[發(fā)明專利]一種馬鈴薯全粉的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610005955.5
• 申請日: 2016-01-07
• 公開（公告）號: CN105495469A
• 公開（公告）日: 2016-04-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 呂慶茂
• 申請（專利權(quán)）人: 哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L19/15
• 分類號: A23L19/15;A23L29/00;A23L7/20;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種馬鈴薯全粉的制作方法。

背景技術(shù)

馬鈴薯營養(yǎng)豐富，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)以及人體必需的多種氨基酸，有“地下蘋果”之稱。馬鈴薯不但營養(yǎng)價(jià)值高，而且還有一定的藥用價(jià)值，馬鈴薯有和胃、健脾、益氣的療效，可以預(yù)防治療胃、十二指腸潰瘍、體虛便秘。因?yàn)轳R鈴薯的優(yōu)越特性，無論是發(fā)達(dá)國家還是發(fā)展中國家對馬鈴薯的生產(chǎn)、加工、研究都很重視。我國也表示，要通過推進(jìn)馬鈴薯主糧化，力爭經(jīng)過幾年的不懈努力，讓馬鈴薯逐漸成為水稻、小麥、玉米之后的我國第四大主糧作物。鮮馬鈴薯由于水分含量高不易儲存，易發(fā)芽而影響其營養(yǎng)價(jià)值。以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)揀選、清洗、去皮、切片、蒸煮、調(diào)整、脫水干燥而得的細(xì)顆粒狀、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉。馬鈴薯全粉能最大程度保留馬鈴薯的各種營養(yǎng)成分，全粉雖經(jīng)干燥脫水，但以適當(dāng)比例復(fù)水，即可重新獲得新鮮的馬鈴薯泥，仍保持了馬鈴薯天然的風(fēng)味及固有的營養(yǎng)價(jià)值，因此馬鈴薯全粉是保存馬鈴薯營養(yǎng)的最好方法。馬鈴薯全粉一方面可作為最終產(chǎn)品直接使用，另一方面它還可以作為多種食品深加工的基礎(chǔ)原料，作為中間配料可制成各種各樣的其他產(chǎn)品，這樣不但豐富了馬鈴薯產(chǎn)品的種類，還多層次提高了馬鈴薯產(chǎn)品的附加值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種具有保健功效的馬鈴薯全粉的制作方法。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：

將馬鈴薯清洗、去皮，切成6mm-8mm的片得馬鈴薯片。

將大麥芽粉碎得大麥芽粉，將味精、大麥芽粉、清水和馬鈴薯片按照質(zhì)量比0.1:1:20:40的比例混合，升溫到42-46℃，酶解30-40分鐘，將馬鈴薯片撈出得酶解馬鈴薯片，剩余酶解液升溫至58-62℃保持3-4小時(shí)后過濾得酶解清液。

將酶解清液濃縮到固形物含量達(dá)到20-22%,得濃縮酶解清液。

將酶解馬鈴薯片放入濃縮酶解清液中，置于100℃條件下蒸15-20分鐘，然后用打漿機(jī)打成馬鈴薯泥，馬鈴薯泥再經(jīng)干燥、粉碎即得成品。

用本發(fā)明方法制作的馬鈴薯全粉，營養(yǎng)豐富，由于加入了大麥芽，所以將大麥芽中的許多營養(yǎng)物質(zhì)也帶入了馬鈴薯全粉中，同時(shí)在大麥芽中豐富的酶的作用下，還增強(qiáng)了馬鈴薯中營養(yǎng)物質(zhì)的生物活性，常食本發(fā)明的馬鈴薯全粉，可以對人體起到很好的保健作用。

具體實(shí)施方案

將馬鈴薯清洗、去皮，切成6mm-8mm的片得馬鈴薯片。

將大麥芽粉碎得大麥芽粉，將味精、大麥芽粉、清水和馬鈴薯片按照質(zhì)量比0.1:1:20:40的比例混合，升溫到45℃，酶解35分鐘，將馬鈴薯片撈出得酶解馬鈴薯片，剩余酶解液升溫至60℃保持3.5小時(shí)后過濾得酶解清液。

將酶解清液濃縮到固形物含量達(dá)到20-22%,得濃縮酶解清液。

將酶解馬鈴薯片放入濃縮酶解清液中，置于100℃條件下蒸18分鐘，然后用打漿機(jī)打成馬鈴薯泥，馬鈴薯泥再經(jīng)干燥、粉碎即得成品。