[發(fā)明專利]一種臭鱖魚的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201610007558.1 | 申請日： | 2016-01-07 |
| 公開（公告）號： | CN105558897A | 公開（公告）日： | 2016-05-11 |
| 發(fā)明（設計）人： | 呂慶茂 | 申請（專利權(quán)）人： | 哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司 |
| 主分類號： | A23L17/00 | 分類號： | A23L17/00;A23L33/135 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 150016 黑龍*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 鱖魚 制作方法 | ||
1.一種臭鱖魚的制作方法，其特征是經(jīng)過如下加工過程制備而成：
⑴稱取黃豆粉3克，麥芽糖0.5克，磷酸二氫鉀0.2克，硫酸鎂0.1克，酵母膏0.1克，加水攪拌均勻并定容至100毫升，將pH調(diào)整到6.0～6.5，121℃滅菌20分鐘，冷卻至28～32℃，接種總狀毛霉，在28～32℃、旋轉(zhuǎn)搖床160～200rpm的條件下培養(yǎng)20～24小時得總狀毛霉培養(yǎng)液，將總狀毛霉培養(yǎng)液和無菌水按照質(zhì)量比1：50的比例混合并攪拌均勻得總狀毛霉接種液；
⑵選取新鮮的鱖魚洗凈，放入到總狀毛霉接種液中浸泡1分鐘后取出，置于平盤中，在溫度28～32℃的恒溫箱中發(fā)酵30～40小時,期間每隔10小時翻一次面；
⑶稱取蛋白胨1g，牛肉膏1g，酵母粉0.5g，葡萄糖2g，硫酸鎂0.05g，乙酸鈉0.5g，檸檬酸三銨0.2g，磷酸氫二鉀0.1g，硫酸錳0.05g，氯化鈉5g，加水攪拌溶解并定容至100毫升，將pH調(diào)整到6.0～6.5，121℃滅菌20分鐘，冷卻至28～32℃，接種表皮葡萄球菌，在28～32℃、旋轉(zhuǎn)搖床160～200rpm的條件下培養(yǎng)20～24小時得表皮葡萄球菌培養(yǎng)液；
⑷稱取酪蛋白胨1g，牛肉膏1g，酵母粉0.5g，葡萄糖0.5g，乙酸鈉0.5g，檸檬酸二銨0.2g，磷酸二氫鉀0.1g，硫酸鎂0.05g，加水攪拌溶解并定容至100毫升，將pH調(diào)整到6.5～7.0，121℃滅菌20分鐘，冷卻至35～38℃，接種植物乳桿菌，在35～38℃條件下靜止培養(yǎng)20～24小時得植物乳桿菌培養(yǎng)液；
⑸在清水里放入0.5～1%月桂葉，1～2%的姜片，1～2%的八角，1～2%的花椒，4～5%的食鹽，0.5～1%的白砂糖，然后煮沸1～2分鐘，冷卻至30～40℃后，加入水量2～4%的50～60度白酒，再加入表皮葡萄球菌培養(yǎng)液和植物乳桿菌培養(yǎng)液，表皮葡萄球菌培養(yǎng)液的添加量是水量的0.1～0.2%，植物乳桿菌培養(yǎng)液的添加量是水量的0.3～0.5%，攪拌均勻即得混合細菌發(fā)酵液；
⑹將經(jīng)過總狀毛霉發(fā)酵的鱖魚，放到木桶中，把混合細菌發(fā)酵液倒入木桶中，將鱖魚淹沒，蓋上桶蓋，在30～37℃條件下發(fā)酵15～20小時，轉(zhuǎn)入15～20℃條件下再發(fā)酵1～2天，取出后經(jīng)冷凍、包裝即得成品。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司，未經(jīng)哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201610007558.1/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
