，待85％以上的花朵呈開放的狀態后，將其保存待用；

步驟3：窨花，在密閉的室內，米蘭花和茶葉按1～2:12的重量比，用一層茶葉一層米蘭 花的形式重復多層堆放，底層和頂層均為茶葉，溫度控制在35～40℃，當溫度超過40℃時， 扒開，上下翻拌，當溫度降低后再收堆，窨花時開啟真空泵使空氣加快循環，窨花時間為4～6 小時，完成后將茶葉與米蘭花分離；

步驟4：高溫窨花，將米蘭花和茶葉按1～2:15的重量比，放入蒸氣罐內，用80～90℃的 蒸汽減壓熏蒸2～5min，熏蒸過程中蒸氣罐以8～10次/min的速度轉動，完成后將茶葉與米蘭 花分離；

步驟5：渥堆發酵，將與米蘭花分離后的茶葉迅速渥堆，在密閉的室內發酵5～6h，每1.5h 翻堆一次，并均勻噴灑清水，使茶葉的含水量保持在22～26％，發酵完成后將茶葉篩分解塊；

步驟6：烘干，將步驟5所得的茶葉烘干至水分達到10～12％；

步驟7：提香，將步驟6所得的茶葉采用提香機進行提香，溫度控制在110～120℃之間， 使水分達到6％以下，手捏茶梗成末即可。

2.根據權利要求1所述的一種米蘭香紅茶的制作工藝，其特征在于：

所述步驟1中，揉捻的過程包括以下步驟：

第一次揉捻，采用揉捻機不加壓揉捻15～20min，篩分、解塊；

第二次揉捻，通過手工揉捻15～20min，篩分、解塊；

第三次揉捻，采用揉捻機在加壓條件下揉捻10～15min，篩分、解塊。

3.根據權利要求2所述的一種米蘭香紅茶的制作工藝，其特征在于：

所述步驟2中，米蘭花不立即使用時，將米蘭花包裹于保鮮袋內，放于溫度為0～5℃、 濕度為25～40％的冷庫中冷藏保鮮，待準備窨花時恢復常溫用于窨花。

4.根據權利要求1所述的一種米蘭香紅茶的制作工藝，其特征在于：

所述步驟3中，米蘭花和茶葉的重量比為1:10。

5.根據權利要求1所述的一種米蘭香紅茶的制作工藝，其特征在于：

所述步驟4中，米蘭花和茶葉的重量比為1:12。

6.根據權利要求1所述的一種米蘭香紅茶的制作工藝，其特征在于：

所述步驟5中，渥堆發酵時，渥堆的高度為42～48cm。

7.根據權利要求1所述的一種米蘭香紅茶的制作工藝，其特征在于：

所述步驟6中，烘干的溫度為40～50℃。