[發(fā)明專利]一種提高菊米茶品質(zhì)的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610033200.6
• 申請(qǐng)日: 2016-01-19
• 公開（公告）號(hào): CN105533067A
• 公開（公告）日: 2016-05-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何衛(wèi)中;鄭生宏;邵靜娜;繆葉旻子;嚴(yán)芳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 麗水市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院
• 主分類號(hào): A23F3/34
• 分類號(hào): A23F3/34
• 代理公司: 杭州豐禾專利事務(wù)所有限公司 33214
• 代理人: 王鵬舉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于菊米茶加工方法領(lǐng)域，具體涉及一種提高菊米茶品質(zhì)的加工方法。

背景技術(shù)

目前，在菊米茶生產(chǎn)中，常見的有工廠化機(jī)械加工和種植戶分散手工加工兩種方式。種植戶手工加工的菊米茶，一般采用蒸汽殺青，曬至足干或者陰干，缺點(diǎn)是外觀淡黃綠色，色澤不均勻，包衣較完整，花蕾較松散，香氣低悶。而工廠化機(jī)械加工一般采用類似于綠茶的加工方法，即滾筒殺青機(jī)殺青、熱風(fēng)烘干機(jī)烘干，機(jī)械加工的菊米茶缺點(diǎn)是：殺青時(shí)容易外干內(nèi)濕，因菊花經(jīng)加工一次性快速達(dá)到成品，成品茶有干濕不一致，有回軟現(xiàn)象，易變色發(fā)黃，花萼易高溫變色。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種高效、且能夠使加工出的菊米茶外形條索緊致，色澤翠綠，香氣清高持久耐保存的菊米茶加工方法。

為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明之目的，采用以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：一種提高菊米茶品質(zhì)的加工方法，依次包括以下步驟：

（1）、攤青，將采收的新鮮菊蕾及時(shí)剔除雜物，盡快攤放于光潔的竹匾或竹席上，置于通風(fēng)陰涼處，攤放厚度為2cm，攤放均勻，攤放時(shí)間為3.5-4.5h。一般室溫條件下，攤放１～２ｈ后，翻動(dòng)１次；

（2）、微波殺青，將第一步攤青后的菊米，采用微波殺青機(jī)對(duì)其進(jìn)行微波殺青，功率為13.76kw，處理時(shí)間為1′50″；

（3）、薄攤回潮，將第二步獲得的菊米置入于光潔的竹匾或竹席上進(jìn)行薄攤回潮，攤放厚度為1cm以下，攤涼時(shí)間為2h以上；

（4）、低溫干燥，將第三步獲得的菊米，用滾筒炒干機(jī)或滾筒殺青機(jī)連續(xù)滾干，溫度設(shè)置為45℃，含水率控制在22%-28%；

（5）、低溫復(fù)烘，將第四步獲得的菊米篩分后使用連續(xù)烘干機(jī)或提香機(jī)進(jìn)行復(fù)火干燥，溫度控制在60℃，厚度為2cm以下，烘至足干，含水率控制在7%-9%；

（6）、低溫貯藏，將第五步獲得的菊米包裝后置于0-5℃恒溫倉庫貯藏。

與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明的有益效果是：

1、在原料上選取采收的新鮮菊蕾及時(shí)剔除雜物，先通過攤放，再進(jìn)行微波殺青、薄攤回潮、低溫干燥，最后經(jīng)篩分后進(jìn)行低溫復(fù)烘的獨(dú)特生產(chǎn)工藝，通過該生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出來的菊米茶，外形花蕾緊致，包衣完整，色澤翠綠，香氣清高持久，耐保存，具有高品質(zhì)的特點(diǎn)，符合對(duì)菊米茶品質(zhì)要求較高的人群的需求。

2、微波技術(shù)在工業(yè)、農(nóng)業(yè)、化工和醫(yī)療等方面都得到廣泛應(yīng)用，主要應(yīng)用于食品、藥材、農(nóng)副土特產(chǎn)品等的加熱干燥與殺菌、防酶保鮮及育種等。微波應(yīng)用于菊米殺青、干燥的研究比較少，也有研究表明茶葉加工中應(yīng)用微波加熱技術(shù)，能改善茶葉干燥品質(zhì)。微波的工作原理是工作時(shí)分子隨微波周期來回振動(dòng)、摩擦，產(chǎn)生高熱而加熱，其加熱均勻并具有低溫殺菌作用，微波加熱均勻性好，可避免外干內(nèi)濕的情況；微波加熱速度快，用時(shí)短，效率高。同時(shí)微波加熱時(shí)微波能深入食品內(nèi)部與其產(chǎn)生相互作用，能最大限度保留食品的風(fēng)味物質(zhì)，保持食品原有的色澤和水分。因此，本發(fā)明采用的技術(shù)方案通過微波殺青（將攤青后的菊米，采用6CWSD-10E微波殺青機(jī)對(duì)其進(jìn)行微波殺青，功率13.76kw，處理時(shí)間1′50″），使多酚氧化酶快速鈍化，氧化反應(yīng)受到抑制，有效保健成分損失較少，同時(shí)可防治酶褐變。與傳統(tǒng)殺青相比，該工藝殺青均勻、效率高，且能最大限度保留菊米的風(fēng)味物質(zhì)，保持菊米原有的色澤和水分，產(chǎn)品色澤翠綠。

3、微波殺青后進(jìn)行薄攤，置入于光潔的竹匾或竹席上進(jìn)行薄攤回潮，攤放厚度為1cm以下，攤涼時(shí)間為2h以上；該工藝與傳統(tǒng)方法相比，通透性好，避免高溫高濕堆放造成無氧氧化，防止悶黃，有助于提高產(chǎn)品品質(zhì)。

4、采用滾筒式炒干機(jī)連續(xù)低溫炒干，溫度設(shè)置為45℃，該工藝不僅使得花蕾在滾動(dòng)過程中受力變得緊致，包衣完整；而且45℃低溫炒干，使水分均勻揮發(fā)，并在滾動(dòng)過程中水氣較快散失，低溫也保證了花萼的葉綠素較慢降解，更易使得菊米色澤翠綠。

5、通過提香機(jī)進(jìn)行低溫復(fù)烘，溫度控制在60℃，厚度為2cm以下，該復(fù)烘工藝可保持菊米香氣清高持久。微波殺青過程已經(jīng)將菊米中的一些低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)溶解揮發(fā)，采用不高于60度的溫度來烘干菊米，最大限度保留菊米中的芳香油成分，同時(shí)保證香氣更為純正，復(fù)烘結(jié)束即完成整個(gè)優(yōu)質(zhì)菊米茶的加工工藝。

6、最后進(jìn)行低溫貯藏，菊米包裝后置于0-5℃恒溫倉庫貯藏，該工藝可保持菊米茶優(yōu)異品質(zhì)。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種提高菊米茶品質(zhì)的加工方法，依次包括以下步驟：