[發明專利]一種橄欖果肉及其腌制方法

在審

• 申請號: 201610027190.5
• 申請日: 2016-01-15
• 公開（公告）號: CN105661417A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 王清;劉君梁;羅雪梅;歐彪;梁愛紅;劉彩
• 申請（專利權）人: 廣西北部灣珠鄉橄欖食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 湯凌志

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種橄欖果肉及其腌制方 法。

背景技術

橄欖(學名：Canariumalbum(Lour.)Raeusch.)橄欖科橄欖屬喬 木植物。高可達35米，胸徑可達150厘米。小葉3-6對，紙質至革質， 側脈12-16對，中脈發達。花序腋生。果序長1.5-15厘米，具1-6果。卵 圓形至紡錘形，成熟時黃綠色，外果皮厚，核硬，兩端尖，核面粗化。花 期4-5月，果10-12月成熟。橄欖原產中國南方，中國福建、臺灣、廣東、 廣西、云南等地區均有栽培，野生于海拔1300米以下的溝谷和山坡雜木 林中，或栽培于庭園、村旁。橄欖是很好的防風樹種及行道樹。木材可造 船，作枕木。制家具、農具及建筑用材等。果可生食或漬制；藥用治喉頭 炎、咳血、煩渴、腸炎腹瀉。核供雕刻，兼藥用，治魚骨鯁喉有效。種仁 可食，亦可榨油，油用于制肥皂或作潤滑油。

橄欖系華南地區的特有果樹，屬常綠的喬木，其生長壽命高達500年 以上，終生無需任何藥物均能生存，是天然綠色果業食品(本草綱目有記 載)。據中國醫學科學院《食物成份表》記載，每100克橄欖可食部份含 蛋白質1.2克、脂肪1.0克、碳水化合物12.0克、磷60毫克、鎂1.4克、 鈣204毫克、維生素C2.5毫克。其中鈣是列舉的33種水果中含量最高者， 為葡萄、柑桔的13倍，蘋果的18倍，梨的41倍，香蕉的23倍，荔枝的 51倍，鈣對人體健康的，特別是兒童和老年人健康大有益處。

羥基酪醇(3，4-二羥基苯乙醇)的分子式為C₈H₁₀O₃，羥基酪醇最早 是從有“液體白金”、“美女之油”、“地中海甘露”美譽的橄欖油中提 取得到的酚類化合物，它在橄欖油中的含量為約4.2mg/(100g初榨油) 和約0.5g/(100g精制油)。迄今為止，羥基酪醇主要產自于橄欖樹，尤 其是其果實或葉子，并且作為橄欖液體提取物或粉末提取物上市。由于其 卓越的抗氧化性能，因而被廣泛應用于以下領域：1、心血管藥物，對動 脈硬化、高血壓、心臟病、腦溢血等的預防與治療有奇效，優于同類藥品； 2、應用于美容產品保健品，能有效增強皮膚彈性和潤澤，具除皺抗衰老 之功效；3、對骨骼系統有益處：有助于人體對礦物質的吸收，無需補鈣， 自然吸收，保持骨密度，減少骨骼疏松，同時提高內分泌系統功能，促進 新陳代謝，促進傷口愈合，消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀 態，防止腦衰，延緩衰老，保持青春活力；4、在抗癌防癌方面的應用： 可以防治肺癌、乳腺癌、子宮癌、前列腺癌等，促進癌癥后期恢復和提高 化療效果；5、可以有效降低和抑制吸煙對人體的危害，防治因吸煙導致 的多種病變。

明清年代史有記載橄欖果肉食益，果肉富含鈣質與維生素C，自古以 來已成為北部灣地區一道傳統名菜。由橄欖與一些配料腌制而成的菜，味 道鮮美、開胃下氣、口感適中，其中橄欖的果肉營養價值沒有流失，腌制 出來的橄欖果肉一直深受廣大消費者的追捧，而且易保存，又能作為其它 配料使用。

發明內容

本發明的目的是提供一種橄欖果肉全新腌制方法，保證了橄欖果肉的 實用價值，提供了一種具有天然綠色、健康、口味純正、不含農藥殘留、 無污染、無任何添加劑的全新新產品。

本發明是通過如下技術方案來實現的：

一種橄欖果肉的腌制方法，包括如下步驟：

1)原料處理：精選新鮮的橄欖果實，純凈水洗凈，去除橄欖果肉表 皮；

2)果肉處理：將步驟1)得到的橄欖脫核、打碎，加入食鹽，攪拌均 勻，然后放入高壓罐中，加壓至4kg/cm²，使其壓力均勻，并保持10-15min， 然后在1-3s內恢復常壓；

3)篩選果肉：將步驟2)得到的果肉與核分離、去除雜質，收集橄欖 果肉；

4)混料：將配料和步驟3)得到的橄欖果肉混合，攪拌均勻，再放入 醬油，攪拌均勻；

5)密封腌制：將步驟4)得到的物料放入腌制缸中，壓實，在表面添 加食鹽將其沒過，腌制。

本發明步驟1)所述的去除橄欖果肉表皮，優選用用機器脫去橄欖果 肉表皮。

步驟2)所述的脫核，優選將橄欖放置脫核機脫核，食鹽的添加量優 選150-250g/kg橄欖果實，通過加壓處理，讓食鹽浸入橄欖果肉中，濾去 澀味，提高脆度，起到很好的保鮮作用。