[發明專利]一種速溶茶及其制備方法

在審

• 申請號: 201610014868.6
• 申請日: 2016-01-11
• 公開（公告）號: CN105494765A
• 公開（公告）日: 2016-04-20
• 發明（設計）人: 楊軍國;陳林;宋振碩;張磊;陳鍵;王麗麗
• 申請（專利權）人: 福建省農業科學院茶葉研究所
• 主分類號: A23F3/18
• 分類號: A23F3/18;A23F3/22
• 代理公司: 福州市鼓樓區博深專利代理事務所(普通合伙) 35214
• 代理人: 林志崢

技術領域

本發明涉及茶葉技術，特別涉及一種速溶茶及其制備方法。

背景技術

茶多糖(TeaPolysaccharides，TPs)系茶葉中具有生物活性的復合多糖的簡 稱，同類茶葉中原料粗老者居多。研究證實茶多糖具有多種保健功效，如抗氧 化、降血糖、降血脂、抗血栓、抗癌、抗輻射、增強機體免疫力等，其降血糖 功效尤為突出。近幾年，隨著人們生活方式和飲食結構的不斷改變，我國糖尿 病的發病率正呈明顯上升趨勢，嚴重威脅人類健康。而我國和日本民間自古就 有泡飲粗老茶葉治療糖尿病的歷史，研究證實主要功效成分為茶多糖，鑒于此， 茶多糖的降血糖功效及防治糖尿病，及其開發應用成為眾多學者關注的焦點。

現階段茶多糖加工制備僅限于實驗室階段，其中純化分級為核心技術，常 采用的方法有纖維素陰離子交換柱層析法和凝膠柱層析法，上述方法的成本和 得率較低，因而尚難以應用于工業化生產高多糖含量產品，限制了茶多糖作為 天然降血糖產物在食品、保健、醫藥等領域的應用。

專利號為201210459655.6的中國發明專利公開了一種有效保留原茶品質的 普洱生茶提取物及其制備方法，制備方法包括茶葉浸提、冷卻澄清、一級濃縮、 二級濃縮、低溫干燥。具體為：A、茶葉浸提：將原料茶葉送入浸提罐中，加入 25～85℃的、體積比5～15倍的提取用水，循環浸提0.1～3h，得到浸提液；B、冷 卻澄清：將浸提液冷卻至10～40℃后送入澄清裝置進行澄清處理；C、一級濃縮： 將冷卻澄清后的浸提液送入膜分離濃縮裝置中進行一級濃縮，得到一級濃縮液 和分離液；膜分離濃縮裝置中的分離膜的孔徑≤0.001μm；D、二級濃縮：將 一級濃縮液送入二級濃縮裝置中，得到二級濃縮液和分離液；E、低溫干燥：將 二級濃縮液送入低溫干燥裝置中干燥，得到有效保留原茶品質的普洱生茶提取 物。即采用中低溫浸提、常溫膜濃縮和低溫干燥等技術，大大降低了香氣和滋 味等主要熱敏性物質的氧化及逸散。其普洱生茶提取物包括茶多酚、咖啡堿、 茶多糖、氨基酸和香氣組分，各組分所占質量百分比分別為：茶多酚25～69％， 咖啡堿8～20％，茶多糖10～30％，氨基酸5～23％，香氣組分0.01～0.1％，各組分 質量百分比之和不大于100％。上述專利所述的普洱生茶提取物的茶多糖的質量 百分比為10-30％，其茶多糖成分含量不穩定，并且上述制備方法僅適用于普洱 生茶的制備，其適用性不廣，同時也存在成本較高的問題。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：提供一種茶多糖得率高、茶多糖含量穩定 且成本低的速溶茶的制備方法，進一步提供上述制備方法制備獲得的速溶茶。

為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：

一種速溶茶的制備方法，于50-90℃條件下將茶葉浸入體積濃度為30-70％ 的乙醇中進行第一次浸提，所述第一次浸提的時間為20-60min，所述茶葉的質 量與乙醇的體積的比為1∶5-20，然后進行第一次過濾處理，獲得第一次浸提后的 茶葉和第一次浸提液，于50-90℃條件下將第一次浸提后的茶葉加入水中進行第 二次浸提，所述第二次浸提的時間為20-60min，所述第一次浸提后的茶葉的質 量與水的體積的比為1∶5-20，然后進行第二次過濾處理，獲得第二次浸提后的茶 葉和第二次浸提液，將所述第二次浸提液進行濃縮處理，直至所述第二次浸提 液的質量濃度為15-25％，即為所述速溶茶。

本發明還公開了一種根據上述的速溶茶的制備方法制備獲得的速溶茶。

本發明的有益效果在于：

利用先第一次浸提(醇提)后第二次醇提(熱水浸提)的工藝設計，先采 用低濃度乙醇浸提茶葉分離茶多酚、色素等小分子物質、以及部分水溶性蛋白 質，再水相提取茶葉中的茶葉多糖類物質，不僅可以有效提高茶多糖的得率， 還可以保證茶多糖含量的穩定，制得速溶茶產品中，其茶多糖含量超過速溶茶 總含量的20％。本發明選用醇提結合熱水浸提工藝，不涉及到其他有機溶劑的 使用，工藝綠色環保，簡單可行，具有成本低廉的優點，符合當前茶葉深加工 產業發展的最新趨勢。本發明所述的最終產品，多糖含量高，產品附加值高， 天然安全健康，在功能性飲料、茶食品和醫藥保健領域具有廣闊的應用前景。

具體實施方式

為詳細說明本發明的技術內容、所實現目的及效果，以下結合實施方式予 以說明。