技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種鑒別通江椴木銀耳真?zhèn)蔚姆椒ǎ捎糜趨^(qū)分通江椴木銀耳與普通袋料銀耳，屬于農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

銀耳(Tremellafuciformis)首次栽培記載為1800年，作為我國(guó)傳統(tǒng)名貴食用菌，是著名“山珍”之一，含有豐富的粗蛋白、氨基酸、粗纖維、維生素和礦物質(zhì)，其中所富含的銀耳多糖能提高人體免疫功能、延緩衰老。目前，我國(guó)銀耳產(chǎn)區(qū)主要集中在四川通江和福建等地，一般有兩種栽培方式：一種是袋料栽培，另一種是椴木栽培，栽培原料的營(yíng)養(yǎng)成分差異對(duì)銀耳產(chǎn)品品質(zhì)具有一定的影響。隨著目前銀耳種質(zhì)多樣性和栽培技術(shù)的發(fā)展，銀耳產(chǎn)量大幅度提高。

通江椴木銀耳是生長(zhǎng)在大巴山青岡椴木所生長(zhǎng)栽培的銀耳，是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。以耳片質(zhì)厚、肉嫩、易燉化和極高的營(yíng)養(yǎng)、藥用價(jià)值聞名，需求量大且價(jià)格高。椴木栽培的銀耳以青岡椴木為栽培原料，從每年3月下旬接種開始，兩個(gè)月后出耳，每10天采收一次，直至10月初結(jié)束整個(gè)生產(chǎn)過程，由于通江椴木銀耳這種栽培方式，導(dǎo)致椴木銀耳生產(chǎn)成本高，且生產(chǎn)周期長(zhǎng)。

市售袋料銀耳是使用培養(yǎng)基栽培的銀耳，具有成本低、周期短、銷路好、經(jīng)濟(jì)效益高等特點(diǎn)，袋料栽培原料一般為木屑、棉籽殼、棉花稈、甘蔗渣、大豆稈、菜籽餅、花生稈(殼)和玉米芯等通過添加石膏、尿素、硫酸鎂、麩皮、白糖和黃豆等，栽培原料廣泛，袋料銀耳一般一次性采收，栽培周期為45天，產(chǎn)量高。

一般椴木通江銀耳的栽培產(chǎn)量為：100kg椴木產(chǎn)0.25kg～1.50kg銀耳干品，袋料產(chǎn)量為100kg木屑產(chǎn)10kg左右銀耳干品。從產(chǎn)量和培養(yǎng)料來看，椴木銀耳產(chǎn)量少，且成本高，而袋料銀耳產(chǎn)量高，成本低。

通江椴木銀耳產(chǎn)量低，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，但因其煮制后口感好、營(yíng)養(yǎng)成分豐富，深受消費(fèi)者喜愛，因此需求大，名聲大，供不應(yīng)求，市場(chǎng)上出現(xiàn)很多以假亂真的通江銀耳，一些不法商家利用從外地買進(jìn)的銀耳冒充通江椴木銀耳，高價(jià)售賣以牟取私利，而這些外地銀耳或者假冒通江銀耳大多是袋料銀耳。僅通過一些簡(jiǎn)單的感官檢測(cè)難以區(qū)別兩者差異。因此，一種快速、簡(jiǎn)易的區(qū)別通江椴木銀耳與普通袋料銀耳的檢測(cè)方法是有必要的。目前現(xiàn)有技術(shù)中并沒有關(guān)于通江銀耳與其他品種銀耳的鑒別方法報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述現(xiàn)狀，一種鑒別通江椴木銀耳真?zhèn)蔚姆椒ǎㄟ^銀耳干制品復(fù)水后所得銀耳浸出液可溶性固形物含量及吸光度值、所得銀耳提取液粘度值或/和感官分析評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行鑒別，具有簡(jiǎn)單、易行且準(zhǔn)確性高等優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種鑒別通江椴木銀耳真?zhèn)蔚姆椒ǎㄒ韵虏襟E：

(1)取待檢測(cè)銀耳干制品，加70～100倍量(重量倍數(shù))的溫度為30℃～50℃的水，浸泡復(fù)水10～20min，取出，得復(fù)水后銀耳；

(2)取復(fù)水后銀耳，紗布瀝干銀耳表面水分后切碎，過30目～40目篩，取篩下物，得銀耳碎末；

(3)銀耳浸出液吸光度和可溶性固形物的測(cè)定：取步驟(2)所得的銀耳碎末，浸泡于10～20倍量(重量倍數(shù))的水中，浸泡5～10分鐘后過濾，得浸出液和充分吸水的銀耳碎末；檢測(cè)浸出液的吸光度及可溶性固形物含量；

(4)銀耳提取液粘度的檢測(cè)：取上述步驟(3)所得充分吸水的銀耳碎末，置于錐形瓶中，加入10～15倍量(重量倍數(shù))的水，80℃～100℃水溫下煮制1.5～2小時(shí)；紗布過濾，取上清液，上清液冷卻至室溫后，用NDJ系列旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)測(cè)其粘度值(用1號(hào)轉(zhuǎn)子)，轉(zhuǎn)速為12r/min；

(5)判斷：若待檢測(cè)銀耳干制品同時(shí)滿足以下兩個(gè)條件，則為真品通江椴木銀耳，反之則為偽品通江椴木銀耳(有可能是袋料銀耳)：

條件①：步驟(3)中，浸出液的吸光度值在0.010～0.250(若為0.300～0.500，則為袋料銀耳)，可溶性固形物在0.05～0.30Brix(若為0.50～0.70Brix，則為袋料銀耳)；

條件②：步驟(4)中，上清液粘度值在10.0～40.0mPa·s(若為100.0～200.0mPa·s，則為袋料銀耳)。

優(yōu)選的，所述過濾是用紗布進(jìn)行過濾，比如雙層紗布、四層紗布等。

進(jìn)一步地，在所述步驟(5)前還進(jìn)行如下檢測(cè)：銀耳感官檢測(cè)：取2～3朵完整的復(fù)水后銀耳(按照步驟(1)復(fù)水后的銀耳)，置于白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)；相應(yīng)地，步驟(5)進(jìn)行判斷時(shí)增加條件③，即：待檢測(cè)銀耳干制品同時(shí)滿足三個(gè)條件，則為真品通江椴木銀耳，反之則為偽品通江椴木銀耳(有可能是袋料銀耳)：