[發明專利]一種藍莓冰酒及其釀制工藝在審
| 申請號： | 201610010981.7 | 申請日： | 2016-01-10 |
| 公開（公告）號： | CN105462766A | 公開（公告）日： | 2016-04-06 |
| 發明（設計）人： | 唐海濤;董輝 | 申請（專利權）人： | 青島紫斐藍莓研究有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 濟寧宏科利信專利代理事務所 37217 | 代理人： | 樊嵩 |
| 地址： | 266000 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 藍莓 及其 釀制 工藝 | ||
1.一種藍莓冰酒，酒精度含量為8-12度，其特征在于：總糖含量為60-70g/L，總酸含量為10-13g/L，干浸出物含量為30-35g/L。
2.如權利要求1所述的藍莓冰酒，其特征在于：總糖含量為63-67g/L，最優值為65g/L。
3.如權利要求1所述的藍莓冰酒，其特征在于：總酸含量為11-12g/L，最優值為11.5g/L。
4.如權利要求1所述的藍莓冰酒，其特征在于：干浸出物含量為32-33g/L，最優值為32.5g/L。
5.一種如以上任一權利要求所述的藍莓冰酒的釀制工藝，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將篩選出的新鮮藍莓果進行破碎，破碎的同時按75g-85g/hl的比例添加果膠酶進行酶解;
(2)給發酵罐中酶解的藍莓果漿添加二氧化硫添加劑，使游離二氧化硫含量不低于40mg/L;
(3)對酶解的果漿進行降溫處理，溫度保持在10～12℃之間，使果皮中的花青素在低溫狀態下浸出，浸漬時間48h～72h;
(4)浸漬結束后，將果漿繼續降溫至5～7℃后，用壓濾機分離渣汁;
(5)將分離出的果汁用泵倒入冷凍罐，將果汁降溫至-8℃及以下，水分結冰后，去除冰塊，如此反復多次，直至果糖濃度達到240g/L以上時，將濃縮果汁倒入發酵罐，并對其升溫至12℃;
(6)對升溫后的藍莓汁添加耐低溫干酵母進行發酵;
(7)當含糖量降至65g/L～70g/L時，進行超高溫瞬時滅菌，停止發酵，并補加二氧化硫添加劑，使游離二氧化硫含量不低于50mg/L;
(8)將分離出的酒下膠澄清處理并過濾后，在溫度5～10℃條件下陳釀8個月以上，進行品評、調配、冷凍、灌裝成成品。
6.如權利要求5所述的藍莓冰酒的釀制工藝，其特征在于，所述二氧化硫添加劑為焦亞硫酸鉀。
7.如權利要求5所述的藍莓冰酒的釀制工藝，其特征在于，步驟(1)中果膠酶的添加比例為80g/hl。
8.如權利要求5所述的藍莓冰酒的釀制工藝，其特征在于，所述步驟(6)中耐低溫干酵母的添加比例為20g/hl,發酵溫度為12～16℃。
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