[發明專利]一種油炸土豆片加工裝置

有效

• 申請號: 201610005671.6
• 申請日: 2016-01-01
• 公開（公告）號: CN105639538B
• 公開（公告）日: 2023-08-08
• 發明（設計）人: 李靜;鞏發永;臧海波;劉曉燕;劉洋;江文世
• 申請（專利權）人: 西昌學院
• 主分類號: A23L19/18
• 分類號: A23L19/18;A23L5/10
• 代理公司: 成都點睛專利代理事務所(普通合伙) 51232
• 代理人: 李玉興

本發明公開了一種避免土豆在加工過程中發生褐變的油炸土豆片加工裝置。該加工裝置由依次設置的清洗裝置、去皮裝置、切片裝置、熟化裝置、冷卻裝置、微波干燥裝置、油炸裝置、調味裝置組成，除清洗裝置、油炸裝置和調味裝置外，其他裝置均在密閉的環境中工作，且各個裝置之間均密封連接，使得土豆除了清洗工序、油炸工序、調味工序外，其他工序均在密封的環境中進行，從保證土豆片在整個加工過程中與氧氣接觸的幾率大大降低，可以有效防止在加工過程土豆中的多酚氧化酶(PPO)與空氣中的氧接觸，避免發生氧化聚合，可以有效防止土豆褐變，從而保證最后生產出的油炸土豆片品質較高。適合在土豆加工技術領域推廣應用。

技術領域

本發明涉及土豆加工技術領域，尤其是一種油炸土豆片加工裝置。

背景技術

土豆，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第三大重要的糧食作物，僅次于小麥和玉米。土豆又稱地蛋、馬鈴薯、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、玉米、稻谷、高粱并成為世界五大作物。

油炸土豆片的加工過程通常分為以下幾個步驟：清洗-去皮-切片-熟化-冷卻-干燥-油炸-調味，現有的油炸土豆片加工過程中，由于其各個工序大都是直接在空氣中進行，這就導致土豆中的多酚氧化酶(PPO)很容易與空氣中的氧接觸，會發生氧化聚合，導致褐變，土豆發生褐變后不但會使土豆變黑，同時會破壞土豆的氨基酸、蛋白質和抗壞血酸發生病變，導致土豆的營養價值降低，再者，土豆發生褐變后，其風味較差，褐變產生的產物有抗氧化作用，會產生有害成分，如丙烯酰胺，危害人體健康。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種避免土豆在加工過程中發生褐變的油炸土豆片加工裝置。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案為：該油炸土豆片加工裝置，包括依次設置的清洗裝置、去皮裝置、切片裝置、熟化裝置、冷卻裝置、微波干燥裝置、油炸裝置、調味裝置；

所述清洗裝置包括輸送帶A、被動滾筒A、驅動滾筒A、驅動電機A、一次清洗槽A、二次清洗槽A，所述被動滾筒A、驅動滾筒A將輸送帶A繃緊，驅動電機A用于使驅動滾筒A轉動，所述一次清洗槽A、二次清洗槽A依次沿輸送帶A的運行方向設置，所述輸送帶A為網狀結構，所述一次清洗槽A包括第一水槽A，所述第一水槽A位于上層的輸送帶A與下層的輸送帶A之間，第一水槽A內設置有多根互相平行設置的第一下噴管A，所述第一下噴管A上間隔設置有多個第一下噴嘴A，所述第一下噴嘴A朝向上層的輸送帶A，所述第一水槽A的上方設置有多個第一上噴管A，所述第一上噴管A上間隔設置有多個第一上噴嘴A，所述第一上噴嘴A朝向上層的輸送帶A，第一水槽A的底部連接有與其連通的第一排污管A；所述二次清洗槽A包括第二水槽A，所述第二水槽A位于上層的輸送帶A與下層的輸送帶A之間，第二水槽A內設置有多根互相平行設置的第二下噴管A，所述第二下噴管A上間隔設置有多個第二下噴嘴A，所述第二下噴嘴A朝向上層的輸送帶A，所述第二水槽A的上方設置有多個第二上噴管A，所述第二上噴管A上間隔設置有多個第二上噴嘴A，所述第二上噴嘴A朝向上層的輸送帶A，第二上噴管A、第二下噴管A均與高壓水管連通，第二水槽A的底部連接有與其連通的第二排污管A，所述第二排污管A末端連接有水池A，所述水池A上設置有入水口A與出水口A，所述入水口A與第二排污管A末端連通，所述出水口A上連接有引水管A，所述引水管A上設置有水泵A，引水管A的末端分別與第一上噴管A、第一下噴管A連通；