[發明專利]一種玉竹螃蟹椰棗果醋的釀制方法

在審

• 申請號: 201610026356.1
• 申請日: 2016-01-16
• 公開（公告）號: CN105420069A
• 公開（公告）日: 2016-03-23
• 發明（設計）人: 劉海燕;何淑芳
• 申請（專利權）人: 安徽聯喆玉竹有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12J1/08;A61K36/8969;A61K36/8945;A61P1/14;A61K35/64;A61K35/36
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1.一種玉竹螃蟹椰棗果醋的釀制方法，其特征在于，包括如下工藝步驟：

A.椰棗預處理：將新鮮的椰棗進行分撿，把未熟、過熟、腐爛、有病蟲的果子選出去除，清洗干凈，取50-70重量份，加入25-30重量份的純凈水，進行破碎處理，制成果漿，向果漿中加入0.05-0.07%重量比的果膠脢，加熱到35-40℃，保持60-90分鐘；后對果漿進行糖度、酸度調整；再向果漿中加入4-5重量份酵母，在24-28℃環境中發酵，至無明顯泡沫產生，即發酵停止，過濾后制得椰棗原酒；

B.玉竹預處理：將新鮮玉竹洗凈，取35-40重量份，加入15-20重量份水，用食品破碎機打成糊狀的玉竹漿；取一定比例中藥材，加入純凈水，煎煮后再過濾，得到中藥煎煮液，將中藥煎煮液添加到玉竹漿中，得到中藥玉竹漿；將中藥玉竹漿放入不銹鋼桶中蒸熟，冷卻至35-40℃，加入0.03-0.05%重量比的纖維素酶，保溫保持60-90分鐘，過濾后制得玉竹糖液；后向玉竹糖液加入3-5重量份的酵母液，在23-28℃中發酵，發酵5-10天后，將發酵液過濾后制得玉竹原酒；

C.混合：將椰棗原酒與玉竹原酒進行混合，可加入適量純凈水進行勾兌，調整酒精度為12-17度，制得原酒發酵液；

D.醋酸發酵：將原酒發酵液接入醋酸菌，發酵，以醋酸含量不再上升為準，控制發酵液中總酸含量，殘糖含量，酒精含量，此時制得果醋原液；

E.陳釀：可將果醋原液裝桶，放入地窖中存放1-3年；

F.調配：陳釀好的果醋原液過濾后，加入鮮榨椰棗果汁、蜂蜜，木糖醇，混合均勻后進行灌裝、殺菌、包裝，制得成品玉竹螃蟹椰棗果醋。

2.根據權利要求1所述的一種玉竹螃蟹椰棗果醋的釀制方法，其特征在于，所述一定比例中藥材，為以下原料重量比：白僵蠶0.2-0.3重量份、螃蟹甲0.3-0.5重量份、黃芪0.2-0.3重量份、小檗皮0.2-0.3重量份、胡桃仁0.3-0.5重量份、山藥0.2-0.3重量份、阿膠0.2-0.3重量份、甘草0.2-0.3重量份。

3.根據權利要求1所述的一種玉竹螃蟹椰棗果醋果醋的釀制方法，其特征在于，所述一定比例中藥材為以下原料重量比：白花龍膽0.5-0.6重量份、白僵蠶0.2-0.3重量份、葶藶子0.3-0.4重量份、桃兒七0.2-0.4重量份、貓屎瓜0.4-0.5重量份、螃蟹甲0.3-0.5重量份、黃芪0.2-0.3重量份、小檗皮0.2-0.3重量份、胡桃仁0.3-0.5重量份、山藥0.2-0.3重量份、紅冬蛇菰0.2-0.4重量份、阿膠0.2-0.3重量份、甘草0.2-0.3重量份。

4.根據權利要求1所述的一種玉竹螃蟹椰棗果醋果醋的釀制方法，其特征在于，所述對果漿進行糖度、酸度調整，為用蔗糖或葡萄糖調整到果漿含糖量達到150g-180g/L，用酒石酸調整果漿中含酸量（按硫酸計）不能低于6-8g/L。

5.根據權利要求1所述的一種玉竹螃蟹椰棗果醋果醋的釀制方法，其特征在于，步驟D中原酒發酵液接入的醋酸菌為8-9重量份活化的醋酸菌，在28-32℃通風發酵7-8天，以醋酸含量不再上升為準，控制發酵液中總酸≥4-6g/100ml，殘糖<0.3-0.4％，酒精含量<0.14-0.16％。

6.根據權利要求1所述的一種玉竹螃蟹椰棗果醋果醋的釀制方法，其特征在于，步驟F中果醋的調配配比為：果醋原液加入10-15重量份的鮮榨椰棗果汁、3-6重量份蜂蜜，5-7重量份木糖醇。

7.根據權利要求1所述的一種玉竹螃蟹椰棗果醋果醋的釀制方法，其特征在于：所述果醋原液陳釀前，可進行殺菌處理。