[發明專利]一種奶香月餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201610006794.1
• 申請日: 2016-01-07
• 公開（公告）號: CN105557943A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發明（設計）人: 王永幫
• 申請（專利權）人: 王永幫
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A21D2/38
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種奶香月餅，其特征在于由下列重量份的原料制成：

黑米300-310、燕麥130-140、牛奶400-410、杜仲2-3、淫羊藿1-2、牛膝3-4、刺五加1-2、面粉340-350、玉米粉60-65、糖漿290-300、液態酥油50-60、麥芽糊精50-60、蔗糖酯1-1.2、魔芋葡甘聚糖1-1.2、雞蛋液80-85、黃原膠1-1.5、茶多酚0.8-1、堿水7-8。

2.根據權利要求1所述的奶香月餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將杜仲、淫羊藿、牛膝、刺五加加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末；

（2）將黑米、燕麥、牛奶混合入鍋，小火煮干后出料，打成泥，與步驟（1）所得物料混合均勻，得餡料；

（3）將糖漿和堿水混合攪拌均勻，然后加入液態酥油、麥芽糊精、蔗糖酯、魔芋葡甘聚糖，攪拌至看不見物料表面的油花為止；

（4）將面粉、玉米粉混合拌勻，在案板上開窩，倒入步驟（3）所得物料，然后將四周的面粉緩慢加入，揉制成團，分塊包入餡料，制成月餅生坯；

（5）在月餅生坯表面噴灑清水，送入烤箱，在175℃下烘烤至表面微黃時取出，刷上一層雞蛋液，送入烤箱繼續烘烤，待表面金黃、四周面體微微鼓起時出料；

（6）將黃原膠與上述工藝未用到的原料混合均勻，緩慢加入到水中，充分攪拌，其中黃原膠與水的質量比為1:100；

（7）將步驟（6）所得物料均勻涂在步驟（5）所得物料表面，待干燥后進行包裝，即得。