[發(fā)明專利]一種紅茶食用鹽及其制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610032282.2
• 申請(qǐng)日: 2016-01-18
• 公開（公告）號(hào): CN105661467B
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳俊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川久大制鹽有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L27/40
• 分類號(hào): A23L27/40;A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11371
• 代理人: 吳開磊

本發(fā)明提供了一種紅茶食用鹽及其制作方法，該制作方法包括以下步驟：步驟A、對(duì)食鹽進(jìn)行炒制，得到熟鹽。步驟B、將發(fā)酵后未經(jīng)干燥的紅茶葉加入70～80℃的熟鹽中，在該溫度下攪拌混合，得到鹽茶混合物。步驟C、對(duì)鹽茶混合物進(jìn)行篩分，收集鹽顆粒，即得。該紅茶食用鹽具有紅茶的色澤和清香味的口感，兼具了食鹽的調(diào)味和紅茶的保健效果。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及調(diào)味品領(lǐng)域，具體而言，涉及一種紅茶食用鹽及其制作方法。

背景技術(shù)

食鹽是人們生活中必不可少的物質(zhì)，同時(shí)也是烹飪中最常用的調(diào)味料。茶具有養(yǎng)生作用，其含有人體所必需的多種營養(yǎng)成分，同時(shí)還含有對(duì)人體有保健作用的藥用成分。傳統(tǒng)的食鹽作為調(diào)味使用，其味道、口感比較單一。如何結(jié)合茶和食鹽的功效，提供一種功能更豐富的食鹽是一個(gè)難題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一目的在于提供一種紅茶食用鹽，該紅茶食用鹽將食鹽的調(diào)味作用和紅茶的保健效果相結(jié)合，提高了紅茶食用鹽的功效。

本發(fā)明的第二目的在于提供一種上述紅茶食用鹽的制作方法，該方法包括炒制、混合、篩分步驟，制作流程簡(jiǎn)單、操作便利。食鹽通過炒制，去除了辛寒之性，保留其甘性，從而提高食鹽的藥用價(jià)值。此外，炒制的食鹽和發(fā)酵后未經(jīng)干燥的紅茶相互混合，使鹽的色澤美觀、口感更好，同時(shí)具有一定的保健效果。

為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：

一種紅茶食用鹽的制作方法，包括以下步驟：

步驟A、對(duì)食鹽進(jìn)行炒制，得到熟鹽；

步驟B、將發(fā)酵后未經(jīng)干燥的紅茶葉加入70～80℃的所述熟鹽中，在該溫度下攪拌混合，得到鹽茶混合物；

步驟C、對(duì)所述鹽茶混合物進(jìn)行篩分，收集鹽顆粒，即得。

食鹽除了作為調(diào)味品，還可以作為中藥使用，但是，其具有辛寒之氣，從而降低了其藥用價(jià)值。炒制處理后食鹽，辛、寒之氣被去除，藥用價(jià)值增加。發(fā)酵后未經(jīng)干燥的紅茶葉含有較多的游離態(tài)物質(zhì)，營養(yǎng)、保健成分活性高。將炒制的食鹽和發(fā)酵后的未經(jīng)干燥的紅茶葉攪拌混合，使得紅茶葉中的各種營養(yǎng)、保健成分混入鹽粒中，然后通過篩分，可得到含有豐富的紅茶葉成分的鹽粒。

總之，該紅茶食鹽兼具食鹽的調(diào)味作用和紅茶的保健、營養(yǎng)價(jià)值。此外，紅茶葉可對(duì)食鹽進(jìn)行染色，其色澤更豐富、口感更好。

優(yōu)選地，步驟A中，所述炒制的方法為：以10～30轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速攪拌所述食鹽，同時(shí)將所述食鹽加熱至70～80℃。

加熱脫水后的食鹽具有較好的吸濕性能，更易于吸收紅茶葉中的游離物質(zhì)。將食鹽加熱至70～80℃，再與紅茶葉混合，避免食鹽溫度過高破壞紅茶葉中的游離物質(zhì)或溫度太低導(dǎo)致游離物質(zhì)活性降低的問題，并且可減少對(duì)食鹽進(jìn)行冷卻或者二次加熱的步驟，簡(jiǎn)化操作流程。

攪拌食鹽可將鹽晶體顆粒打碎，在上述轉(zhuǎn)速范圍內(nèi)，可以避免將食鹽粉碎過細(xì)而不方便進(jìn)行運(yùn)輸和存儲(chǔ)的問題；另一方面，粉碎后的食鹽粒徑減小，更容易與紅茶葉接觸和混合，從而可更充分吸附紅茶葉中的游離物質(zhì)。

優(yōu)選地，所述加熱的升溫速率為0.6～1.3℃/分鐘。

以上述升溫速率加熱食鹽，可以提高干燥食鹽的效率。升溫速率過高導(dǎo)致食鹽晶體顆粒破碎，導(dǎo)致其粒徑過小，不方便儲(chǔ)存、運(yùn)輸以及使用；升溫速率過低導(dǎo)致加熱的食鹽增加，使得紅茶食鹽的制作周期增長(zhǎng)，導(dǎo)致提高制作成本。

優(yōu)選地，所述紅茶葉的含水率在50％(重量)以上。

紅茶葉含水率高，則其含有的營養(yǎng)、保健成分更容易呈游離狀態(tài)，以便與食鹽混合。此外，含水率高可以提高紅茶葉的韌性，防止其與食鹽混合過程中大量粉碎，從而減少摻入食鹽中的紅茶葉的量。紅茶葉不溶于水，其大量混入食鹽中易導(dǎo)致食鹽中的水不容物含量超標(biāo)，進(jìn)而導(dǎo)致食鹽的品級(jí)下降。