[發(fā)明專利]學齡前兒童食用的營養(yǎng)易消化餅干

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610018166.5
• 申請日: 2016-01-08
• 公開（公告）號: CN105494577A
• 公開（公告）日: 2016-04-20
• 發(fā)明（設計）人: 張強
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽強旺生物工程有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/34;A21D2/36
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 鞠翔

技術(shù)領域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領域，具體涉及一種學齡前兒童食用的營養(yǎng)易消化 餅干。

背景技術(shù)

學前兒童肌肉發(fā)育較快，再加以內(nèi)臟器官增長、酶和激素等合成機能的 成熟，均需要大量蛋白質(zhì)。同時需要補充充足的維生素及礦物質(zhì)。其中維生 素A能促進兒童的生長發(fā)育，保護上皮組織，防止眼結(jié)膜、口腔、鼻咽及呼 吸道的干燥損害，有間接增加抵抗呼吸道感染的能力。還可維持正常視力， 防止夜盲癥的發(fā)生。維生素B1能促進兒童生長發(fā)育，調(diào)節(jié)碳水化合物代謝， 缺乏時兒童發(fā)育遲緩，出現(xiàn)神經(jīng)炎、腳氣病。維生素B2對氨基酸、脂肪、碳 水化合物的生物氧化過程及能量代謝極為重要。維生素B6對于維持細胞免疫 功能，調(diào)節(jié)大腦興奮性有重要作用。

目前市場上的餅干并沒有對其進行劃類，學齡前兒童餅干與成人或其他 類別的餅干一樣，并沒有在營養(yǎng)成分上進行調(diào)整，沒有專門針對學齡前兒童 所需要的養(yǎng)分進行配置，無法滿足學齡前兒童生長發(fā)育的需要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種營養(yǎng)價值高，食用安全的學齡 前兒童食用的營養(yǎng)易消化餅干。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：

一種學齡前兒童食用的營養(yǎng)易消化餅干，由以下重量的組分制成：馬鈴 薯粉135g、麥芽糖35g、奶粉25g、面粉20g、雞蛋45g、胡蘿卜粉10g、核 桃仁10g、燕麥粉5g、小麥坯芽粉10g、糕粉2.5g、西紅柿粉3g、炒白蘑菇 粉1g；

上述糕粉的加工方法為：取曬干的糯米粉50g，加入榴蓮粉1g、富硒抹 茶粉4g、黃豆粉5g、芝麻5g、芝麻葉粉5g、棗核粉5g、紫蘇籽粉5g、紫薯 粉5g、桂花粉3g、肽鹽2g、堿化可可粉1g和楊梅粉2g，攪拌均勻，即得到 糕粉；

上述西紅柿粉的加工方法為：將新鮮西紅柿洗凈后帶皮送入榨汁機進行 榨汁，留取汁液，將汁液與水按體積比1:2的比例進行稀釋，采用離心式噴 霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風溫度為150℃，出風溫度為100℃，收集 干燥物即為速溶西紅柿粉；該西紅柿粉口感爽滑，營養(yǎng)成分沒有喪失，同時 具有保健功效，也具有增鮮的功能，對兒童健康具有很好的調(diào)理作用。

上述餅干的制備方法如下：

1)選料稱重：按照批量生產(chǎn)能力，分別對馬鈴薯粉、麥芽糖、奶粉、面 粉、雞蛋、胡蘿卜粉、核桃仁、燕麥粉、小麥坯芽粉、糕粉、西紅柿粉及炒 白蘑菇粉進行稱重；

2)分別按照膨化條件：溫度40℃-60℃，壓力1.5-4.0Mpa，轉(zhuǎn)速50-80轉(zhuǎn) /分，時間30-60分鐘，將馬鈴薯粉、奶粉、面粉、胡蘿卜粉、核桃仁、燕麥 粉、小麥坯芽粉、糕粉、西紅柿粉和炒白蘑菇粉進行膨化處理，激活物料的 全部有效成份；

3)將雞蛋放入碗里，用打蛋器打發(fā)，在打發(fā)過程中分三次加入麥芽糖， 直到提起打蛋器，能拉出直立的尖角即得到蛋液；

4)將膨化過的原料按照合理的配伍份額篩入蛋液中，用刮刀混勻；

5)烘烤成型，溫度要求：第一溫區(qū)的面火溫度140-180℃，底火為 150-280℃，烘烤2分鐘，第二溫區(qū)的面火溫度為180-240℃，底火溫度為 260-190℃，烘烤2分鐘，第三溫區(qū)的面火溫度210-250℃，底火溫度190-240℃， 烘烤2分鐘，第四溫區(qū)底面火溫度在160-200℃，烘烤2分鐘；

6)冷卻：在配備紫外線光照滅菌的冷卻罐內(nèi)30-50℃左右，冷卻6-12分 鐘即包裝入庫，進入銷售環(huán)節(jié)。

原料介紹

1、馬鈴薯

馬鈴薯含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白及膳食纖維。也是多種維生素和礦物質(zhì)非常 好的來源，如維生素C，葉酸、維生素B6、鉀等。馬鈴薯塊莖中還含有一些小 分子化合物，其中很多為植物營養(yǎng)素。這些還包括多酚、黃酮、花青素、類 胡蘿卜素、生物堿等。

功能

(1)健腦益智

(2)預防腸胃疾病

(3)中和體內(nèi)酸性物質(zhì)

2、胡蘿卜

胡蘿卜的最主要營養(yǎng)成分是類胡蘿卜素，它包括β-胡蘿卜素、α-胡蘿 卜素、黃體素等多種胡蘿卜素，其中含量最高、最負盛名的是β-胡蘿卜素， 占胡蘿卜素的80％，每100g(熟)胡蘿卜含β-胡蘿卜素9800μg；每100g(生) 胡蘿卜含β-胡蘿卜素4130μg，比白蘿卜及其他各種蔬菜高出30～40倍。