[發(fā)明專利]一種葡萄皮蛋糕及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610015577.9
• 申請日: 2016-01-08
• 公開（公告）號(hào): CN105432757A
• 公開（公告）日: 2016-03-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 段麗麗;賈洪鋒;徐向波
• 申請（專利權(quán)）人: 四川旅游學(xué)院
• 主分類號(hào): A21D13/08
• 分類號(hào): A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11371
• 代理人: 欒波

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及蛋糕技術(shù)領(lǐng)域，具體而言，涉及一種葡萄皮蛋糕及其制作方法。

背景技術(shù)

葡萄是深受消費(fèi)者喜愛的一種常見水果，但是人們在食用葡萄時(shí)，葡萄皮往往被丟棄。同時(shí)葡萄酒的市場需求量逐漸在上升，釀酒過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物--葡萄皮渣的利用率普遍很低，大多數(shù)企業(yè)一般是將葡萄皮丟棄或發(fā)酵后用作肥料，不僅造成環(huán)境污染，對原料也是的極大浪費(fèi)。，

葡萄皮作為一種食用水果和工業(yè)加工的副產(chǎn)物，其中含有一定的有益成分。葡萄皮中總膳食纖維含量較高，占皮渣干質(zhì)量的50～60％。所含有的膳食纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，攝取足夠的膳食纖維可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其他疾病。膳食纖維具有清潔消化壁和增強(qiáng)消化的功能，同時(shí)可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。

紅葡萄的果皮中，多酚的含量可達(dá)25～50％。在眾多植物多酚中，以葡萄多酚清除自由基能力最強(qiáng)，其顯著的抗氧化能力為VE的50倍，VC的20倍左右，葡萄多酚還具有防冠心病、防癌抗癌、抗疲勞、抗炎、抗突變、降血清膽固醇等生物活性。

葡萄皮中的白藜蘆醇在葡萄鮮果各部分中的含量最高，其具有治療心力衰竭、防癌和降低糖尿病發(fā)病率以及抗氧化等保健功能。所含有的黃酮類物質(zhì)在心血管系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)和抗腫瘤方面具有明顯的藥理作用。另外，葡萄皮渣中富含K、Ca、Mg等常量元素和Fe、Cu、Zn、Mn、Cr等微量元素。由此可見，葡萄皮作為一種廢棄物具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。

中國專利CN104430753A公開了一種水果蛋糕及其制備方法，其按照重量份數(shù)計(jì)算，包括如下原料：小麥面粉50-80份、雞蛋70-100份、奶油30-50份、蜂蜜20-30份、葡萄干3-7份、蘋果50-80份、梨30-40份、西柚30-40份、菠蘿20-30份。該水果蛋糕酸甜可口，營養(yǎng)豐富，美容養(yǎng)顏。中國專利CN104872256公開了一種保健型果仁蛋糕，包括以下重量份的原料：小麥粉100-130份，雞蛋70-100份，核桃仁5-10份，瓜子仁5-10份，麥麩3-8份，牛骨粉2-6份，液體麥芽糖醇50-70份，葡萄干5-10份，泡打粉1-5份，植物油20-40份。本發(fā)明制備而成的蛋糕，口味酸甜，營養(yǎng)豐富全面，通過在蛋糕中加入核桃仁，瓜子仁，麥麩，牛骨粉使得制備而成的蛋糕具有緩解骨質(zhì)疏松、補(bǔ)鈣的功效。分析以上現(xiàn)有技術(shù)中，蛋糕中加入的葡萄，其形式為葡萄干。葡萄干加入蛋糕后，雖然能為蛋糕增加一些葡萄的營養(yǎng)成分，但葡萄干顆粒較大，很容易影響產(chǎn)生層次差異較大的口感，即蛋糕體的細(xì)膩，與葡萄干的有嚼勁格格不入，從而影響了蛋糕的口感。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明一方面提供一種營養(yǎng)成分豐富、口感較好的葡糖皮蛋糕。

一種葡萄皮蛋糕，其原料按照質(zhì)量份包含雞蛋、70～99份低筋面粉、1～30份葡萄皮粉。

進(jìn)一步地，所述雞蛋的質(zhì)量份為150～210份。

進(jìn)一步地，其原料還包含牛奶。

進(jìn)一步地，所述牛奶的質(zhì)量份為8～12份。

進(jìn)一步地，其原料還還包含細(xì)砂糖。

進(jìn)一步地，所述細(xì)砂糖的質(zhì)量份為40～120份。

進(jìn)一步地，其原料按照質(zhì)量份包含85份低筋面粉、15份葡萄皮粉和180份雞蛋、10份牛奶和80份細(xì)砂糖。

本發(fā)明又一方面提供一種葡糖皮蛋糕的制作方法，采用該制作方法得到的蛋糕營養(yǎng)成分豐富、且口感較好。

一種上述葡萄皮蛋糕的制作方法，包括以下步驟：

將各原料混合，形成面糊；以及

將所述面糊置入烘烤設(shè)備中進(jìn)行烘烤。

進(jìn)一步地，所述混合具體為，將包含雞蛋的原料進(jìn)行充分?jǐn)嚢杌旌希笙蚱渲屑尤氚徒蠲娣酆推咸瞧し鄣脑线M(jìn)行攪拌混合。

進(jìn)一步地，所述烘烤的溫度為190～210℃，烘烤的時(shí)間為10～30min。

本發(fā)明的葡萄皮蛋糕，其原料包含葡萄皮粉，葡萄皮粉所富含的豐富營養(yǎng)成分，可提高蛋糕的營養(yǎng)價(jià)值。另外，葡萄皮粉可應(yīng)用于蛋糕中，使得葡萄皮這一廢棄物充分有效利用。

具體實(shí)施方式

為了便于理解本發(fā)明，下面合實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明的技術(shù)方案。

本發(fā)明中的葡萄皮蛋糕，其原料按照質(zhì)量份較好地包含85份低筋面粉、15份葡萄皮粉和180份雞蛋、10份牛奶和80份細(xì)砂糖。