[發(fā)明專利]提高芒果汁中營養(yǎng)成分含量和抗氧化能力的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610006284.4
• 申請日: 2016-01-05
• 公開（公告）號: CN105614636A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發(fā)明（設計）人: 周林燕;畢金峰;劉璇;易建勇;吳昕燁;周沫;關云靜
• 申請（專利權(quán)）人: 中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號: A23L2/42
• 分類號: A23L2/42
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

1.一種提高芒果汁中營養(yǎng)成分含量和抗氧化能力的方法，其特征在于，包括：

步驟一、芒果去皮、去核，得到芒果果肉，將芒果果肉與水按質(zhì)量比為1:0.5～5混合， 打漿，制備得到原芒果汁；

步驟二、向原芒果汁中加入護色劑和調(diào)味劑；

其中，護色劑為抗壞血酸鈉、異VC鈉、亞硫酸鈉或D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯中的一種；

調(diào)味劑為蔗糖、蜂蜜或檸檬酸中的一種或幾種；

步驟三、對添加了護色劑和調(diào)味劑的原芒果汁同時進行超高壓均質(zhì)處理和溫熱處理， 即得到芒果汁；

其中，超高壓均質(zhì)處理的壓力和溫度分別為150～220MPa和40～60℃處理，超高壓均 質(zhì)處理的流速為2.1L/h，溫熱處理的溫度為40～60℃，溫熱處理的流速為2.1L/h。

2.如權(quán)利要求1所述的提高芒果汁中營養(yǎng)成分含量和抗氧化能力的方法，其特征在 于，還包括：

步驟四、將步驟三制備得到的芒果汁灌裝到滅菌后的PET瓶中。

3.如權(quán)利要求1所述的提高芒果汁中營養(yǎng)成分含量和抗氧化能力的方法，其特征在 于，所述步驟二中，向原芒果汁中加入抗壞血酸鈉和蔗糖。

4.如權(quán)利要求3所述的提高芒果汁中營養(yǎng)成分含量和抗氧化能力的方法，其特征在 于，所述步驟二中，向原芒果汁中加入其質(zhì)量的1‰～10‰的抗壞血酸鈉和其質(zhì)量1％～10％ 的蔗糖以及其質(zhì)量的0.1％～5％的濃度為20％的檸檬酸。

5.如權(quán)利要求1所述的提高芒果汁中營養(yǎng)成分含量和抗氧化能力的方法，其特征在 于，所述步驟三中，對添加了護色劑和調(diào)味劑的原芒果汁同時進行超高壓均質(zhì)處理和溫熱 處理1～6次，即得到芒果汁；

其中，每次超高壓均質(zhì)處理的壓力和溫度分別為150～220MPa和40～60℃，每次溫熱 處理的溫度為40～60℃；每次溫熱處理和超高壓均質(zhì)處理的流速均為2.1L/h。

6.如權(quán)利要求1所述的提高芒果汁中營養(yǎng)成分含量和抗氧化能力的方法，其特征在 于，所述步驟三中，對添加了護色劑和調(diào)味劑的原芒果汁同時進行超高壓均質(zhì)處理和溫熱 處理1次，即得到芒果汁；

其中，超高壓均質(zhì)處理的壓力和溫度分別為190MPa和60℃，溫熱處理的溫度為60℃； 溫熱處理和超高壓均質(zhì)處理的流速均為2.1L/h。

7.如權(quán)利要求1所述的提高芒果汁中營養(yǎng)成分含量和抗氧化能力的方法，其特征在 于，所述步驟三中，對添加了護色劑和調(diào)味劑的原芒果汁同時進行超高壓均質(zhì)處理和溫熱 處理3次，即得到芒果汁；

其中，每次超高壓均質(zhì)處理的壓力和溫度分別為190MPa和60℃，每次溫熱處理的溫 度為60℃；每次溫熱處理和超高壓均質(zhì)處理的流速均為2.1L/h。

8.如權(quán)利要求2所述的提高芒果汁中營養(yǎng)成分含量和抗氧化能力的方法，其特征在 于，所述步驟四中，將裝瓶后的芒果汁在溫度為4℃下儲藏。