[發明專利]一種榨菜加工工藝及其裝袋汁水配方

在審

• 申請號: 201610010531.8
• 申請日: 2016-01-08
• 公開（公告）號: CN105595273A
• 公開（公告）日: 2016-05-25
• 發明（設計）人: 石永光;徐瓊
• 申請（專利權）人: 四川省宏騰佳味食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L27/00
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產權代理有限公司 51230
• 代理人: 徐金瓊

1.一種榨菜加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：

調制侵泡汁水，將苯甲酸鈉、二氧化氯、冰乙酸用少量水溶解依次加入裝有水的塑料大 桶中并攪拌均勻，其中苯甲酸鈉：水為2:1000（重量比），二氧化氯：水為0.4:1000（重量比）， 冰乙酸：水為2.286:1000（重量比）；

將榨菜去掉老筋、老皮后，裝入調制好侵泡汁水的塑料大桶內，要求將榨菜全部淹沒， 侵泡48小時后待用；

將浸泡后的榨菜、裝袋汁水一起裝袋，其中，榨菜與裝袋汁水的比例為5.5-6.0:1（重量 比）；

將裝袋抽空后的全形榨菜清洗晾干后裝箱。

2.一種榨菜的裝袋汁水配方，其特征在于，包括水、食鹽、辣椒面、食品添加劑,所述食 鹽與水的重量比為3:50，所述辣椒面與水的重量比為1：100，所述食品添加劑與水的重量比 為1.4:100，所述食品添加劑各組分及其重量百分比分別為：黃膠原9.0-9.5%，苯甲酸鈉 5.5-6.0%、山梨酸鉀7.0-7.5%、乙二胺四乙酸二鈉1.5-2.0%、焦亞硫酸鈉0.7-0.8%、檸檬酸 鈉35.0-36.0%、冰乙酸14.0-14.5%、氯化鈣14.0-14.5%、辣椒紅10.0-11.0%、檸檬黃0.7- 0.8%。

3.如權利要求2所述一種榨菜的裝袋汁水配方，其特征在于，所述食品添加劑各組分及 其重量百分比分別為：黃膠原9.25%，苯甲酸鈉5.69%、山梨酸鉀7.12%、乙二胺四乙酸二鈉 1.78%、焦亞硫酸鈉0.71%、檸檬酸鈉35.6%、冰乙酸14.23%、氯化鈣14.23%、辣椒紅10.68%、檸 檬黃0.71%。