[發明專利]低乳糖運動乳制品及其制備方法

在審

• 申請號: 201610026794.8
• 申請日: 2016-01-13
• 公開（公告）號: CN105660860A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 胡鵬麗;錢文濤;王斌;烏云;母智深
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/154;A23C9/158
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 李志東

1.一種乳制品，其特征在于，所述乳制品的原料包括：

30～90重量份的牛奶；

5～10重量份的乳清蛋白粉；

3～6重量份的糖；

0.1～0.5重量份的酪蛋白水解物；

0.05～0.5重量份的牛磺酸；

0.05～0.5重量份的乳糖酶；

0.05～0.3重量份的乳化劑；

0.05～0.2重量份的穩定劑；

0.03～0.1重量份的增稠劑；

0.1～0.55重量份的營養素；

0.01～0.05重量份的氯化鈉；

0～1重量份的酸度調節劑；以及

水。

2.根據權利要求1所述的乳制品，其特征在于，

所述牛奶選自生牛乳以及還原乳的至少一種；

所述乳清蛋白粉選自乳清濃縮蛋白粉、乳清分離蛋白粉以及乳清粉的至少一 種；

所述糖選自白砂糖以及糖漿的至少一種；

所述乳化劑選自蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯、雙甘油脂肪酸酯、磷脂和 聚甘油脂肪酸酯的至少一種；

所述穩定劑選自磷酸、焦磷酸二氫二鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈣、磷酸二氫 鉀、磷酸氫二銨、磷酸氫二鉀、磷酸氫鈣、磷酸三鈣、磷酸三鉀、六偏磷酸鈉、 三聚磷酸鈉、磷酸二氫鈉以及磷酸氫二鈉的至少一種；

所述增稠劑選自羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、明膠、微晶纖維素、結冷膠、黃 原膠、海藻酸丙二醇酯、魔芋膠、瓊脂、刺槐豆膠、瓜爾豆膠以及果膠的至少一 種；

所述酸度調節劑選自檸檬酸、乳酸、檸檬酸鈉以及磷酸三鈉的至少一種；

所述營養素選自維生素A、維生素B族、維生素D、維生素C、維生素E、 煙酰胺、乳酸鈣、葉酸、煙酸、膽堿、肌醇、硫酸亞鐵、檸檬酸鐵、硫酸鋅、葡 萄糖酸鋅、亞硒酸鈉、硫酸鎂、葡萄糖酸鎂、左旋肉堿、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、 乳礦物鹽、硫酸亞鐵、乙二胺四乙酸鐵鈉、焦磷酸鐵、碳酸鈣、葡萄糖酸鈣、 L-乳酸鈣、磷酸氫鈣、檸檬酸鋅、乙酸鋅、碳酸鋅、亞硒酸鈉、富硒酵母、硒蛋 白、硫酸鎂、碳酸鎂、花生四烯酸、二十二碳六烯酸以及酪蛋白磷酸肽的至少一 種，

優選地，

所述穩定劑選自焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉及三聚磷酸鈉的至少一種；

所述增稠劑選自羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、微晶纖維素及結冷膠的至少一種；

所述營養素選自維生素B族、肌醇、乳酸鈣及乳礦物鹽的至少一種。

3.一種制備權利要求1或2所述乳制品的方法，其特征在于，包括：

(1)將除營養素和乳糖酶以外的其余所述乳制品原料進行第一混合處理， 并將所得到的第一混合物進行巴氏殺菌處理，得到巴氏殺菌產物；

(2)將所述巴氏殺菌產物與所述營養素進行第二混合處理，并將所得到的 第二混合物進行超高溫滅菌處理，得到超高溫滅菌產物；以及

(3)將所述超高溫滅菌產物與所述乳糖酶進行第三混合處理，以便得到所 述乳制品。

4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述第一混合處理包括：

(a)將所述乳清蛋白粉、糖、酪蛋白水解物、牛磺酸、乳化劑、穩定劑、 增稠劑、酸度調節劑、氯化鈉以及水與溫度為40～60攝氏度的所述牛奶攪拌10～15 分鐘；

(b)將步驟(a)中所得到的混合物在70～75攝氏度的溫度以及3000r/min 的轉速下攪拌10～20分鐘；以及

(c)將步驟(b)中所得到的混合物進行冷卻。

5.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，在進行所述巴氏殺菌處理之 前，預先對所述第一混合物進行第一均質處理，

其中，所述第一均質處理是在55～80攝氏度的溫度下進行的，

所述第一均質處理的均質總壓力為150～170bar，其中一級均質壓力為 120～150bar，二級均質壓力為30～40bar。

6.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，

所述巴氏殺菌處理是在83～87攝氏度的溫度下進行15秒。