[發(fā)明專利]一種何首烏養(yǎng)生菜的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610018157.6
• 申請(qǐng)日: 2016-01-12
• 公開（公告）號(hào): CN105661416A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉建國(guó);酆國(guó)安
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 劉建國(guó);酆國(guó)安
• 主分類號(hào): A23L19/20
• 分類號(hào): A23L19/20;A23L5/20
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體是指一種何首烏養(yǎng)生菜的制作方法。

背景技術(shù)

何首烏為蓼科多年生纏繞藤本植物，何首烏的塊根、藤莖及葉均可供藥用，具有養(yǎng)血滋陰、潤(rùn)腸 通便、截瘧、祛風(fēng)和解毒的作用，主治血虛頭昏目眩、心悸、失眠、肝腎陰虛之腰膝酸軟、須發(fā) 早白、耳鳴、遺精、腸燥便秘、久瘧體虛、風(fēng)疹瘙癢、瘡癰、瘰疬和痔瘡等癥。何首烏葉是一種 集營(yíng)養(yǎng)、藥用、保健功效于一體的寶貴資源，其黃酮、VB2、VC、胡蘿卜素含量豐富，Ca、Fe、 Cu、K、Mn、Zn等元素含量也很高，更為寶貴的是含有人體必需的8種氨基酸，氨基酸組成合理， 且賴氨酸、蘇氨酸含量較高，符合WHO/FAO提出的參考蛋白質(zhì)模式，由于何首烏種植通常得等三年以 后才能挖其根部塊莖作為藥材使用，而嫩莖葉隨時(shí)可采，且適當(dāng)?shù)牟烧炊艽龠M(jìn)根部塊莖的發(fā)育，因 此將何首烏葉制成茶葉具有非常好的應(yīng)用前景。

何首烏葉中含有部分有毒物質(zhì)，如蒽醌類物質(zhì)，蒽醌類物質(zhì)類似與腎上腺皮質(zhì)激素作用，對(duì)肝臟有一 定毒性作用，所以何首烏在食用是時(shí)最好是進(jìn)行殺菌去毒素處理，而且何首烏葉茶味單薄，且苦味明顯， 這與其含有的生物堿有關(guān)，由于何首烏葉內(nèi)的有毒物質(zhì)不好去除，而且味道比較苦澀，很少有人拿何首烏 葉來(lái)做菜，但是眾所周知何首烏具有很高的藥用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)有技術(shù)中有何首烏茶葉和何首烏塊莖，是 通過泡茶或者熬藥來(lái)食用，由于何首烏種植通常得等三年以后才能挖其根部塊莖作為藥材使用，時(shí)間較久、 價(jià)格高，而嫩葉的生長(zhǎng)周期短可隨時(shí)采摘，嫩莖的最端部的部分一般會(huì)用來(lái)制作茶葉，而其余部分不再使 用，造成何首烏的大量浪費(fèi)，如何將何首烏的嫩莖做出沒有苦味、無(wú)毒素、味道鮮美的菜是現(xiàn)在亟待解決 的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，提供一種加工制作簡(jiǎn)單、制作出來(lái)的菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、無(wú)毒性、口感好的 一種何首烏養(yǎng)生菜的制作方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：一種何首烏養(yǎng)生菜的制作方法，其特征在于：它包 括以下步驟：

(1)、采摘：在3～10月份之間采摘生長(zhǎng)20～25天左右，長(zhǎng)5～10厘米的嫩芽；

(2)、清洗、將采摘的嫩芽清洗干凈；

(3)、攤涼：將洗干凈的嫩葉均勻攤放在通風(fēng)陰涼處，等葉子上的水自然風(fēng)干即可；

(4)、腌制水的制作：選取質(zhì)量好的甘草500克，100千克水在鍋中熬制，水燒開后繼續(xù)加熱5min， 然后熄火，讓鍋內(nèi)的水自然降溫15°左右；

(5)、過濾：將步驟4中的水和甘草倒出過濾，將甘草過濾干凈；

(6)、腌制：選取步驟3中的嫩芽50千克放入缸中，然后加入食用鹽500克、醋500克，用步驟5 中的甘草水倒入缸中，水深要淹沒嫩芽，將各組分混合均勻后封缸；

(7)、發(fā)酵：在常溫陰涼處存儲(chǔ)6～8天；

(8)、清洗：將步驟7中發(fā)酵過的嫩芽取出，用清水漂洗2～4遍；

(9)、臭氧殺菌：將步驟8中的嫩芽放在清水中，用臭氧機(jī)進(jìn)行臭氧處理，臭氧時(shí)間為15～25min；

(10)、真空包裝：在臭氧過后的嫩芽中加入山梨酸鉀，50千克的嫩芽中添加0.2～0.3克，混合均勻 后進(jìn)行真空包裝。

本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明的何首烏菜的制作方法簡(jiǎn)單，用甘草熬制的水來(lái)腌制可以去除何首烏內(nèi) 的有毒部分，醋可以去除何首烏葉的苦味和澀味，臭氧殺菌可以去除發(fā)酵產(chǎn)生的菌種，使腌制出來(lái)的何首 烏菜口感好，而且藥用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，使何首烏葉得到了很大的應(yīng)用，拒絕了何首烏葉的浪費(fèi)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。

甘草是豆科、甘草屬多年生草本，根與根狀莖粗壯，是一種補(bǔ)益中草藥。對(duì)人體很好的一種藥，藥用 部位是根及根莖，藥材性狀根呈圓柱形，甘草性平，味甘，歸十二經(jīng)。有解毒、祛痰、止痛、解痙以至抗 癌等藥理作用。在中醫(yī)上，甘草補(bǔ)脾益氣，滋咳潤(rùn)肺，緩急解毒，調(diào)和百藥。臨床應(yīng)用分“生用”與“蜜 炙”之別。生用主治咽喉腫痛，痛疽瘡瘍，胃腸道潰瘍以及解藥毒、食物中毒等；蜜炙主治脾胃功能減退， 大便溏薄，乏力發(fā)熱以及咳嗽、心悸等。