[發明專利]一種瑪卡黃精、蜂蜜發酵酒的釀制方法

在審

• 申請號: 201610016357.8
• 申請日: 2016-01-12
• 公開（公告）號: CN105462767A
• 公開（公告）日: 2016-04-06
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 李成方
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/8969;A61P1/14;A61K35/644
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，具體而言，涉及一種營養型瑪卡黃精、蜂蜜發酵酒的釀制方法。

背景技術

目前，瑪卡為世界稀有優質物質資源，被眾多廠商以粗加工干果面市、少數廠家以瑪卡浸泡白酒的傳統方式做為瑪卡酒銷售、上述方法從根本上使優質植物資源中的珍貴營養物質和元素在存放粗加工過程和落后傳統的食用方法中不能被人體細胞充分吸收和發揮極致食療效果，黃精為我國深山老林中的稀有藥食兩用資源、古今就有延年益壽話黃精之說，本發明將瑪卡、黃精合為一體、作用互補互調、相輔相成、并且選用蜂蜜做為發酵酒精度的物質、即保證了優質乙醇的產生、又將蜂蜜終的營養物質與瑪卡、黃精這對絕配資源中的珍稀物質共同作用于發酵過程；對果蔬酒發酵是一難得之優品、同時對促進人體健康、增強人體肌能也是一重大貢獻。

本發明實施過程中所有容器具均為304不銹鋼和玻璃制品、工用具、環境潔凈達標、操作過程均由專業人員進行。

本發明涉及一種營養型瑪卡、黃精蜂蜜酒的釀制方法。

發明內容

瑪卡為世界稀有食品新資源、優質蛋白質高達12%以上、富含必需氨基酸、不飽和脂肪酸、瑪卡稀、瑪卡酰胺具有促進人體器官的綜合功能、足以珍貴。

黃精自古以來為藥食兩用、被古今中醫認知為補氣、壯陽、健脾益肺、補腎、精虧調理之佳品、民間素有延年益壽話黃精之美贊。

蜂蜜自古至今受廣眾之喜愛、富含多種營養物質、活性物質、潤腸理肺、通便、將瑪卡、黃精、蜂蜜作用于一體、在酵解、滲酵、酵滲作用下、為1+1+1大于3之絕佳配方、該酒補氣、壯神、助陽綱、延緩衰老、提高肌體免疫力。

工藝、瑪卡、黃精粗碎至6-10目浸泡2小時后、加熱75-90度20分鐘、50-45度時加入纖維素酶酶解4-5小時于水、蜂蜜混均后加入果酒酵母、發酵助劑、二氧化硫泡騰片發酵、經首酵、高酵、中酵、尾酵期不同酵段的增蜜控溫、增溫直至60-65天左右經過濾后成瑪卡黃精蜂蜜發酵酒、該酒酒體清透、色中深黃、酒精度14-16度、酵香可口。

具體配方配料比

礦泉水100份、瑪卡干果5份（如用鮮果應為20份）、黃精干片5份（相當鮮品19-20份）、42波美度蜂蜜40份、纖維素酶（10000單位）0.05-0.06份、果酒酵母0.1-0.16份、調硫片（法國產66.7%焦亞硫酸鉀、33.3%碳酸氫鉀）0.07份、發酵助劑（法國產結合氨鹽、硫胺素即維他命B1的混合物）0.03-0.04份。

釀制方法

將瑪卡干果和黃精干片分別粗碎6-10目、分別加水浸泡2小時后加熱至90度15分鐘、降溫至50度時分別加入纖維素酶酶解4-5小時待用。

按比例將應加蜂蜜總量的70%合計量稱重的礦泉水倒入廣口瓶中并加入已酶解的瑪卡、黃精充分攪拌、液溫降至28-30度時加入活化酵母液充分攪拌后用四層滅菌紗布封扎瓶口、進入首酵期。

第二天分別間隔10小時加入調硫片（以每升50毫克當量以內為準）合發酵助劑、第四天去紗布扎口、加蓋繼續發酵，此時進入高酵期。

第5-6天在發酵液中加入應加蜜量的25%適度攪拌、控溫24-26度、高酵期延續。

第16-20天加入余下的5%蜂蜜適度攪拌、此時進入穩酵中酵期、控溫25-27度延酵。

發酵至35天左右時酒液酒精度13-14度果香味濃、此時用蜂蜜將酒液調配成3-5度糖度的發酵酒液、并增控溫28-35度72小時、尾酵增速、酵母活性在48-50天終止、酒體中深黃色且清亮、控溫22-24度陳酵，此時加入每升總含量不低于150毫克當量的調硫泡騰片。

第60天左右時沉淀物沉積于底部3-4公分處、酒體清亮優于上述過程時過濾后成營養型瑪卡、黃精蜂蜜發酵酒、酒精度14-15度、糖度2-3度、味濃掛杯適口。

本發明蜜量調硫抑菌、完全保留了瑪卡、黃精蜂蜜三種絕佳物質的物質活性、用多次加蜜促酵、穩酵、延酵、陳酵、使物質滲酵作用有足夠的酵解酵滲條件。

本發明采用調硫工藝、調硫片總加入量在嚴格程序環境衛生和操作衛生的條件下、調硫片總加入量在每升150毫克當量左右、除去工序、酵程、過濾、裝瓶20%左右耗失、成品酒每升二氧化硫含量在120-125毫克當量左右、完全滿足了產品抑菌需求。

實例1、實例2