[發明專利]高水分食品殺菌效果的快速檢驗方法

有效

• 申請號: 201610009528.4
• 申請日: 2016-01-08
• 公開（公告）號: CN105628663B
• 公開（公告）日: 2019-03-08
• 發明（設計）人: 張良;張泓;張春江;胡宏海;黃峰;張雪;劉倩楠;陳文波;吳娛
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: G01N21/64
• 分類號: G01N21/64
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

1.一種高水分食品殺菌效果的快速檢驗方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟一、將待殺菌的高水分食品和生物指示劑一起放入壓力蒸汽殺菌設備中進行殺菌處理，所述生物指示劑的暴露位置位于殺菌設備的冷點，殺菌完成后，將所述生物指示劑取出，經反復洗滌、離心后，除去上清液，得芽孢沉淀；

步驟二、將所述芽孢進行熱激處理，再加入營養萌發劑進行孵育；

步驟三、將孵育后的所述芽孢經離心，過濾后，得濾液；

步驟四、向所述濾液中加入鑭系化合物，混勻后，采用熒光分光光度計檢測熒光強度；

步驟五、以無菌水為空白對照，根據所述步驟四中所得的熒光檢測值，判斷是否出現熒光，進而判定所述高水分食品的殺菌是否徹底；所述步驟二中，所述營養萌發劑為天冬氨酸、葡萄糖、果糖和氯化鉀混合溶液，其中，所述天冬氨酸的濃度為25mmol/L，所述葡萄糖濃度為10mmol/L，所述果糖濃度為10mmol/L，所述氯化鉀濃度為5mmol/L。

2.如權利要求1所述的高水分食品殺菌效果的快速檢驗方法，其特征在于，所述步驟一中，將所述生物指示劑用無菌水反復洗滌、離心2-3次，離心條件為：相對離心力＞3000×g，溫度0-10℃，離心時間5-30min。

3.如權利要求1所述的高水分食品殺菌效果的快速檢驗方法，其特征在于，所述步驟二中，所述熱激處理是將所述芽孢置于70-100℃下水浴10-30min。

4.如權利要求1所述的高水分食品殺菌效果的快速檢驗方法，其特征在于，所述步驟二中，所述孵育是將所述芽孢置于其最適生長溫度下，孵育5-60min。

5.如權利要求1所述的高水分食品殺菌效果的快速檢驗方法，其特征在于，所述步驟三中，離心條件為：相對離心力＞3000×g，溫度0-10℃，離心時間5-30min，離心后，將所得上清液用0.22μm或0.45μm微孔濾膜過濾。

6.如權利要求1所述的高水分食品殺菌效果的快速檢驗方法，其特征在于，所述步驟四中，所述鑭系化合物為三價鑭系化合物，使用前，先將所述鑭系化合物溶于1mol/L，pH值為5.6的乙酸鈉緩沖液中。

7.如權利要求6所述的高水分食品殺菌效果的快速檢驗方法，其特征在于，所述鑭系化合物為TbCl₃·6H₂O，其在所述乙酸鈉緩沖溶液中的濃度為300μmol/L。

8.如權利要求1所述的高水分食品殺菌效果的快速檢驗方法，其特征在于，所述步驟四中，采用熒光分光光度計檢測時，激發波長為270-275nm，發射波長為554nm。