[發(fā)明專利]一種地菍果調(diào)味醬及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610021848.1
• 申請(qǐng)日: 2016-01-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105559027A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-05-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蘇鳴
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 寧波爆口福食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L27/60
• 分類(lèi)號(hào): A23L27/60;A23L33/105
• 代理公司: 寧波市鄞州甬致專利代理事務(wù)所(普通合伙) 33228
• 代理人: 李迎春

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種地菍果調(diào)味醬及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

調(diào)味醬作為調(diào)味品行業(yè)中的一個(gè)品類(lèi)，隨著全行業(yè)的快速發(fā)展，近年來(lái)也表現(xiàn)出了快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。傳統(tǒng)的醬類(lèi)產(chǎn)品是以糧食或油料作物為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而制成的一種半固體或半流動(dòng)狀態(tài)的粘稠狀的，具有特殊色、香、味的調(diào)味品。隨著西方的一些飲食習(xí)慣在中國(guó)的興起，以果實(shí)為原料制作的醬類(lèi)產(chǎn)品開(kāi)始大規(guī)模出現(xiàn)，其附加值遠(yuǎn)高于中國(guó)的傳統(tǒng)醬類(lèi)制品。中國(guó)是講究養(yǎng)生之道的國(guó)度，隨著人們物質(zhì)生活的不斷提高，文化生活的不斷豐富，人們已經(jīng)不僅僅是滿足口腹之需，也更加關(guān)注產(chǎn)品所帶來(lái)的健康的功能。目前市場(chǎng)上具有營(yíng)養(yǎng)豐富兼保健功效的調(diào)味醬甚少。

本發(fā)明利用地菍果和太白米的營(yíng)養(yǎng)、保健優(yōu)勢(shì)，實(shí)施風(fēng)味互補(bǔ)，研制甜酸適口的復(fù)合調(diào)味醬，提高果品資源的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，改善番茄醬口味單一的缺陷，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，豐富調(diào)味醬的種類(lèi)。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供一種地菍果調(diào)味醬及其制備方法。該調(diào)味醬具有營(yíng)養(yǎng)豐富，口感香甜。且具有健脾益氣、潤(rùn)肺生津、養(yǎng)血安神作用。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種地菍果調(diào)味醬，是由下述重量份數(shù)配比的原料制成：地菍果80～100份、太白米50～70份、沙棘果80～100份、釘頭果20～40份、山麥冬50～70份、藏青果20～40份、血人參40～60份、海松子20～40份、水升麻40～60份、百味參50～70份、盾果草20～40份、五指毛10～30份、烏金草30～50份、牡荊葉30～50份、金果欖40～60份、盤(pán)龍參20～40份、巖青蘭40～60份、白豆70～90份、桑椹50～70份、絞股藍(lán)10～30份、檸檬酸10～30份、食鹽30～50份、白砂糖20～40份、黃原膠10～30份、羧甲基纖維素鈉5～15份、海藻酸鈉5～15份。

作為本發(fā)明的優(yōu)選，所述的調(diào)味醬是由下述重量份數(shù)原料配制：地菍果90份、太白米60份、沙棘果90份、釘頭果30份、山麥冬60份、藏青果30份、血人參50份、海松子30份、水升麻50份、百味參60份、盾果草30份、五指毛20份、烏金草40份、牡荊葉40份、金果欖50份、盤(pán)龍參30份、巖青蘭50份、白豆80份、桑椹60份、絞股藍(lán)20份、檸檬酸20份、食鹽40份、白砂糖30份、黃原膠20份、羧甲基纖維素鈉10份、海藻酸鈉10份。

本發(fā)明地菍果調(diào)味醬的制備方法，是由以下步驟組成：

⑴取地菍果、沙棘果、釘頭果、藏青果、海松子、金果欖、白豆、桑椹，用清水，漂洗除去表面塵土及雜物，用膠體磨打漿，得混合漿液；

⑵再取處方劑量配比的太白米、山麥冬、血人參、水升麻、百味參、盾果草、五指毛、烏金草、牡荊葉、盤(pán)龍參、巖青蘭、絞股藍(lán)藥材，加藥材重量比8～10倍量的水，煎煮1～3次，每次煎煮時(shí)間0.5～2h，濾過(guò)，合并得過(guò)濾液，再加入101果汁澄清劑0.05%～2%，絮凝溫度55～65℃，攪拌均勻后，靜置3～6h，過(guò)濾，得絮凝液，進(jìn)行減壓真空濃縮為相對(duì)密度為1.20～1.40的稠膏；

⑶將步驟⑴混合漿液、步驟⑵的稠膏、檸檬酸、食鹽、白砂糖、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉，混合均勻后，在30～40MPa壓力下，進(jìn)行均質(zhì)，用膠體磨磨成細(xì)膩均勻漿液；

⑷再將步驟⑶均勻漿液，采用低溫真空濃縮，濃縮條件為，溫度50～65℃，真空度0.09～0.15Mpa，以濃縮后漿液中可溶性固形物含量達(dá)到50％～70％得濃縮液，再將濃縮液加熱到85～95℃，進(jìn)行灌裝，得灌裝液；

⑸取步驟⑷灌裝液，采用常壓殺菌，在110～130℃溫度下，殺菌時(shí)間20～40min，殺菌后，冷卻，即可。

作為進(jìn)一步優(yōu)選，本發(fā)明地菍果調(diào)味醬的制備方法，是由以下步驟組成：

⑴取地菍果、沙棘果、釘頭果、藏青果、海松子、金果欖、白豆、桑椹，用清水，漂洗除去表面塵土及雜物，用膠體磨打漿，得混合漿液；

⑵再取處方劑量配比的太白米、山麥冬、血人參、水升麻、百味參、盾果草、五指毛、烏金草、牡荊葉、盤(pán)龍參、巖青蘭、絞股藍(lán)藥材，加藥材重量比9倍量的水，煎煮2次，每次煎煮時(shí)間1h，濾過(guò)，合并得過(guò)濾液，再加入101果汁澄清劑1%，絮凝溫度60℃，攪拌均勻后，靜置5h，過(guò)濾，得絮凝液，進(jìn)行減壓真空濃縮為相對(duì)密度為1.20～1.40的稠膏；

⑶將步驟⑴混合漿液、步驟⑵的稠膏、檸檬酸、食鹽、白砂糖、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉，混合均勻后，在35MPa壓力下，進(jìn)行均質(zhì)，用膠體磨磨成細(xì)膩均勻漿液；