[發明專利]一種紅曲在面包面團中的應用在審
| 申請號： | 201610018614.1 | 申請日： | 2016-01-02 |
| 公開（公告）號： | CN106937664A | 公開（公告）日： | 2017-07-11 |
| 發明（設計）人： | 李少壘 | 申請（專利權）人： | 福建安麥高新生物技術有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/047 | 分類號： | A21D13/047;A21D8/04 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 362200 *** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 紅曲 面包 面團 中的 應用 | ||
【權利要求書】：
1.一種紅曲在面包面團中的應用，其特征在于，包括以下步驟：
S1、按照份量配比稱取燦米10-20份、淀粉80-100，葡萄糖5-10份和適量水；
S2、將燦米用水洗凈，將洗凈后的燦米倒入15-30℃的水中浸泡5-8小時；
S3、將S2中浸泡的燦米放入蒸箱中蒸煮30分鐘以上；
S4、將S3中所得的熟燦米放入研磨機中研磨成燦米粉；將燦米粉倒入攪拌機中攪拌并加入適量的葡萄糖，將攪拌后的燦米粉支撐紅曲霉培養基；
S5、將紅曲霉培養基放置在溫度為35-50℃的溫室中進行發酵，在紅曲霉培養基上鋪設經過消毒處理、且浸濕的遮蓋布，遮蓋布每隔24-30小時反動一次；
S6、將S5中的燦米粉發酵5-10天后，將發酵好的燦米粉放在烘干室中烘干即可制得紅曲粉末。
S7、制備中種面團：按照份量配比稱取淀粉和紅曲粉末，將淀粉和紅曲粉末放進和面機中，中加入適量的水；將面粉攪拌30-50分鐘制成面團；在捶打面團30-45分鐘，即可得到紅曲中種面團。
2.根據權利要求1所述的一種紅曲在面包面團中的應用，其特征在于，所述S1中按照份量配比稱取燦米25份、淀粉90份，葡萄糖7份。
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