[發明專利]低乳糖運動乳制品及其制備方法

在審

• 申請號: 201610026794.8
• 申請日: 2016-01-13
• 公開（公告）號: CN105660860A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 胡鵬麗;錢文濤;王斌;烏云;母智深
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/154;A23C9/158
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 李志東

技術領域

本發明涉及食品領域。具體地，本發明涉及乳制品及其制備方法。更具體地， 本發明涉及低乳糖運動乳制品及其制備方法。

背景技術

乳制品是以牛、羊奶等為主要原料，經加工制成的各種食品。乳制品中含有 豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、乳糖以及無機鹽等。

然而，目前乳制品仍有待改進。

發明內容

本發明旨在至少解決現有技術中存在的技術問題之一。為此，本發明的一個 目的在于提供一種乳制品及其制備方法。該乳制品以及利用該制備方法得到的乳 制品營養豐富、穩定性強或者降低乳糖不耐受癥狀的發生率。

需要說明的是，本發明是基于發明人的下列發現而完成的：

人們在運動過程中會消耗大量熱量，機體主要通過排汗以達到散熱的目的。 在排汗的過程中，會帶走水分、無機鹽及蛋白質等營養物質，若不及時補充流失 的營養物質，會造成機體的損傷。

本發明的發明人經過大量實驗發現，通過將牛奶與乳清蛋白粉、糖、酪蛋白 水解液、牛磺酸、乳糖酶、穩定劑、增稠劑、營養素、氯化鈉、酸度調節劑及水 制備成乳制品，該乳制品不僅能夠提供豐富的營養成分，且穩定性強，滿足了人 們對于營養物質的需求，尤其是能夠及時補充運動后所流失的營養物質，且由于 該乳制品中含有乳糖酶，能夠分解牛奶中的乳糖，防止乳糖不耐受人群出現乳糖 不耐受的癥狀，例如腹鳴或腹瀉。

在本發明的第一方面，本發明提出了一種乳制品。根據本發明的實施例，所 述乳制品的原料包括：30～90重量份的牛奶；5～10重量份的乳清蛋白粉；3～6重 量份的糖；0.1～0.5重量份的酪蛋白水解物；0.05～0.5重量份的牛磺酸；0.05～0.5 重量份的乳糖酶；0.05～0.3重量份的乳化劑；0.05～0.2重量份的穩定劑；0.03～0.1 重量份的增稠劑；0.1～0.55重量份的營養素；0.01～0.05重量份的氯化鈉；0～1重 量份的酸度調節劑；以及水。乳糖酶的添加可以克服體內不含乳糖酶的人群食用 乳制品而出現乳糖不耐受癥狀的缺陷，使大多數人群能夠更好地吸收乳制品中的 營養成分，此外，營養素的添加為乳制品提供豐富的營養。由此，根據本發明實 施例的乳制品能夠作為運動乳制品，補充運動過程所流失的營養物質，還能夠防 止乳糖不耐受癥狀的發生，且具有下列優點的至少之一：營養豐富以及穩定性強。

根據本發明的實施例，上述乳制品還可以具有下列附加技術特征至少之一：

根據本發明的實施例，所述牛奶選自生牛乳以及還原乳的至少一種；所述乳 清蛋白粉選自乳清濃縮蛋白粉、乳清分離蛋白粉以及乳清粉的至少一種；所述糖 選自白砂糖以及糖漿的至少一種；所述乳化劑選自蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油 酯、雙甘油脂肪酸酯以及磷脂和聚甘油脂肪酸酯的至少一種；所述穩定劑選自磷 酸、焦磷酸二氫二鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鉀、磷酸氫二銨、磷酸 氫二鉀、磷酸氫鈣、磷酸三鈣、磷酸三鉀、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、磷酸二氫 鈉以及磷酸氫二鈉的至少一種；所述增稠劑選自羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、明膠、 微晶纖維素、結冷膠、黃原膠、海藻酸丙二醇酯、魔芋膠、瓊脂、刺槐豆膠、瓜 爾豆膠以及果膠的至少一種；所述酸度調節劑選自檸檬酸、乳酸、檸檬酸鈉以及 磷酸三鈉的至少一；所述營養素選自維生素A、維生素B族、維生素D、維生 素C、維生素E、煙酰胺、乳酸鈣、葉酸、煙酸、膽堿、肌醇、硫酸亞鐵、檸檬 酸鐵、硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、亞硒酸鈉、硫酸鎂、葡萄糖酸鎂、左旋肉堿、乳鐵 蛋白、免疫球蛋白、乳礦物鹽、硫酸亞鐵、乙二胺四乙酸鐵鈉、焦磷酸鐵、碳酸 鈣、葡萄糖酸鈣、L-乳酸鈣、磷酸氫鈣、檸檬酸鋅、乙酸鋅、碳酸鋅、亞硒酸鈉、 富硒酵母、硒蛋白、硫酸鎂、碳酸鎂、花生四烯酸、二十二碳六烯酸以及酪蛋白 磷酸肽的至少一種。根據本發明的優選示例，所述穩定劑選自焦磷酸鈉、六偏磷 酸鈉及三聚磷酸鈉的至少一種；所述增稠劑選自羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、微晶 纖維素及結冷膠的至少一種；所述營養素選自維生素B族、肌醇、乳酸鈣及乳 礦物鹽的至少一種。由此，根據本發明實施例的乳制品能夠作為運動乳制品，補 充運動過程所流失的營養物質，還能夠防止乳糖不耐受癥狀的發生，且具有較豐 富的營養成分或者較強的穩定性。