[發明專利]一種燕麥糊粉的制備方法及燕麥糊粉

在審

• 申請號: 201610010570.8
• 申請日: 2016-01-08
• 公開（公告）號: CN105639423A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 李家林;李昊力;張雪飛
• 申請（專利權）人: 廣東省食品工業研究所
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10
• 代理公司: 廣州知友專利商標代理有限公司 44104
• 代理人: 李海波;劉艷麗

技術領域

本發明屬于燕麥技術領域，具體涉及一種燕麥糊粉的制備方法及燕麥糊粉。

背景技術

燕麥糊粉層存在于燕麥種子種皮和胚乳之間，其細胞內以濃縮物的形式包含了燕 麥在營養學和生理學上具有重要意義的大多數物質，包括膳食纖維、人體必需的蛋白、微量 元素、維生素E、維生素B等。高含量的膳食纖維和微量元素有益于健康，黃酮、多糖以及酚酸 類對許多疾病有良好的預防作用。

燕麥糊粉層中還富含一種水溶性的膳食纖維，叫燕麥β-葡聚糖，它以獨特的結構 具有多種生理活性，諸如降膽固醇、調節血糖、提高人體免疫力都有很好的效果，特別是降 膽固醇的功效很明顯，廣受消費者歡迎。

近幾十年來各界科研學者對燕麥β-葡聚糖的降膽固醇功能作了深入的臨床研究， 歐美各國FDA根據研究結果公開發表了健康聲明，證實燕麥β-葡聚糖具有良好的降膽固醇 功能，經常食用有益于健康，可大幅降低患心血管類疾病的風險。

燕麥β-葡聚糖存在于燕麥糊粉層的細胞壁中，它具有多種生理活性及保健功能， 被多國FDA聲明推薦為降膽固醇的食品原料。因為燕麥β-葡聚糖的特殊理化性質，其所在的 糊粉層比小麥糊粉層更加難以分離，要獲取燕麥β-葡聚糖只能使用提取等精細化工方法來 獲得。

目前市場上并沒有單純的燕麥糊粉產品供應，相類似的產品都是用酸堿提取、生 物酶法提取等方法獲得，在提取過程中糊粉層中的多種營養成分被破壞或流失，如微量元 素、維生素及大部分燕麥蛋白等，而且提取過程中會對燕麥β-葡聚糖造成損失，或是降解破 壞其分子量，或是使其變性變得難以水溶，或是發生美拉德反應變色等這一系列加工過程 改變了燕麥糊粉本來的成分及功效。

發明內容

本發明的目的在于提供一種燕麥糊粉的制備方法，該制備方法采用醇水浸泡、沖 力碾磨、瞬時干燥、風選分離工藝制備燕麥糊粉，基本保留了燕麥糊粉內容物的有效成分以 及其生理活。

本發明的目的還在于提供采用上述燕麥糊粉的制備方法制備的燕麥糊粉，該燕麥 糊粉保留了燕麥糊粉內容物的燕麥蛋白，微量元素、維生素等絕大部分成分，而且沒有被破 分；其中的燕麥β-葡聚糖也完整的保留了下來，無任何變性或降解。

本發明的第一個目的是通過以下技術方案來實現的：一種燕麥糊粉的制備方法， 包括以下步驟：選取燕麥麩，經醇類水溶液浸泡后，再采用沖式碾磨機剝離獲得粗燕麥糊 粉，最后將粗燕麥糊粉經干燥和風選后制得的粉末產品，即為燕麥糊粉。

在上述燕麥糊粉的制備方法中：

所述醇類水溶液優選為乙醇水溶液、甲醇水溶液或異丙醇水溶液，其體積百分含量優 選為5~55%。20～45%更佳。

所述醇類水溶液的用量為燕麥麩總質量的2~6倍，浸泡時間為1~3h。

燕麥麩經過較長時間采用醇類水溶液浸泡后，燕麥糊粉層與燕麥果皮層的接合力 減小，容易進行下一步剝離處理。

所述沖式碾磨機的轉速優選為30~120r/s。

沖式碾磨機高速的剪切力可以使燕麥糊粉層與燕麥果皮層徹底脫離。

經沖式碾磨機處理過物料中的糊粉層已經完全與果皮層分離，此時干燥應立即干 燥（使用瞬時干燥），目的是為了保持粗燕麥糊粉的顆粒大小，不使其層積形成大顆粒。干燥 優選采用噴霧干燥。并回收溶劑。

風選時優選采用引風機將干燥后粗燕麥糊粉引入風選設備，引風機流量優選為 2000~5000m/h，全壓優選為6000~13000Pa/h。

粗燕麥糊粉通過風選（可采用風選設備及旋風除塵器），可以收集不同顆粒大小的 物料。

本發明優選經風選后收集顆粒平均粒度小于150μm的粉末產品，即為燕麥糊粉。

進一步的，本發明所述燕麥糊粉的平均粒度為13～75μm。

本發明的第二個目的是通過以下技術方案來實現的：采用上述燕麥糊粉的制備方 法制成的燕麥糊粉。

采用本發明中的方法制備獲得的燕麥糊粉，所述的燕麥糊粉含有以下有益成分： 膳食纖維、燕麥β-葡聚糖、戊聚糖、植物蛋白、維生素和微量元素，其中膳食纖維含量高35%， 燕麥β-葡聚糖含量大于15%。

本發明具有如下優點：