[發(fā)明專利]富含小麥低聚肽硒的杜仲營(yíng)養(yǎng)面條

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610011396.9
• 申請(qǐng)日: 2016-01-05
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105614673A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-06-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉家華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽佛子嶺面業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/109
• 分類號(hào): A23L7/109;A23L7/20;A23L33/10
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所 34117
• 代理人: 鞠翔

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富含小麥低聚肽硒的杜仲營(yíng)養(yǎng) 面條。

背景技術(shù)

小麥低聚肽是人體自身存在而且必需的活性物質(zhì)，是人體的重要組成物 質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它廣泛分布于人體各處。近十年來(lái)科學(xué)家對(duì)于小麥低聚肽肽 研究取得了突飛猛進(jìn)的進(jìn)展。研究證實(shí)，多肽類物質(zhì)，除具有一般蛋白質(zhì)的 營(yíng)養(yǎng)作用外，對(duì)人體還具有非常重要的不可替代的調(diào)節(jié)作用，這種作用幾乎 涉及到人體的所有生理活動(dòng)，例如：神經(jīng)、消化、吸收、代謝、循環(huán)、生長(zhǎng)、 生殖、內(nèi)分泌等。將多肽與面條食品相結(jié)合，是本申請(qǐng)所要解決的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食用安全的富含 小麥低聚肽硒的杜仲營(yíng)養(yǎng)面條。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：

一種富含小麥低聚肽硒的杜仲營(yíng)養(yǎng)面條，由以下重量的組分制成：高筋 面粉80kg、小麥坯芽粉10kg、食鹽0.2kg、果蔬粉2kg、植物油0.06kg、調(diào) 味液1kg、杜仲粉末2.5kg、糕粉0.5kg、魚(yú)皮干粉0.1kg、膨化鴨皮粉0.2kg、 炒鱔魚(yú)骨粉0.05kg、炒高粱根粉0.05kg、β-環(huán)糊精0.02kg、超微茭白葉粉 0.8kg、膨化豬皮粉0.3kg；制備時(shí)，將上述組分與適量水?dāng)嚢韬兔妫缓笫? 化、復(fù)合、壓延、切條制得，經(jīng)烘干進(jìn)行包裝。

上述果蔬粉是由以下重量的組分制成：西瓜皮500g、地瓜200g、土豆200g、 香蕉100g、鮮筍100g、檸檬皮50g、火龍果300g、蓮藕300g、胡蘿卜100g、 龍眼肉100g、金橘100g；制備時(shí)將上述組分送入榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，留取汁液， 將汁液與水按體積比10:60的比例進(jìn)行稀釋，采用離心式噴霧干燥塔進(jìn)行噴 霧干燥，干燥塔進(jìn)風(fēng)溫度為150℃，出風(fēng)溫度為100℃，收集干燥物即為果蔬 粉；該果蔬粉養(yǎng)分含量高，同時(shí)具有保健功效，也具有增鮮的功能，對(duì)人體 健康具有很好的調(diào)理作用。

上述調(diào)味液的加工方法為：在50kg溫水中加入桔梗100g、蠶豆皮100g、 橘紅片6g、生姜片20g、桂花30g、枸杞子100g、茼蒿葉20g、辣椒葉50g、 人參花50g、黃芪50g、白砂糖100g、葡萄酒100ml、苦蕎麥100g、咖啡豆 50g、柚子皮50g及蘋果醋30ml，密封浸泡2-3天，保持水溫在30-35℃，浸 泡完成后控出水液，即為調(diào)味液；該調(diào)味液根據(jù)國(guó)人口味專門配置，在不掩 蓋原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，又具有風(fēng)味特色，且養(yǎng)分含量也較高。

上述超微茭白葉粉的制備方法如下：

1)將新鮮茭白葉洗凈瀝水后送入冷凍設(shè)備進(jìn)行冷凍處理，在零下20℃環(huán) 境下冷凍4-5小時(shí)，然后在55-58℃的烘干機(jī)中烘干至水分含量在12％左右；

2)將步驟1)中烘干后的茭白葉送入研磨機(jī)，連續(xù)研磨2小時(shí)，過(guò)200目 篩，倒入反應(yīng)釜中邊攪拌邊注入蒸氣，在反應(yīng)釜內(nèi)的蒸氣溫度達(dá)到130℃的條 件下，充分?jǐn)嚢瑁刮锪鲜軣峋鶆颍訜釘嚢?0-60分鐘；

3)將步驟2)中加熱后的物料放在冷凍床上，在0℃-2℃條件下冷藏24小 時(shí)；

4)將步驟3)中冷藏后的物料塊送入真空滾揉機(jī)，連續(xù)滾揉2小時(shí)，使物 料塊軟化、破碎；

5)將滾揉后的物料送入烘干機(jī)，在65-70℃的環(huán)境下低溫烘干，使其水 分含量在7％以內(nèi)；

6)將步驟5)中烘干的物料利用球磨機(jī)球磨至400目即成超微茭白葉粉。 茭白葉粉具有很好的速溶性，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好。

采用本發(fā)明所述的技術(shù)方案生產(chǎn)而成的營(yíng)養(yǎng)面條具有以下幾方面優(yōu)點(diǎn)：

(1)面條細(xì)膩，口感筋道，耐煮，不混湯，感觀評(píng)分92分，達(dá)到工業(yè)產(chǎn) 品優(yōu)質(zhì)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

(2)添加富含小麥低聚肽的小麥芽粉，小麥低聚肽是人體自身存在而且 必需的活性物質(zhì)，是人體的重要組成物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它廣泛分布于人體各 處。近十年來(lái)科學(xué)家對(duì)于小麥低聚肽研究取得了突飛猛進(jìn)的進(jìn)展。研究證實(shí)， 多肽類物質(zhì)，除具有一般蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用外，對(duì)人體還具有非常重要的不 可替代的調(diào)節(jié)作用，這種作用幾乎涉及到人體的所有生理活動(dòng)，例如：神經(jīng)、 消化、吸收、代謝、循環(huán)、生長(zhǎng)、生殖、內(nèi)分泌等。

(3)面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，強(qiáng)化后面條中含鐵24～32mg/kg，含硒9～12mg /kg，含小麥低聚肽200～500μg/mg，完全可以滿足人體的需求。