[發明專利]大豆油生產方法

在審

• 申請號: 201610008412.9
• 申請日: 2016-01-07
• 公開（公告）號: CN105505566A
• 公開（公告）日: 2016-04-20
• 發明（設計）人: 陸鵬;陸瑞兵
• 申請（專利權）人: 江蘇陸師傅糧油科技有限公司
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/06;C11B3/00
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

技術領域

本發明涉及食品加工工藝，尤其涉及一種大豆油生產方法。

背景技術

大豆油是人們日常生活中每天必不可缺的食用油，主要用于烹、 炒、煎、炸食物等，消費量非常大，大豆油脂的安全性和營養保 健價值越來越成為人們關注的熱點。當前市場上出售的食用油大都時 采用轉基因原料采用化學浸出工藝生產的色拉油，采用化學浸出工藝 生產的有存在以下安全隱患問題：溶劑殘留問題：浸油過程中， 要用到大量有機溶劑，成品豆油中殘留的有機溶劑對人體健康有一定 危害；精煉過程產生有害物質：溶劑浸提出的大豆油稱為毛油，含 有多量的雜質，不能直接食用；需要經過脫膠、堿煉、脫色、脫臭 后，才能成為食用大豆油；精煉過程能夠產生有害于健康的反式脂肪 酸和有毒物質--氯丙醇的前體；精煉過程使得天然營養損失嚴重， 大豆油脂精煉后，成了一種幾乎沒有什么營養價值的高熱量、高能 量烹調油；精煉后的大豆油中的天然VE(強力天然抗氧劑)損失嚴 重，為了保證大豆油在貯存過程中不氧化變質，需要額外添加抗原 氧化添加劑。

發明內容

本發明的目的在于克服以上不足，提供了一種大豆油生產方法。 本發明采用優質大豆，純物理壓榨，不含任何防腐劑添加劑，無其他 任何調和油料，沒有溶劑殘留和堿性物質殘留，保持大豆原有風味， 不破壞大豆的營養成分，工藝合理，步驟簡單，能耗低，生產的成品 油綠色健康。

本發明提供的技術方案為：

一種大豆油生產方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

a)篩選優質大豆，清洗后加入重量比為2％的水，攪拌均勻后 發酵12h；

b)將發酵后的大豆，用破碎機破碎去衣，然后壓制成胚，放置 在自然光下晾曬6h進行紫外光殺菌，殺菌后再進行二次發酵12h；

c)大豆二次發酵完成后攪拌20min，再進行高溫氣蒸至完全熟 透，再將熟透的大豆壓制成餅放入液壓機連續壓榨10min，再采用每 隔5min連續壓榨5秒的方式壓榨3h；

d)將壓榨出來的厚油進行過濾，水化，脫臭后再進行真空過濾 后，進行過濾灌裝，包裝入庫，得到成品油。

優選的是，在所述的大豆油生產方法中，所述步驟a)中的水為 礦物質水。

優選的是，在所述的大豆油生產方法中，所述步驟c)中高溫氣 蒸的蒸汽水源為純凈水。

本發明的有益效果是，采用優質大豆，純物理壓榨，不含任何防 腐劑添加劑，無其他任何調和油料，沒有溶劑殘留和堿性物質殘留， 保持大豆原有風味，不破壞大豆的營養成分，工藝合理，步驟簡單， 能耗低，生產的成品油綠色純天然健康，滿足人們需要。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步描述，但不應以此限制本發明 的保護范圍。

一種大豆油生產方法，該方法包括以下步驟：

a)篩選優質大豆，清洗后加入重量比為2％的礦物質水，攪拌 均勻后發酵12h；

b)將發酵后的大豆，用破碎機破碎去衣，然后壓制成胚，放置 在自然光下晾曬6h進行紫外光殺菌，殺菌后再進行二次發酵12h；

c)大豆二次發酵完成后攪拌20min，再進行高溫氣蒸至完全熟 透，高溫氣蒸的蒸汽水源為純凈水，再將熟透的大豆壓制成餅放入液 壓機連續壓榨10min，再采用每隔5min連續壓榨5秒的方式壓榨3h；

d)將壓榨出來的厚油進行過濾，水化，脫臭后再進行真空過濾 后，進行過濾灌裝，包裝入庫，得到成品油。

本工藝生產的豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低 血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可預防心腦血管疾病；不含致 癌物質黃曲霉素和膽固醇，對機體有保護作用；豆油中的豆類磷有益 于神經血管，大腦的生長發育；補鈣補鐵，強健器官，提升免疫力； 豆油味甘，性熱，具有驅蟲潤腸作用，可治腸道梗阻，便秘。本發明 采用優質大豆，純物理壓榨，不含任何防腐劑添加劑，無其他任何調 和油料，沒有溶劑殘留和堿性物質殘留，保持大豆原有風味，不破壞 大豆的營養成分，工藝合理，步驟簡單，能耗低，生產的成品油綠色 純天然健康，滿足人們需要。

盡管發明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實 施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發明的領域，對 于熟悉本領域的人員而言，可容易地實現另外的修改，因此在不背離 權利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發明并不限于特定的細 節和這里示出與描述的配比示例。