[發明專利]一種馬鈴薯薯片的加工方法及其裝置

有效

• 申請號: 201610005494.1
• 申請日: 2016-01-01
• 公開（公告）號: CN105661411B
• 公開（公告）日: 2023-09-08
• 發明（設計）人: 鞏發永;臧海波;李靜;江文世;劉曉燕;劉洋
• 申請（專利權）人: 西昌學院;涼山順富農業科技有限公司
• 主分類號: A23L19/18
• 分類號: A23L19/18;A23N12/02;A23N12/06;B26D1/25
• 代理公司: 成都點睛專利代理事務所(普通合伙) 51232
• 代理人: 李玉興

本發明公開了一種避免馬鈴薯在加工過程中發生褐變的馬鈴薯薯片的加工方法及其裝置。該馬鈴薯薯片的加工方法是將馬鈴薯清洗干凈后，分別在密閉的環境中對馬鈴薯進行去皮處理、切片處理、熟化處理、冷卻處理、微波加熱干燥處理，之后再進行油炸處理和調味處理，這樣整個馬鈴薯薯片的加工過程馬鈴薯與氧氣接觸的幾率大大降低，可以有效防止馬鈴薯中的多酚氧化酶(PPO)與空氣中的氧接觸，避免發生氧化聚合，可以有效防止馬鈴薯褐變，從而保證最后生產出的馬鈴薯薯片品質較高。適合在馬鈴薯加工技術領域推廣應用。

技術領域

本發明涉及馬鈴薯加工技術領域，尤其是一種馬鈴薯薯片的加工方法及其裝置。

背景技術

馬鈴薯，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第三大重要的糧食作物，僅次于小麥和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、玉米、稻谷、高粱并成為世界五大作物。

馬鈴薯薯片的加工過程通常分為以下幾個步驟：清洗-去皮-切片-熟化-冷卻-干燥-油炸-調味，現有的馬鈴薯薯片加工過程中，由于其各個工序大都是直接在空氣中進行，這就導致馬鈴薯中的多酚氧化酶(PPO)很容易與空氣中的氧接觸，會發生氧化聚合，導致褐變，馬鈴薯發生褐變后不但會使馬鈴薯變黑，同時會破壞馬鈴薯的氨基酸、蛋白質和抗壞血酸發生病變，導致馬鈴薯的營養價值降低，再者，馬鈴薯發生褐變后，其風味較差，褐變產生的產物有抗氧化作用，會產生有害成分，如丙烯酰胺，危害人體健康。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種避免馬鈴薯在加工過程中發生褐變的馬鈴薯薯片的加工方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案為：該馬鈴薯薯片的加工方法，包括以下步驟：

A、將馬鈴薯清洗干凈；

B、將清洗干凈的馬鈴薯在密閉的環境中進行去皮處理并用清水沖洗干凈；

C、將去皮的馬鈴薯轉移至密閉的環境中進行切片處理；

D、將切好的馬鈴薯片在密閉的環境中進行加熱至馬鈴薯片熟化；

E、將熟化的馬鈴薯片轉移至真空環境中冷卻；

F、將冷卻后的馬鈴薯片在在密閉環境中進行微波加熱干燥處理；

G、將干燥后的馬鈴薯片進行油炸處理；

H、將油炸過后的馬鈴薯片進行調味處理。

進一步的是，所述步驟B中，在去皮處理的過程中向密閉的環境中充入惰性保護氣體；所述步驟C中，在切片過程中向密閉的環境中充入惰性保護氣體；所述步驟D中，在加熱的過程中向密閉的環境中充入惰性保護氣體；所述步驟F中，在微波加熱干燥過程中向密閉的環境中沖入惰性保護氣體。

進一步的是，所述惰性保護氣體為氮氣。

本發明還提供了一種能夠實現上述加工方法的馬鈴薯薯片的加工裝置，該馬鈴薯薯片的加工裝置，包括依次設置的清洗裝置、去皮裝置、切片裝置、熟化裝置、冷卻裝置、微波干燥裝置、油炸裝置、調味裝置；