[發(fā)明專利]一種榨菜加工工藝及其裝袋汁水配方

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610010531.8
• 申請(qǐng)日: 2016-01-08
• 公開（公告）號(hào): CN105595273A
• 公開（公告）日: 2016-05-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 石永光;徐瓊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川省宏騰佳味食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/20
• 分類號(hào): A23L19/20;A23L27/00
• 代理公司: 成都弘毅天承知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51230
• 代理人: 徐金瓊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更具體的說是涉及一種榨菜加工工藝及其裝袋汁水配 方。

背景技術(shù)

榨菜有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做湯，男女老少皆可 食用,成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等,含有豐富的氨基酸，如谷氨酸、天 門冬氨酸、丙迄酸等，很多營(yíng)養(yǎng)成分都是人體所必需的。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，榨菜能健脾開胃、 補(bǔ)氣添精、增食助神，低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用；榨菜有“天然暈海寧”之說，暈 車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會(huì)使煩悶情緒緩解，榨菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助 神，飲酒不適或過量時(shí)，吃一點(diǎn)榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

但現(xiàn)有技術(shù)中，為了長(zhǎng)時(shí)間保存，工業(yè)化生產(chǎn)的榨菜往往使用大量的食品食品添 加劑，腌制時(shí)間長(zhǎng)，造成了榨菜的營(yíng)養(yǎng)成分流失以及產(chǎn)生大量有害物質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種榨菜加工工藝及其裝袋汁水配方，使用食品添加劑少，腌制時(shí)間 短，解決了榨菜的營(yíng)養(yǎng)成分流失以及產(chǎn)生大量有害物質(zhì)的問題。

為解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種榨菜加工工藝，包括如下步驟：

（1）調(diào)制侵泡汁水，將苯甲酸鈉、二氧化氯、冰乙酸用少量水溶解依次加入裝有水的塑 料大桶中并攪拌均勻，其中苯甲酸鈉：水為2:1000（重量比），二氧化氯：水為0.4:1000（重量 比），冰乙酸：水為2.286:1000（重量比）；

（2）將榨菜去掉老筋、老皮后，裝入調(diào)制好侵泡汁水的塑料大桶內(nèi)，要求將榨菜全部淹 沒，侵泡48小時(shí)后待用；

（3）將浸泡后的榨菜、裝袋汁水一起裝袋，其中，榨菜與裝袋汁水的比例為5.5-6.0:1 （重量比）；

（4）將裝袋抽空后的全形榨菜清洗晾干后裝箱。

一種榨菜的裝袋汁水配方，包括水、食鹽、辣椒面、食品添加劑,所述食鹽與水的重 量比為3:50，所述辣椒面與水的重量比為1：100，所述食品添加劑與水的重量比為1.4:100， 所述食品添加劑各組分及其重量百分比分別為：黃膠原9.0-9.5%，苯甲酸鈉5.5-6.0%、山梨 酸鉀7.0-7.5%、乙二胺四乙酸二鈉1.5-2.0%、焦亞硫酸鈉0.7-0.8%、檸檬酸鈉35.0-36.0%、 冰乙酸14.0-14.5%、氯化鈣14.0-14.5%、辣椒紅10.0-11.0%、檸檬黃0.7-0.8%。

更優(yōu)的，所述食品添加劑各組分及其重量百分比分別為：所述食品添加劑各組分 及其重量百分比分別為：黃膠原9.25%、苯甲酸鈉5.69%、山梨酸鉀7.12%、乙二胺四乙酸二鈉 1.78%、焦亞硫酸鈉0.71%、檸檬酸鈉35.6%、冰乙酸14.23%、氯化鈣14.23%、辣椒紅10.68%、檸 檬黃0.71%。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

（1）工藝簡(jiǎn)單，食品添加劑少，腌制時(shí)間短，解決了榨菜的營(yíng)養(yǎng)成分流失以及產(chǎn)生大量 有害物質(zhì)的問題；

（2）用本發(fā)明制作的湯汁泡出的榨菜色香味俱全，口感好，用作輔料時(shí)，效果尤佳。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明的應(yīng)用原理、作用與功效，通過如下實(shí)施方式予以說明。

實(shí)施例1

一種榨菜加工工藝，包括如下步驟：

（1）調(diào)制侵泡汁水，將苯甲酸鈉、二氧化氯、冰乙酸用少量水溶解依次加入裝有水的塑 料大桶中并攪拌均勻，其中苯甲酸鈉：水為2:1000（重量比），二氧化氯：水為0.4:1000（重量 比），冰乙酸：水為2.286:1000（重量比）；

（2）將榨菜去掉老筋、老皮后，裝入調(diào)制好侵泡汁水的塑料大桶內(nèi)，要求將榨菜全部淹 沒，侵泡48小時(shí)后待用；

（3）將浸泡后的榨菜、裝袋汁水一起裝袋，其中，榨菜與裝袋汁水的比例為5.5-6.0:1 （重量比）；

（4）將裝袋抽空后的全形榨菜清洗晾干后裝箱。