[發明專利]一種香甜桂花酒的釀造方法

在審

• 申請號: 201610018883.8
• 申請日: 2016-01-13
• 公開（公告）號: CN105462768A
• 公開（公告）日: 2016-04-06
• 發明（設計）人: 封佑鍇
• 申請（專利權）人: 封佑鍇
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/72;A61P1/14
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 劉梅芳

技術領域

本發明屬于酒業領域，具體涉及一種香甜桂花酒及其釀造方法。

背景技術

人類對于氣味芬芳的香花、香草都有著特別的情結，而中國先民們，在日常生活中就對這些芳香植物的功能與生長狀況特別注意，從而發現了很多具有藥物價值的芳香植物，也衍生出了各種各樣的芳香飲食。

在古代文獻中有“于八月桂花飄香時節，精選待放之花朵，釀成酒，入壇密封三年，始成佳釀，酒香甜醇厚，有開胃，怡神之功……”的記載。

目前現有技術中的桂花酒的制作方法，一般是包括以下步驟：1)取剛摘或摘下不久的桂花，置于陰涼通風處攤薄風干10～15h；2)稱取風干后的桂花1重量份和冰糖0.3～0.5重量份置于容器中混合均勻，然后置于溫度為10～20℃、相對濕度為65～80％的條件下靜置48～72h，之后加入白酒4～6重量份，密封，置于相同條件下放置12個月以上，開封，過濾；3)向所得濾液中加入桂園肉0.1～0.2重量份、白參0.02～0.03重量份和紅棗0.2～0.3重量份，再次置于相同條件下放置10～60天，過濾，即得。

這個制作方法存在的缺點是：輔料過多，成品非單一的桂花原味；桂花自然風干時間過長，香味損耗比較大；現代泡酒都會加食糖增甜，但冰糖生產過程會使用到添加劑，如低亞硫酸鈉，白砂糖生產過程會使用到添加劑，如磷酸等,不符合現代人健康、有機訴求。

現有技術中還有一種桂花酒的釀造方法，以枸杞、桂花為主要原料，甘薯為基質，采用浸泡發酵相結合的方法，可充分提取枸杞與桂花的營養成分，提高了枸杞、桂花等原料的利用率。

這個制作方法存在的缺點是：甘薯的果膠質含量較多，生產出的成品酒中甲醇含量較高，特別易帶入番薯酮等有害成分，苦味和雜邪味重，口感差。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術的不足，公開了一種香甜桂花酒及其釀造方法，方法制作簡單實用，沒有任何的添加劑，口感純正香甜，釀造出的桂花酒營養物質更全面，口感醇厚，入口甘甜醇綿，果味濃郁，回味悠長，不但具有桂花特有的清香，萬壽果天然的清甜，營養物質豐富，而且還具有健脾胃、助消化、活血益氣、強筋骨、通血脈、暖腰膝、除淤血的保健作用，也很適合糖尿病患者飲用。

本發明的技術方案是提供一種香甜桂花酒及其釀造方法。

一種香甜桂花酒，是由下列重量份比的原料組合而成：干桂花0.5-1.5份、干萬壽果8-12份、固態法小曲米酒45-55份。

一種香甜桂花酒，是由下列重量份比的原料組合而成：干桂花1份、干萬壽果10份、固態法小曲米酒50份。

一種香甜桂花酒的釀造方法是以天然桂花、萬壽果為主要原料，固態法小曲米酒為酒基，采用烤箱烘烤、浸泡共溶相結合的方法，具體是包括以下步驟：

1）用固態法小曲米酒，“掐頭去尾”，在較低溫度下，密封于陶壇內貯存，即成中段固態法小曲米酒，口感綿軟，無硫化物等雜味物質.

2）中秋前后桂花盛開，采摘金桂頭花，選去雜質，放入烤箱烘烤，成干桂花，密封保存.

鮮桂花經過處理后，重量就只有原來的1/5，干桂花密封狀態下保存10個月以內效果理想，時間過長香氣會損耗；

3）霜降后的萬壽果甘甜如飴，同樣是將采摘回來的萬壽果處理干凈，放入烤箱烘烤，如果天晴，可以放陽光下晾曬，直到萬壽果呈現干的狀態，密封保存.

萬壽果經過處理后，重量就只有原來的1/3，干萬壽果可保存一年以上；

4）按一定重量比例，取干桂花、萬壽果、固態法小曲米酒入陶壇，密封發酵，即得健康的香甜桂花酒。

萬壽果比例越高，桂花酒越甜。

步驟1所述的“掐頭去尾”，取35%vol-45%vol固態法小曲米酒。

步驟1所述的溫度是指5-20°C。

步驟1所述的密封于陶壇內貯存2個月。

步驟2所述放入烤箱烘烤是1-2小時。

步驟2所述放陽光下晾曬3-5天。

步驟4所述入陶壇密封發酵一年以上。

本發明中使用的原料具體說明如下:

《本草綱目拾遺》中記載，桂花清露味道微苦，有疏肝止牙疼的功效。