[發(fā)明專利]一種黑木耳保健飲料及其生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610009361.1
• 申請日: 2016-01-08
• 公開（公告）號: CN105533351A
• 公開（公告）日: 2016-05-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王永秋;張涵;張韻詩
• 申請（專利權(quán)）人: 黑龍江省聚攏乾坤農(nóng)業(yè)技術(shù)開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/52;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及保健品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種黑木耳保健飲料及其生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國民受教育水平的提高，人們的保健意識逐漸增強(qiáng)，這極大推動了保健食品行業(yè)的發(fā)展，使其成為未來食品產(chǎn)業(yè)一個新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，同時也成為一個備受關(guān)注的研究領(lǐng)域。乳酸發(fā)酵技術(shù)一直是學(xué)者們熱衷研究的現(xiàn)代生物技術(shù)的熱點(diǎn)之一。人們對乳酸發(fā)酵制品的鐘愛，源于人們對健康的追求，乳酸菌制品擁有特殊的營養(yǎng)價值和生理功能以及良好的風(fēng)味口感，使得人們愿意在平日的生活中攝取其營養(yǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)。隨著生活水平地逐步提升，人們更傾向于保健身體、預(yù)防疾病，而不再是已經(jīng)形成疾病再去治療，這種健康意識的提升增加了人們對保健食品的需求，帶動了乳酸發(fā)酵制品等一系列健康食品的發(fā)展。

紅棗，又名大棗，是鼠李科棗屬植物的成熟果實(shí)。紅棗含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，被認(rèn)為是健康食品的代表。紅棗所含的蛋白質(zhì)為完全蛋白，含16種氨基酸，其中7種是人體所必需的氨基酸以及兒童無法自身合成的組氨酸和精氨酸。維生素是人體所需的另一類營養(yǎng)素，在人的生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。紅棗所含的維生素種類豐富，包括維生素A、維生素B₁、維生素B₂、維生素C、維生素B₆、維生素P、胡蘿卜素、維生素E和煙酸等。其中，維生素C的含量尤為豐富，每100克鮮棗中含有69毫克，比常見的水果柑橘、蘋果等都要高，是人體維生素C的優(yōu)質(zhì)來源。此外，紅棗也是優(yōu)質(zhì)的的礦物質(zhì)來源，主要含有韓、鐵、鎂、碟、辨、納、鋅等。但因?yàn)槭芷贩N、種植環(huán)境等影響，不同產(chǎn)地的紅棗在礦物質(zhì)含量上存在一定的差異。除了上述提到的一般營養(yǎng)成分，紅棗還富含酸類化合物、三游類物質(zhì)、環(huán)核苷酸、多糖等生物活性成分。因此，紅棗味甘性溫具有提高機(jī)體免疫能力、促進(jìn)細(xì)胞生長、延緩細(xì)胞衰老、增強(qiáng)睡眠、抗腫癌、鎮(zhèn)咳、祛痰等療效。

黑木耳又稱木耳、耳子、光木耳，屬真菌門擔(dān)子菌綱的食藥用菌，它是生長在朽木上的一種腐生菌，由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成。菌絲體為無色透明，生長在朽木里面，黑木耳子實(shí)體為半透明的膠質(zhì)、中凹呈耳狀且耳片薄、富有彈性，其表面平滑或者帶有脈狀皺紋，進(jìn)行干燥后會收縮顏色呈深褐或黑色。其營養(yǎng)豐富，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，是我國珍貴的藥食兼用的膠質(zhì)真菌，也是世界公認(rèn)的保健品，我國是世界上主要的黑木耳生產(chǎn)國，年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的80%以上。

黑木耳味道鮮美、營養(yǎng)豐富，不僅僅是營養(yǎng)價值很高的食用菌，同時也是藥用價值較高的藥用菌，是世界公認(rèn)的保健品。從營養(yǎng)成分來看，黑木耳有“素中之王”和“素中之葷”，每克黑木耳中含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、磷、、鐵，還含有胡蘿卜素、煙酸、維生素和維生素等多種維生素及無機(jī)鹽，碳水化合物中還含有甜菊糖、甘露聚糖、葡萄糖酵酸等以及鞘磷酸和卵磷脂等重要的有機(jī)化合物，除此外還含有種氨基酸其中種為人體所必需的。從藥用價值看，黑木耳具有延緩衰老、輔助降血脂、抗凝血、抗癌、增加免疫、輔助降血糖、抗氧化等功能，大量研究表明，食用菌的生理功能與其多糖成分密切相關(guān)，因此近年來對于多糖的研究也層出不窮。黑木耳營養(yǎng)豐富，是食藥價值兼具的健康食品。目前，我國的黑木耳加工產(chǎn)品多為初加工品，技術(shù)含量較低，黑木耳深加工產(chǎn)品的研究和開發(fā)還比較落后，市面上為數(shù)不多的黑木耳加工制品難以滿足市場的需求。因此，以黑木耳為原料，采用酶法水解和乳酸發(fā)酵技術(shù)，生產(chǎn)出黑木耳發(fā)酵飲料，豐富黑木耳深加工制品的種類。

正常的免疫系統(tǒng)可以有效防衛(wèi)病原體入侵，維持機(jī)體的生理平衡和自身穩(wěn)定，被視作健康和長壽的象征。但隨著生活節(jié)奏的加快和社會競爭加劇，機(jī)體免疫能力下降已成為危害現(xiàn)代人健康的一大隱患。和其他慢性疾病相似，因?yàn)槿狈︶槍π缘闹委煷胧帽＝∈称愤M(jìn)行干預(yù)成為對抗免疫功能下降的一種理想選擇。鑒于免疫功能低下人群日益龐大，以及目前又缺乏以傳統(tǒng)食品形態(tài)為載體的免疫調(diào)節(jié)保健品，開發(fā)一款具有免疫調(diào)節(jié)功效的黑木耳保健飲料具有較高的現(xiàn)實(shí)意義和推廣價值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)，而提出的一種黑木耳保健飲料及其生產(chǎn)工藝。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：

一種黑木耳保健飲料，其所述保健飲料的配方如下：黑木耳15-40份、紅棗浸提液10-40份、乙基麥芽酚0.2-0.4份、復(fù)合酶2-4份、甜菊糖5-10份、冰糖20-40份、復(fù)合穩(wěn)定劑1-3份和迷迭香萃取液2-5份。

優(yōu)選地，所述復(fù)合穩(wěn)定劑包括方CMC-Na和β-環(huán)狀糊精，其中CMC-Na：β-環(huán)狀糊精=1:2。