[發明專利]一種大鯢速食香米及其生產方法在審
| 申請號： | 201610026386.2 | 申請日： | 2016-01-16 |
| 公開（公告）號： | CN105661325A | 公開（公告）日： | 2016-06-15 |
| 發明（設計）人： | 黃興國;楊大偉;吳永堯 | 申請（專利權）人： | 湖南大湘西魔芋有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/143 | 分類號： | A23L7/143;A23L17/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 張家界市慧誠商標專利事務所 43209 | 代理人： | 高紅旺 |
| 地址： | 427000 湖南*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 大鯢 速食 及其 生產 方法 | ||
1.一種大鯢速食香米，其特征在于，由大鯢氨基酸凍干粉和大米粉經熟化、成型、干燥 制成，所述大鯢氨基酸凍干粉和大米粉的配比為0.5～15：100，所述大鯢氨基酸凍干粉由包 括以下步驟的方法制成：
（1）取出大鯢腺體分泌物，然后宰殺，剔除內臟，分解大鯢肉、骨及脂肪；
（2）將大鯢腺體分泌物及大鯢肉首先預凍,所述預凍是按每分鐘下降0.5～1℃的速度 下降至-4～-6℃,預凍2h；
（3）將預凍后的大鯢腺體分泌物及大鯢肉在-25～-35℃下速凍10小時以上，然后進行 真空冷凍干燥至含水量3%以下；
（4）將真空冷凍干燥后的大鯢腺體分泌物及大鯢肉研磨、過篩，制得大鯢氨基酸凍干 粉。
2.根據權利要求1所述大鯢速食香米，其特征在于，所述大鯢氨基酸凍干粉和大米粉的 配比為5～10：100。
3.根據權利要求1所述大鯢速食香米，其特征在于，所述真空冷凍干燥的方法是：首先 將鯢腺體分泌物及大鯢肉抽真空度5～10pa，物料厚度15-20mm，升溫至－10℃～－15℃， 保持2小時，然后抽真空500-600pa，溫升到45～50℃，10～12小時后停止加熱。
4.一種大鯢速食香米的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）將大米需要粉碎，過60～80目；
（2）在大米粉中加入大鯢氨基酸凍干粉，調整混合物含水量30～35%，攪拌均勻，所述大 米粉、大鯢氨基酸凍干粉的重量配比為100：1-15；
（3）制粒機中進行熟化擠壓制粒，用蒸汽蒸制5～8分鐘，烘干，包裝即成，所述熟化溫度 80-85℃。
5.根據權利要求4所述的大鯢速食香米的制備方法，其特征在于，步驟（3）中，所述熟化 溫度80-85℃。
6.根據權利要求4所述的大鯢速食香米的制備方法，其特征在于，步驟（3）中，所述烘干 溫度不超過85℃。
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