[發明專利]一種葡萄籽果味豆奶粉的制備方法

在審

• 申請號: 201610026359.5
• 申請日: 2016-01-16
• 公開（公告）號: CN105454454A
• 公開（公告）日: 2016-04-06
• 發明（設計）人: 李義民
• 申請（專利權）人: 李義民
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種葡萄籽果味豆奶粉的制備方法。

背景技術

隨著生活水平的提高，人們對食品的要求也越來越高。食品不再以飽腹為第一要 務，口味好、營養高、能給身體帶來保健作用的食品，越來越受到人們的青睞。

豆奶粉是一種常見的沖調飲品，它綜合了豆類和牛奶的營養成分，具有口感細膩、 香味濃郁、營養豐富、攜帶方便等特點。近年來，為了適應廣大的消費者，生產廠家還生產出 了不同水果口味的果味豆奶粉，很受消費者的歡迎。

葡萄籽，作為葡萄酒行業的副產物，不僅營養豐富，而且具有清除自由基、抗衰老、 增強免疫力、保護皮膚、美容養顏、抗過敏、保護血管、抗輻射、保護消化系統、保護眼睛等功 效。葡萄籽中含有豐富的蛋白質、纖維素、脂肪、礦物質和維生素等營養成分，此外還含有強 抗氧化劑——原花青素，以及抗癌物質——白藜蘆醇。目前，市場上出售的葡萄籽食品主要 是葡萄籽粉，它是將葡萄籽進行簡單研磨、包裝而成。其品種單一，口味欠佳，人們在飲用時 往往還須另外添加調味劑，很是不便。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是現有市場上葡萄籽食品口味欠佳、飲用不便的不 足，通過本加工方法，生產出一種口味好、飲用方便、具有保健功能的葡萄籽食品。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：一種葡萄籽果味豆奶粉的制備方 法，按如下步驟進行：,

A、原料清洗：挑選完全成熟、顆粒飽滿、無霉變、無雜質的葡萄籽，用清水進行沖 洗；

B、烘干：將葡萄籽放置烘干設備中，溫度設置為40℃，進行烘干2h，最終使葡萄籽 的水分含量在8-10%之間，后降溫冷卻；

C、粉碎：將葡萄籽放置低溫超微粉碎機內，溫度設置為：-20℃，冷凍30min，進行超 微粉碎，制成葡萄籽粉；

D、大豆去雜：挑選完全成熟、顆粒飽滿的大豆，去除大豆里的雜質；

E、浸泡：將大豆與浸泡水按1:4的比例進行浸泡，浸泡水ph設置為6.5-7，水溫設置 在18-25℃，浸泡結束后用清水進行沖洗；

F、磨漿：使用膠體磨對浸泡后的大豆進行磨漿；

G、漿渣分離：利用漿渣分離機進行分離，篩網設置為80-100目；

H、調配：根據豆漿干物質含量按5-20%的比例加入奶粉；按10-60%的比例加入果 粉；按0.05-0.15%的比例加入甜菊糖；按10-25%的比例加入麥芽糊精；

I、脫腥：將調配好的物料直接進入脫腥裝置中，做脫腥處理；

J、均質：將脫腥后的物料做均質處理，均質溫度60-70℃，壓力20-30mpa；

K、噴霧干燥：干燥進風溫度設置在160℃以上，果味豆奶粉含水量控制為3-4%；

L、混合：取步驟C中的葡萄籽粉，按總重量比10-80%的比例與果味豆奶粉混合；

M、滅菌：采用微波滅菌法；

N、包裝：真空包裝，常溫下貯存。

葡萄籽，作為葡萄酒行業的副產物，不僅營養豐富，而且具有很高的藥用價值和保 健功能。葡萄籽內的原花青素是目前自然界中已知的抗氧化作用最強的天然食品，其抗氧 化效果是維生素E的50倍，維生素C的20倍。葡萄籽內的原花青素具有非常強的體內活性，在 人體內吸收迅速完全，口服20分鐘即可達到最高血液濃度，代謝半衰期達7小時之久。葡萄 籽內的原花青素能有效清除人體內多余的自由基，保護人體細胞組織免受自由基的氧化損 傷，防治心臟病、癌癥、糖尿病、早衰、高血壓、高血脂、動脈硬化等80多種與自由基有關的疾 病。

葡萄籽內的亞油酸，是一種人體必須但不能自行合成的不飽和脂肪酸。它由不飽 和狀態到飽和狀態要消耗20%的膽固醇，因而有助于降低膽固醇和抑制動脈血栓的形成，在 預防動脈粥樣硬化和心肌梗塞等心血管疾病方面有良好的作用。此外，它還具有防癌、抗 癌、增強機體免疫力、促進骨組織的代謝等作用。

葡萄籽內的白藜蘆醇，是一種非黃酮類多酚化合物，被認為是一種植物抗毒素。研 究表明它有抗腫瘤、治療心血管疾病、抗突變、抗氧化、抗菌抗炎、保肝、誘導細胞凋亡及雌 激素調節等作用。

葡萄籽的功效與作用：

①清除自由基、抗衰老、增強免疫力：