[發明專利]一種臘肉制作在審
| 申請號： | 201610010736.6 | 申請日： | 2016-01-08 |
| 公開（公告）號： | CN105613704A | 公開（公告）日： | 2016-06-01 |
| 發明（設計）人： | 錢菜英 | 申請（專利權）人： | 佛山市恒南醫藥科技有限公司 |
| 主分類號： | A23B4/03 | 分類號： | A23B4/03;A23B4/023 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 528000 廣東省佛山市*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 臘肉 制作 | ||
1.一種臘肉制作，包括如下步驟：
S10、時節選擇：一般選擇冬至前后30-60日,晴天或者有北風出現的時候；
S11、原材料準備：稱取豬肉，將其切成長為50～80cm，寬為5～10cm，厚為2～4cm的形狀并清洗干凈，并用竹簽在所述豬肉上制一個孔，并用竹繩將所述豬肉穿好，食用鹽若干份待用；
S12、腌制：將鹽涂抹在所述豬肉上，然后進行腌制；
S13、焯水：腌制好的豬肉進行焯水；
S14、爆曬：把焯水的豬肉掛在的通風和太陽下爆曬10-15天；
S15、儲藏：把爆曬10-15天后的臘肉取下來儲藏3-5天；
S16、涼曬：把儲藏3-5天的臘肉取出來在，晾掛在通風陰涼處5-8天；
S17、儲藏：把臘肉取下真空包裝得臘肉成品。
2.根據權利要求1所述的一種臘肉制作，其特征在于：所述步驟S10中豬肉選豬腹部、腿部或背部上的肉；肥肉的重量占整個豬肉重量的20％～35％。
3.根據權利要求1所述的一種臘肉制作，其特征在于：所述步驟S11中，待用豬肉的尺寸是長為60cm，寬為6cm，厚為3cm。
4.根據權利要求1所述的一種臘肉制作，其特征在于：所述步驟S11中食用鹽若干份為占豬肉重量的5％～9％。
5.根據權利要求1所述的一種臘肉制作，其特征在于：所述步驟S12中，腌制用的器皿為陶制品；腌制的時間為3～6h。
6.根據權利要求1所述的一種臘肉制作，其特征在于：所述步驟S12中，所述豬肉在腌制2～4h后，將上面的豬肉與下面的豬肉位置對換。
7.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于：所述步驟S13中，所述豬肉焯水中水的溫度為30-60度溫水。
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