[發明專利]一種基于相轉化反應快速準確測定食品中總酸含量的方法

在審

• 申請號: 201610014970.6
• 申請日: 2016-01-08
• 公開（公告）號: CN105606420A
• 公開（公告）日: 2016-05-25
• 發明（設計）人: 謝煒棋;柴欣生
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: G01N1/28
• 分類號: G01N1/28;G01N30/02;G01N30/06
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 羅觀祥

1.一種基于相轉化反應快速準確測定食品中總酸含量的方法，其特征在 于包括如下步驟：

步驟(1)樣品制備過程：

若待測樣品是固態，則首先將待測樣品用粉碎機充分粉碎使樣品成粉末 狀；向反應瓶中加入碳酸氫鈉(NaHCO₃)溶液，再將待測樣品放入反應瓶中 后將反應瓶封蓋好，在恒溫水浴鍋中完成反應后，取出反應瓶并冷卻到室溫 即可；以不加食品樣品時為空白；

步驟(2)建立標準曲線：

將20.83mL37％濃鹽酸加入去離子水中配置為母液，以制備不同濃度梯 度鹽酸溶液的標準樣品，經步驟(1)處理后，將反應瓶中上端氣體搜集并進 行CO₂，根據鹽酸溶液所得CO₂信號值減去空白樣品所得到的CO₂信號值減 去，與已知的鹽酸含量之間的對應關系能得到一條標準曲線；

步驟(3)樣品檢測：

采集經步驟(1)處理后的含有待測食品溶液的反應瓶中生成的CO₂，將 搜集的CO₂放入可檢測CO₂含量的儀器中，記錄CO₂的信號值；

步驟(4)結果計算：

將步驟(3)所得CO₂信號值與步驟(2)所得的標準曲線進行比較或輸 入通用模型，得到樣品中總酸含量。

2.根據權利要求1所述基于相轉化反應快速準確測定食品中總酸含量的 方法，其特征在于：步驟(1)中樣品體積為20-200μL，所述碳酸氫鈉溶液 為0.0025-0.05mol/L，體積為4mL；所述恒溫水浴鍋內的恒溫水浴溫度為60℃ ±2℃，反應時間為10min。

3.根據權利要求1或2所述基于相轉化反應快速準確測定食品中總酸含 量的方法，其特征在于：量取50μL步驟(2)中所述標準樣品于反應瓶中， 再按照步驟(1)處理后，進行CO₂檢測，根據鹽酸溶液所得CO₂信號值減去 空白樣品所得到的CO₂信號值，與已知鹽酸的總酸酸含量之間的對應關系能 得到一條標準曲線。

4.根據權利要求3所述基于相轉化反應快速準確測定食品中總酸含量 的方法，特征在于：將步驟(3)所得CO₂信號值與步驟(2)所得的標準曲 線進行比較或輸入通用模型，得到樣品中總酸含量。

5.根據權利要求3所述基于相轉化反應快速準確測定食品中總酸含量 的方法，特征在于：步驟(3)所述可檢測CO₂含量的儀器為氣相色譜儀、液 相色譜儀、紅外光譜儀或者二氧化碳檢測儀。