[發明專利]一種大葉片厚紫菜脆片及相關制作方法

在審

• 申請號: 201610005745.6
• 申請日: 2016-01-04
• 公開（公告）號: CN105520090A
• 公開（公告）日: 2016-04-27
• 發明（設計）人: 徐洪
• 申請（專利權）人: 江蘇瑞雪海洋科技股份有限公司
• 主分類號: A23L17/60
• 分類號: A23L17/60
• 代理公司: 上海唯源專利代理有限公司 31229
• 代理人: 曾耀先

技術領域

本發明涉及紫菜食品技術領域，特別涉及紫菜脆片技術領域，具體是指一 種大葉片厚紫菜脆片及相關制作方法。

背景技術

海藻是生活在海洋里，沒有根、莖、葉之分的低等植物。大型海藻中具有 食用、藥用、工業原料價值的占有較大比例。我國是食用海藻歷史悠久的國家， 其中以海帶、紫菜、裙帶菜等最為普遍。我國眾多的食用海藻中，尤以紫菜類 食品市場消費量不斷上升。隨著人們對健康的認知，海藻類食物的營養價值已 被大眾所認同。例如紫菜因其富含蛋白質、多種人體必須的氨基酸、膳食纖維、 多種維生素和微量元素，被譽為天然的營養健康食品。

在我國，紫菜一次加工品市場主要有用于工業原料的標準方形片張干紫菜。 用作工業原料的標準方形片張干紫菜，其加工工藝是上個世紀90年代從日本引 進，紫菜原藻通過機械化加工成19cm×21cm的標準方形片張《日本的紫菜生產 和流通領域的現狀》，馬家海、蔡守清。標準方形片張干紫菜的二次加工技術較 為成熟，相配套的紫菜專業加工裝置品種齊全。此類加工工藝選用的標準方形 片張干紫菜單位面積克重不高于8.77mg/cm²，超出這一重量范圍的厚紫菜難以 烤制，在加工中或無法均勻熟化，或高溫產生焦化、變色、干紫菜易碎等現象。 目前，厚紫菜相應的加工工藝缺失。傳統的紫菜食品是將標準方形片張干紫菜 充分粉碎后、加工干燥成3g左右干紫菜片張，或加味制成調味海苔，或制成兩 片夾填充輔料的海苔夾心，或和其他輔料攪拌再油炸、烘焙。以上傳統工藝的 不足之處在于：干紫菜碎粒化加工大量破壞了紫菜葉片的構造，導致營養的流 失；傳統的休閑海苔形態和口味單一，食后無飽腹感。

因此，在休閑海苔食品中大葉片厚紫菜干制品加工過程中烤制難、輔料附 著難、精確計量難等問題至今未能妥善解決。從而需要提供一種大葉片厚紫菜 脆片，其食用方便、營養、美味，且烤制容易，熟化均勻，烤制效果好，輔料 附著容易，精確計量容易。

發明內容

為了克服上述現有技術中的缺點，本發明的一個目的在于提供一種大葉片 厚紫菜脆片，其食用方便、營養、美味，適于大規模推廣應用。

本發明的另一目的在于提供一種大葉片厚紫菜脆片，其烤制容易，熟化均 勻，烤制效果好，輔料附著容易，精確計量容易，適于大規模推廣應用。

本發明的另一目的在于提供一種大葉片厚紫菜脆片的制作方法，其烤制容 易，熟化均勻，烤制效果好，輔料附著容易，精確計量容易，適于大規模推廣 應用。

本發明的另一目的在于提供一種大葉片厚紫菜脆片的制作方法，其操作簡 單，成本低，可大規模生產，適于大規模推廣應用。

為達到以上目的，在本發明的第一方面，提供一種大葉片厚紫菜脆片，其 特點是，由大葉片厚紫菜片張干制品、食用輔料、和食用調味料制成；所述大 葉片厚紫菜片張干制品的單位面積克重通常高于8.77mg/cm²，較佳地，所述大 葉片厚紫菜片張干制品的單位面積克重為13.5mg/cm²-20mg/cm²；所述大葉片厚 紫菜片張干制品的葉體最長長度通常大于2cm，較佳地，所述大葉片厚紫菜片 張干制品的葉體最長長度為2cm-5cm。

需要說明的是，這里的“大葉片厚紫菜片張干制品”指的是按照背景技術提 到的用作工業原料的標準方形片張干紫菜的制作方法制作的片張干制品，也就 是一次加工產品，只是其形狀大小不一定是19cm×21cm的標準方形，而是可以 根據需要選擇。

所述大葉片厚紫菜片張干制品、所述食用輔料、和所述食用調味料可以具 有任何合適的配比，較佳地，所述大葉片厚紫菜片張干制品為75％重量-79％重 量，所述食用輔料為10％重量-14％重量，所述食用調味料為10％重量-14％重量。

所述大葉片厚紫菜片張干制品可以采用任何合適的原料制成，較佳地，所 述大葉片厚紫菜片張干制品是選用采后的新鮮紫菜原藻在8小時內制成。

所述大葉片厚紫菜片張干制品的葉體最長長度可以通過任何合適的方式獲 得，較佳地，所述大葉片厚紫菜片張干制品的葉體最長長度是紫菜原藻經過粗 切后保持的葉體最長長度。

所述食用輔料可以是任何合適的食用輔料，較佳地，所述食用輔料選自芝 麻、花生、松子和核桃中的一種或幾種。芝麻可以是半熟芝麻。