[發明專利]一種大鯢速食香米及其生產方法

在審

• 申請號: 201610026386.2
• 申請日: 2016-01-16
• 公開（公告）號: CN105661325A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 黃興國;楊大偉;吳永堯
• 申請（專利權）人: 湖南大湘西魔芋有限公司
• 主分類號: A23L7/143
• 分類號: A23L7/143;A23L17/00;A23L33/00
• 代理公司: 張家界市慧誠商標專利事務所 43209
• 代理人: 高紅旺

技術領域

本發明涉及一種速食食品技術領域，特別涉及一種含有大鯢成分的大米速食產品 及其生產方法。

背景技術

目前，以大米做主食的居民占世界人口的一半以上,可見大米在人類生活中占有 重要地位。然而大米的營養成分卻存在較大的缺陷:一是食物結構不合理,不含優質蛋白； 二是能量構成不適宜。世界衛生組織推薦的適宜能量構成應是:蛋白質、脂肪、碳水化合物 分別為11％～15％、20％～52％、55％～65％,而天然大米(取稻米平均值)卻依次為8.5％、 2.1％、89.4％；三是蛋白質氨基酸中的含量賴氨酸缺乏，四是膳食纖維素含量較低,稻米的 膳食纖維素平均值為0.7％；五是維生素及微量營養素含量也是多種谷物中最低的一種。

大鯢是世界現存尾目兩棲類中體形最大、壽命最長的古老動物之一，近十年來的 研究表明，大鯢體內富含大量DHA活性鈣和金屬硫蛋白（MT），能清除人體內自由基和過量重 金屬離子，能調節人體微循環，預防重金屬中毒，延緩衰老；大鯢的皮、胃、尾、血、脂肪和腺 體分泌液中還含有大量美容和抗癌物質，延緩衰老的作用，并有可能用于老年癡呆和癌癥 的輔助治療。同時也是一種珍貴食品；其肉質細嫩，風味獨特，營養價值極高。大鯢肉蛋白含 有17種氨基酸，其中包括8種人體必需氨基酸。氨基酸總量為91.92%，其中必需氨基酸含量 為39.69%,其中賴氨酸含量較高，為1.56%，賴氨酸能促進人體發育、增強人體免疫功能，提 高大腦中樞神經組織功能。

聯合國食品及農業組織（FAO）、世界衛生組織（WHO）認為，人體必需氨基酸（WEAA） 占人體氨基酸總量（WTAA）比例超過40%為理想模式；人體必需氨基酸（WEAA）占人體非必需 氨基酸（WNEAA)比例高于60%的蛋白質的營養價值較好，大鯢氨基酸含量符合上述標準。因 此，將大鯢有效成分融入大米產品中，可以改善已大米為主食人群的營養結構。中國專利申 請公開的“一種大鯢營養粉及其生產方法(201310212712.5),由大米淀粉、玉米淀粉、紅 薯淀粉、馬鈴薯淀粉或豆類淀粉等粗糧淀粉和大鯢營養物混合制成，具有促進兒童生長發 育、提高智力和記憶力、增強造血和免疫功能，預防心腦血管疾病和癌癥、美容養顏等多種 功能，但該產品由于大鯢營養物采用酶解、干燥粉碎等工藝制成，其中的氨基酸等有效成分 部分喪失或轉化，影響了其保健功效，而且該產品不能速食。

發明內容

本發明的目的在于提供一種大鯢速食香米，其采用大鯢氨基酸凍干粉和大米制 成，其利用大鯢豐富的氨基酸等營養物質，補充大米賴氨酸和蘇氨酸等營養成分的不足，并 且方便易食、營養均衡和具有延緩衰老作用等多種保健功效。本發明的實施方案為：一種大 鯢速食香米，由大鯢氨基酸凍干粉和大米粉經熟化、成型、干燥制成，所述大鯢氨基酸凍干 粉和大米粉的配比為0.5～15：100。

所述大鯢氨基酸凍干粉由包括以下步驟的方法制成：

（1）取出大鯢腺體分泌物，然后宰殺，剔除內臟，分解大鯢肉、骨及脂肪；

（2）將大鯢腺體分泌物及大鯢肉首先預凍,所述預凍是按每分鐘下降0.5～1℃的速度 下降至-4～-6℃,預凍2h；

（3）將預凍后的大鯢腺體分泌物及大鯢肉在-25～-35℃下速凍10小時以上，然后進行 真空冷凍干燥至含水量3%以下；

（4）將真空冷凍干燥后的大鯢腺體分泌物及大鯢肉研磨、過篩，制得大鯢氨基酸凍干 粉。

優化的是，所述大鯢氨基酸凍干粉和大米粉的配比為5～10：100。

優化的是，所述真空冷凍干燥的方法是：首先將鯢腺體分泌物及大鯢肉抽真空度5 ～10pa，物料厚度15-20mm，升溫至－10℃～－15℃，保持2小時，然后抽真空500-600pa，溫 升到45～50℃，干燥至水分含量3%以下。

本發明的制備方法包括以下步驟：

（1）將大米需要粉碎，過60～80目；

（2）在大米粉中加入大鯢氨基酸凍干粉，調整混合物含水量30～35%，攪拌均勻，所述大 米粉、大鯢氨基酸凍干粉的重量配比為100：1-15；

（3）制粒機中進行熟化擠壓制粒，用蒸汽蒸制5～8分鐘，烘干，包裝即成，所述熟化溫度 80-85℃。

作為優化，步驟（3）中，所述熟化溫度80-85℃。

作為優化，步驟（3）中，所述烘干溫度不超過85℃。