[發明專利]一種奶香月餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201610006794.1
• 申請日: 2016-01-07
• 公開（公告）號: CN105557943A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發明（設計）人: 王永幫
• 申請（專利權）人: 王永幫
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A21D2/38
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種奶香月餅及其制備方法。

背景技術

我國月餅經過長期的演變和發展，形成了各具獨特風格的外觀、口感、風味。月餅皮和餡料的合理搭配才能得到最佳的月餅風味，月餅皮配料中主要是糖漿和液態酥油，糖分與脂肪含量高導致月餅的熱量高。麥芽糊精能夠形成凝膠，模擬脂肪的質構和口感，且具有涂抹性，呈現出脂肪的假塑性，像脂肪一樣黏口，其味道及在口腔中停留的時間也與脂肪相同，因此，將麥芽糊精作為脂肪替代品用于月餅的生產具有廣闊的前景。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種奶香月餅及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種奶香月餅，由下列重量份的原料制成：

黑米300-310、燕麥130-140、牛奶400-410、杜仲2-3、淫羊藿1-2、牛膝3-4、刺五加1-2、面粉340-350、玉米粉60-65、糖漿290-300、液態酥油50-60、麥芽糊精50-60、蔗糖酯1-1.2、魔芋葡甘聚糖1-1.2、雞蛋液80-85、黃原膠1-1.5、茶多酚0.8-1、堿水7-8。

所述的奶香月餅的制備方法，包括以下步驟：

（1）將杜仲、淫羊藿、牛膝、刺五加加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末；

（2）將黑米、燕麥、牛奶混合入鍋，小火煮干后出料，打成泥，與步驟（1）所得物料混合均勻，得餡料；

（3）將糖漿和堿水混合攪拌均勻，然后加入液態酥油、麥芽糊精、蔗糖酯、魔芋葡甘聚糖，攪拌至看不見物料表面的油花為止；

（4）將面粉、玉米粉混合拌勻，在案板上開窩，倒入步驟（3）所得物料，然后將四周的面粉緩慢加入，揉制成團，分塊包入餡料，制成月餅生坯；

（5）在月餅生坯表面噴灑清水，送入烤箱，在175℃下烘烤至表面微黃時取出，刷上一層雞蛋液，送入烤箱繼續烘烤，待表面金黃、四周面體微微鼓起時出料；

（6）將黃原膠與上述工藝未用到的原料混合均勻，緩慢加入到水中，充分攪拌，其中黃原膠與水的質量比為1:100；

（7）將步驟（6）所得物料均勻涂在步驟（5）所得物料表面，待干燥后進行包裝，即得。

本發明的優點是：本發明的月餅色澤金黃，質地柔軟細膩，采用麥芽糊精代替部分液態酥油、玉米粉替代部分面粉，減少了月餅的脂肪含量、增加了膳食纖維含量，添加的蔗糖酯可起乳化作用，改善餅皮的柔軟性，增加潤滑性，由于減少了脂肪含量，使脂肪的保軟作用減弱，添加可提高餅皮持水性的魔芋葡甘聚糖，避免在烤制使月餅表面迅速硬化、烤焦，致使成品色澤過深，同時，本發明將黃原膠和茶多酚混合對月餅涂膜，茶多酚可抑制油脂氧化，從而避免餅皮顏色變深，此外，本發明還含有多種中草藥成分，具有補腎的功效。

具體實施方式

一種奶香月餅，由下列重量份（千克）的原料制成：

黑米300、燕麥130、牛奶400、杜仲2、淫羊藿1、牛膝3、刺五加1、面粉340、玉米粉60、糖漿290、液態酥油50、麥芽糊精50、蔗糖酯1、魔芋葡甘聚糖1、雞蛋液80、黃原膠1、茶多酚0.8、堿水7。

所述的奶香月餅的制備方法，包括以下步驟：

（1）將杜仲、淫羊藿、牛膝、刺五加加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末；

（2）將黑米、燕麥、牛奶混合入鍋，小火煮干后出料，打成泥，與步驟（1）所得物料混合均勻，得餡料；

（3）將糖漿和堿水混合攪拌均勻，然后加入液態酥油、麥芽糊精、蔗糖酯、魔芋葡甘聚糖，攪拌至看不見物料表面的油花為止；

（4）將面粉、玉米粉混合拌勻，在案板上開窩，倒入步驟（3）所得物料，然后將四周的面粉緩慢加入，揉制成團，分塊包入餡料，制成月餅生坯；

（5）在月餅生坯表面噴灑清水，送入烤箱，在175℃下烘烤至表面微黃時取出，刷上一層雞蛋液，送入烤箱繼續烘烤，待表面金黃、四周面體微微鼓起時出料；

（6）將黃原膠與上述工藝未用到的原料混合均勻，緩慢加入到水中，充分攪拌，其中黃原膠與水的質量比為1:100；

（7）將步驟（6）所得物料均勻涂在步驟（5）所得物料表面，待干燥后進行包裝，即得。