[發明專利]一種桔梗莖葉夾心薯條及其制備方法

在審

• 申請號: 201610005148.3
• 申請日: 2016-01-07
• 公開（公告）號: CN105520101A
• 公開（公告）日: 2016-04-27
• 發明（設計）人: 武清泉
• 申請（專利權）人: 武清泉
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L19/00;A23P20/25
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種桔梗莖葉夾心薯條，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

紅薯80-100、玉米淀粉30-40、藕粉20-30、大豆蛋白粉1-2、西米30-40、桔梗嫩莖葉18-22、奶粉10-12、白糖6-7、香薷3-4、娑羅子2-3、佛手4-5、砂仁1-2、食鹽4-5、小蘇打2-3、植物油適量。

2.一種如權利要求1所述的桔梗莖葉夾心薯條制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）精選成熟無霉變的紅薯，去皮洗凈，送入蒸鍋，大火蒸熟，取出冷卻，均勻搗成泥狀，得到的薯泥冷凍干燥后超細粉碎，得到薯粉；

（2）將香薷、娑羅子、佛手、砂仁清洗干凈后混合粉碎，加入6-7倍清水，文火煎煮1-2小時，冷卻后過濾，得到中藥液；

（3）將生西米入鍋，倒入沸水淹沒，加蓋保溫燜潤10-15分鐘，開蓋，將半熟的西米送入竹籃，浸入清水中洗掉西米上的黏質，得到半透明西米，將新鮮桔梗嫩莖葉摘去纖維莖后洗凈切碎，與西米、奶粉、白糖一起入鍋，倒入3-4倍清水，小火煮沸8-10分鐘，冷卻后打漿，漿料低溫真空濃縮后得到桔梗醬；

（4）將上述薯粉、中藥液與玉米淀粉、藕粉、大豆蛋白粉、食鹽、小蘇打混合，加入適量水，送入揉面機中揉制20-30分鐘，再送入溫度30-35℃、相對濕度80-85%的醒發箱中醒發30-40分鐘，取出得到面團；

（5）將上述面團送入單螺桿擠壓機中，通過模頭中空模具擠出、牽引、切斷，得到長度為5-6cm、直徑為7-8mm的空心薯條，用濃度為1700U/kg的葡萄糖氧化酶和濃度為2000U/kg的茶多酚混合溶液浸泡，在60-70℃下浸泡40-50分鐘，撈出薯條，瀝干水分，將薯條一端捏死，得到只有一個孔口的薯條；

（6）采用催化式紅外加熱同步滅酶脫水技術，將上述薯條在催化式紅外發生器進氣壓強1.45-1.54kPa、溫度390-400℃、紅外輻射距離9.5-10cm的條件下紅外處理160-190秒，在完全滅酶的同時脫去了部分水分，得到待炸薯條；

（7）將上述待炸薯條用植物油油炸，在130-140℃下油炸60-70秒，撈出薯條冷卻濾油后在-20--18℃下速凍30-40分鐘，再在190-200℃下油炸10-15秒，冷卻后離心脫油，將桔梗醬由孔口注入薯條空心處，成品沖入氮氣定量包裝。