[發明專利]一種桔梗莖葉夾心薯條及其制備方法

在審

• 申請號: 201610005148.3
• 申請日: 2016-01-07
• 公開（公告）號: CN105520101A
• 公開（公告）日: 2016-04-27
• 發明（設計）人: 武清泉
• 申請（專利權）人: 武清泉
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L19/00;A23P20/25
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及薯條技術領域，尤其涉及一種桔梗莖葉夾心薯條及其制備方法。

背景技術

現在市面上薯條大多是以馬鈴薯為原料，經切條、護色、漂燙、速凍、油炸等工藝制成，產品組織結構不細膩、口感欠佳、口味一般、含油量高、營養保健價值低，已經不能滿足消費者的需求，為此本發明提供一種多口味的夾心薯條。

發明內容

本發明是為了彌補現有技術的不足，提供一種桔梗莖葉夾心薯條及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種桔梗莖葉夾心薯條，是由下述重量份的原料制成：

紅薯80-100、玉米淀粉30-40、藕粉20-30、大豆蛋白粉1-2、西米30-40、桔梗嫩莖葉18-22、奶粉10-12、白糖6-7、香薷3-4、娑羅子2-3、佛手4-5、砂仁1-2、食鹽4-5、小蘇打2-3、植物油適量。

一種所述的桔梗莖葉夾心薯條制備方法，包括以下步驟：

（1）精選成熟無霉變的紅薯，去皮洗凈，送入蒸鍋，大火蒸熟，取出冷卻，均勻搗成泥狀，得到的薯泥冷凍干燥后超細粉碎，得到薯粉；

（2）將香薷、娑羅子、佛手、砂仁清洗干凈后混合粉碎，加入6-7倍清水，文火煎煮1-2小時，冷卻后過濾，得到中藥液；

（3）將生西米入鍋，倒入沸水淹沒，加蓋保溫燜潤10-15分鐘，開蓋，將半熟的西米送入竹籃，浸入清水中洗掉西米上的黏質，得到半透明西米，將新鮮桔梗嫩莖葉摘去纖維莖后洗凈切碎，與西米、奶粉、白糖一起入鍋，倒入3-4倍清水，小火煮沸8-10分鐘，冷卻后打漿，漿料低溫真空濃縮后得到桔梗醬；

（4）將上述薯粉、中藥液與玉米淀粉、藕粉、大豆蛋白粉、食鹽、小蘇打混合，加入適量水，送入揉面機中揉制20-30分鐘，再送入溫度30-35℃、相對濕度80-85%的醒發箱中醒發30-40分鐘，取出得到面團；

（5）將上述面團送入單螺桿擠壓機中，通過模頭中空模具擠出、牽引、切斷，得到長度為5-6cm、直徑為7-8mm的空心薯條，用濃度為1700U/kg的葡萄糖氧化酶和濃度為2000U/kg的茶多酚混合溶液浸泡，在60-70℃下浸泡40-50分鐘，撈出薯條，瀝干水分，將薯條一端捏死，得到只有一個孔口的薯條；

（6）采用催化式紅外加熱同步滅酶脫水技術，將上述薯條在催化式紅外發生器進氣壓強1.45-1.54kPa、溫度390-400℃、紅外輻射距離9.5-10cm的條件下紅外處理160-190秒，在完全滅酶的同時脫去了部分水分，得到待炸薯條；

（7）將上述待炸薯條用植物油油炸，在130-140℃下油炸60-70秒，撈出薯條冷卻濾油后在-20--18℃下速凍30-40分鐘，再在190-200℃下油炸10-15秒，冷卻后離心脫油，將桔梗醬由孔口注入薯條空心處，成品沖入氮氣定量包裝。

與現有技術相比，本發明的優點是：

本發明將紅薯與藕粉等原料混合加工制成空心薯條，用葡萄糖氧化酶和茶多酚混合溶液浸泡能夠有效抑制油炸薯條中丙烯酰胺產生，采用催化式紅外加熱同步滅酶脫水技術，能夠在保留營養的同時迅速完成薯條的滅酶和脫水，使后續油炸縮短時間、降低含油量，將桔梗嫩莖葉和西米等原料制成醬注入薯條空心處，使成品色澤誘人、口感酥脆、清爽可口、無油膩感。

具體實施方式

一種桔梗莖葉夾心薯條，是由下述重量（斤）的原料制成：

紅薯80、玉米淀粉30、藕粉20、大豆蛋白粉1、西米30、桔梗嫩莖葉18、奶粉10、白糖6、香薷3、娑羅子2、佛手4、砂仁1、食鹽4、小蘇打2、植物油適量。

一種所述的桔梗莖葉夾心薯條制備方法，包括以下步驟：

（1）精選成熟無霉變的紅薯，去皮洗凈，送入蒸鍋，大火蒸熟，取出冷卻，均勻搗成泥狀，得到的薯泥冷凍干燥后超細粉碎，得到薯粉；

（2）將香薷、娑羅子、佛手、砂仁清洗干凈后混合粉碎，加入6倍清水，文火煎煮1小時，冷卻后過濾，得到中藥液；

（3）將生西米入鍋，倒入沸水淹沒，加蓋保溫燜潤10分鐘，開蓋，將半熟的西米送入竹籃，浸入清水中洗掉西米上的黏質，得到半透明西米，將新鮮桔梗嫩莖葉摘去纖維莖后洗凈切碎，與西米、奶粉、白糖一起入鍋，倒入3倍清水，小火煮沸8分鐘，冷卻后打漿，漿料低溫真空濃縮后得到桔梗醬；

（4）將上述薯粉、中藥液與玉米淀粉、藕粉、大豆蛋白粉、食鹽、小蘇打混合，加入適量水，送入揉面機中揉制20分鐘，再送入溫度30℃、相對濕度80%的醒發箱中醒發30分鐘，取出得到面團；