[發(fā)明專利]一種凍干方便粥的加工工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201610033373.8 | 申請日： | 2016-01-19 |
| 公開（公告）號： | CN105661283A | 公開（公告）日： | 2016-06-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 林劍陽 | 申請（專利權(quán)）人： | 福建省閩中有機食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23L33/15;A23L3/36;A23L3/44 |
| 代理公司： | 石家莊國域?qū)＠虡耸聞?wù)所有限公司 13112 | 代理人： | 蘇艷肅 |
| 地址： | 351131 福*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 方便 加工 工藝 | ||
1.一種凍干方便粥的前處理方法，包括將原料米清洗、瀝干、煮制以及裝盤凍干，其特 征在于，將所述原料米在所述瀝干之后、煮制之前進行冷凍。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的凍干方便粥的前處理方法，其特征在于，所述瀝干是指將清 洗后的原料米置于網(wǎng)篩上瀝干2～3min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的凍干方便粥的前處理方法，其特征在于，所述冷凍是指將 瀝干后的原料米裝框，厚度控制在18～22cm，置于-15～-20℃下凍結(jié)6～8h。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的凍干方便粥的前處理方法，其特征在于，所述原料米為粳米。
5.一種凍干方便粥的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：
（a）清洗：將原料米用飲用水清洗；
（b）瀝干：將清洗后的原料米置于網(wǎng)篩上瀝干2～3min；
（c）冷凍：將瀝干后的原料米裝框，厚度控制在18～22cm，置于-15～-20℃下凍結(jié)6～ 8h；
（d）煮制：將凍結(jié)后的原料米和水按質(zhì)量比為1:11～13混合，再加入維生素E，開始煮 制，以水沸騰后計時，煮制30～35min，得半成品；
（e）冷卻：將所述半成品均勻倒入模盤，冷卻至室溫；
（f）慢凍結(jié)合速凍：將冷卻后的半成品置于-15～-18℃下凍結(jié)10～15h，再置于-30～- 40℃的溫度下凍結(jié)5～8h；
（g）凍干：將（f）步速凍后的半成品置于真空度為60-100Pa、冷阱溫度低于-30℃的凍干 爐內(nèi)進行凍干；所述凍干參數(shù)為：50min升溫至105℃，維持120min；10min降溫至100℃，維持 300min；10min降溫至95℃，維持300min；10min降溫至90℃，維持300min；10min降溫至85℃， 使物料中心溫度達75℃，即得凍干方便粥。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的凍干方便粥的加工工藝，其特征在于，所述（a）步中的原料米 為粳米。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的凍干方便粥的加工工藝，其特征在于，所述（d）步中維生素E的 添加量為所述凍結(jié)后的原料米和水總質(zhì)量的0.03～0.06%。
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