[發明專利]一種黑木耳保健飲料及其生產工藝

在審

• 申請號: 201610009361.1
• 申請日: 2016-01-08
• 公開（公告）號: CN105533351A
• 公開（公告）日: 2016-05-04
• 發明（設計）人: 王永秋;張涵;張韻詩
• 申請（專利權）人: 黑龍江省聚攏乾坤農業技術開發有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/52;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種黑木耳保健飲料，其特征在于：所述保健飲料的配方如下：黑木耳15-40份、紅棗浸提液10-40份、乙基麥芽酚0.2-0.4份、復合酶2-4份、甜菊糖5-10份、冰糖20-40份、復合穩定劑1-3份和迷迭香萃取液2-5份。

2.根據權利要求1所述的一種黑木耳保健飲料，其特征在于：所述復合穩定劑包括方CMC-Na和β-環狀糊精，其中CMC-Na：β-環狀糊精=1:2。

3.根據權利要求1所述的一種黑木耳保健飲料，其特征在于：所述復合酶包括果膠酶、纖維素酶和木瓜蛋白酶，其中果膠酶、纖維素酶和木瓜蛋白酶的重量比為4：1：5或2：1：7或1：1：8或1：2：7。

4.一種權利要求1所述的黑木耳保健飲料的生產工藝，其特征在于：包括如下步驟：

S1、稱取黑木耳15-40份在室溫條件下用常溫清水浸泡3-4h；

S2、清洗除雜：選擇色澤鮮亮、質量好的黑木耳，除去根部及其他雜質；

S3、加水打漿：按一定的料液比加入凈化水，用高速組織搗碎機破碎；

S4、酶解：黑木耳漿在型號為JRA-6數顯磁力攪拌恒溫水浴鍋預熱10min，再根據需要按一定質量比添加果膠酶、纖維素酶、木瓜蛋白酶進行水解；

S5、冷卻：酶解后的黑木耳漿在100℃滅酶5min，再冷卻至室溫；

S6、用干凈的孔徑為60-70目的濾布過濾，得到濾液備用；

S7、離心：將S6中的濾液在500mL的燒瓶杯中用迷迭香萃取液2-5份萃取，然后將濾液裝在離心裝置內3500-4100r/min，離心15-30min，分離出黑木耳漿備用；

S8、發酵：經高壓滅菌后接入乳酸菌，接入植物乳桿菌與短乳桿菌以2:1的比例進行混合發酵黑木耳漿，在發酵時間75-90h、發酵溫度30-40℃、接種量2-4份、甜菊糖1-5份、冰糖10-20份的條件下培養，直到產酸量為9.75±0.21g/L，即完成黑木耳的乳酸發酵；

S9、稱取黑木耳發酵液20-40份加入紅棗浸提液20-40份、乙基麥芽酚0.2-0.4份、甜菊糖5-10份、冰糖10-20份后，再加入復合穩定劑1-3份進行混合調配；

S10、在均質壓力15-30MPa內均質，在殺菌溫度為70-90⁰C及時間10-25min條件下殺菌；

S11、將調配殺菌后的復合調配液在常溫下冷卻，裝配到包裝罐中即可得到保健飲料成品。

5.根據權利要求4所述的一種黑木耳保健飲料的生產工藝，其特征在于：所述S3的料液比為1：2或1：4或1：6或1：8。

6.根據權利要求4所述的一種黑木耳保健飲料的生產工藝，其特征在于：所述S4的果膠酶、纖維素酶和木瓜蛋白酶的重量比為1：1：8。

7.根據權利要求4所述的一種黑木耳保健飲料的生產工藝，其特征在于：所述乙基麥芽酚為0.20或0.25份或0.3份。