[發明專利]一種玉竹螃蟹椰棗果醋的釀制方法

在審

• 申請號: 201610026356.1
• 申請日: 2016-01-16
• 公開（公告）號: CN105420069A
• 公開（公告）日: 2016-03-23
• 發明（設計）人: 劉海燕;何淑芳
• 申請（專利權）人: 安徽聯喆玉竹有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12J1/08;A61K36/8969;A61K36/8945;A61P1/14;A61K35/64;A61K35/36
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技術領域

本發明涉及果醋技術領域，具體是涉及一種玉竹螃蟹椰棗果醋的釀制方法。

背景技術

果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、獼猴桃、蘋果、西瓜等，或果品加工下腳料為主要原料，利用現代生物技術釀制而成的一種營養豐富、風味優良的酸味調味品。它兼有水果和食醋的營養保健功能，是集營養、保健、食療等功能為一體的新型飲品。

椰棗，又名波斯棗、番棗、伊拉克棗，是棗椰樹的果實，《本草綱目》稱無漏子。原植物屬棕櫚科刺葵屬。椰棗產于中東、北非以及中國的福建、廣西、云南、廣東等熱帶或者亞熱帶地區。蜜棗營養豐富，富含果糖，因果糖血糖生成指數最低，所以可供糖尿病患者適量食用。除富含果糖外，椰棗還含有多種維生素，蛋白質、礦質元素及其他營養成分，自古以來被人們視為很好的滋補營養食品。椰棗里面浸出的糖汁經過凝結可作為調料，常用于煮肉，甜而不膩。椰棗性甘，溫、無毒、功效是：補中益氣，止咳潤肺、化痰平喘。

椰棗的成分組成幾乎都是單純的果糖，非常易于消化，甚至可以是糖尿病患者的代糖。此外，脂肪及膽固醇極低，因其豐富的維他命與礦物質可以增進機能，達到健康的訴求。

玉竹，為百合科多年生草本植物。根莖橫走，肉質黃白色，密生多數須根。葉面綠色，下面灰色。花腋生，通常1～3朵簇生。原產中國西南地區，但野生分布很廣。耐寒，亦耐陰，喜潮濕環境，適宜生長于含腐殖質豐富的疏松土壤。《本草經集注》云“莖干強直，似竹箭桿，有節。”故有玉竹之名。植物的根莖可供藥用，中藥名亦為玉竹，秋季采挖，洗凈，曬至柔軟后，反復揉搓，晾曬至無硬心，曬干，或蒸透后，揉至半透明，曬干，切厚片或段用。玉竹提取類黃酮物質與桑葉提取物脫氧野尻霉素結合形成一種新物質——洗胰清糖素，具有降血糖、血脂、血壓等作用。

一種以新鮮椰棗為主要原料，以玉竹為輔料釀制的果醋，目前在國內市場還未見報道。

發明內容

本發明采用新鮮椰棗為主要原料，以玉竹為輔料，充分利用了椰棗和玉竹的營養價值，并添加白花龍膽、白僵蠶、葶藶子、桃兒七、貓屎瓜、螃蟹甲、黃芪、小檗皮、胡桃仁、山藥、紅冬蛇菰、阿膠、甘草等中藥成分，所用原料協同增效，達到潤肺化痰、止咳生津的保健功效，填補了目前國內使用這類原料釀造果醋這一項空白。

本發明是如此實現的：

A.椰棗預處理：將新鮮的椰棗進行分撿，把未熟、過熟、腐爛、有病蟲的果子選出去除，清洗干凈，取50-70重量份，加入25-30重量份的純凈水，進行破碎處理，制成果漿，向果漿中加入0.05-0.07%重量比的果膠脢，加熱到35-40℃，保持60-90分鐘；后對果漿進行糖度、酸度調整；再向果漿中加入4-5重量份酵母，在24-28℃環境中發酵，至無明顯泡沫產生，即發酵停止，過濾后制得椰棗原酒；

B.玉竹預處理：將新鮮玉竹洗凈，取35-40重量份，加入15-20重量份水，用食品破碎機打成糊狀的玉竹漿；取一定比例中藥材，加入純凈水，煎煮后再過濾，得到中藥煎煮液，將中藥煎煮液添加到玉竹漿中，得到中藥玉竹漿；將中藥玉竹漿放入不銹鋼桶中蒸熟，冷卻至35-40℃，加入0.03-0.05%重量比的纖維素酶，保溫保持60-90分鐘，過濾后制得玉竹糖液；后向玉竹糖液加入3-5重量份的酵母液，在23-28℃中發酵，發酵5-10天后，將發酵液過濾后制得玉竹原酒；

C.混合：將椰棗原酒與玉竹原酒進行混合，加入適量純凈水進行勾兌，調整酒精度為12-17度，制得原酒發酵液；

D.醋酸發酵：將原酒發酵液接入醋酸菌，發酵，以醋酸含量不再上升為準，控制發酵液中總酸含量，殘糖含量，酒精含量，此時制得果醋原液；

E.陳釀：將果醋原液裝桶，放入地窖中存放1-3年；

F.調配：陳釀好的果醋原液過濾后，加入鮮榨椰棗果汁、蜂蜜，木糖醇，混合均勻后進行灌裝、殺菌、包裝，制得成品玉竹螃蟹椰棗果醋。

本發明所述一定比例中藥材，為以下原料重量比：白僵蠶0.2-0.3重量份、螃蟹甲0.3-0.5重量份、黃芪0.2-0.3重量份、小檗皮0.2-0.3重量份、胡桃仁0.3-0.5重量份、山藥0.2-0.3重量份、阿膠0.2-0.3重量份、甘草0.2-0.3重量份。