[發(fā)明專利]一種人參乳清多肽咀嚼片及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610004597.6
• 申請(qǐng)日: 2016-01-05
• 公開（公告）號(hào): CN105532921A
• 公開（公告）日: 2016-05-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張鐵華;周欣慧
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 吉林大學(xué)
• 主分類號(hào): A23C21/08
• 分類號(hào): A23C21/08;A23C21/02
• 代理公司: 長(zhǎng)春吉大專利代理有限責(zé)任公司 22201
• 代理人: 王壽珍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種人參乳清多肽咀嚼片的制備方法。

背景技術(shù)

乳清蛋白是采用先進(jìn)工藝從牛奶中分離提取出來(lái)的蛋白質(zhì)，以其純度高、吸收率高、氨基酸組成合理等諸多優(yōu)勢(shì)被推為“蛋白之王”。乳清蛋白的膽固醇、脂肪和乳糖含量低，易消化，易吸收，與其它蛋白質(zhì)比較，具有最高的生物利用價(jià)值。實(shí)驗(yàn)證明，乳清蛋白能刺激人體免疫系統(tǒng)，阻止化學(xué)誘發(fā)性癌癥的發(fā)生，在補(bǔ)充精力和體力同時(shí)，可增加骨骼強(qiáng)度，降低膽固醇。乳清蛋白經(jīng)過(guò)酶解后所得多肽更加具有生物活性。乳清蛋白經(jīng)酶水解可生成嗎啡類肽、蛋白收縮素、乳鐵蛋白素等生物活性肽，具有促進(jìn)胰島素分泌、誘導(dǎo)回腸收縮等作用，尤其乳鐵蛋白素，比乳鐵蛋白具有更強(qiáng)的抗菌能力，對(duì)大腸桿菌有殺滅作用，而對(duì)雙歧桿菌則無(wú)抑制作用，食用含此種肽類的乳制品有利于在腸道內(nèi)形成雙歧桿菌占優(yōu)勢(shì)的微生物體系。嬰兒配方食品中一般以乳、乳清蛋白和大豆蛋白水解物作為原料。第1代低過(guò)敏性配方粉是以酪蛋白水解物為基礎(chǔ)，第2代和第3代嬰兒配方食品主要以乳清蛋白水解物為基礎(chǔ)，15個(gè)氨基酸以下的肽類占20％，此類產(chǎn)品近年來(lái)很受歡迎。因此，乳清蛋白及其多肽在保健制品和營(yíng)養(yǎng)藥品產(chǎn)品的開發(fā)中具有潛在的應(yīng)用價(jià)值。

人參為五加科植物，性甘、歸脾、肺經(jīng)、補(bǔ)五臟、安精神、明目、益智。人參一直是滋補(bǔ)的藥品，擁有廣泛的藥理作用，能夠作用于人體多個(gè)組織器官。現(xiàn)代研究表明，人參主要有調(diào)節(jié)人體免疫功能、抗腫瘤作用、調(diào)節(jié)人體血糖水平、緩解疲勞、強(qiáng)心安神等功效。傳統(tǒng)抗腫瘤方法只有化療，放療，手術(shù)這三種方法，隨著分離提取技術(shù)的不斷成熟，毒理藥理學(xué)研究的不斷發(fā)展，人參抗腫瘤效果在臨床上不斷得到驗(yàn)證。人參抗腫瘤機(jī)制各異，分為許多個(gè)方面，提高機(jī)體免疫力，一定條件下誘導(dǎo)惡性細(xì)胞分化，抑制腫瘤血管生成，誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡等。對(duì)于糖尿病，人參對(duì)其有一定的輔助治療作用。人參是壯陽(yáng)方劑中最常見中藥之一，對(duì)于男性舉，不孕不育都有一不定助益。人參對(duì)于大腦的神經(jīng)具有調(diào)節(jié)作用，行為學(xué)和電生理實(shí)驗(yàn)表明，人參皂苷具有改善學(xué)習(xí)記憶功效，而且能改善記憶的全過(guò)程，即記憶的獲取，鞏固和再現(xiàn)，其益智作用已經(jīng)得到公認(rèn)。

牛磺酸：促進(jìn)嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育，提高神經(jīng)傳導(dǎo)和視覺機(jī)能。牛磺酸在循環(huán)系統(tǒng)中可抑制血小板凝集降低血脂，保持人體正常血壓和防止動(dòng)脈硬化。對(duì)降低血液中膽固醇含量有特殊療效，改善內(nèi)分泌狀態(tài)，增強(qiáng)人體免疫牛磺酸可與胰島素受體結(jié)合，促進(jìn)細(xì)胞攝取和利用葡萄糖，加速糖酵解，降低血糖濃度。

肌醇：屬于B族維生素的一種，能促進(jìn)體內(nèi)產(chǎn)生卵磷脂，降低膽固醇，有助于去除肝臟內(nèi)脂肪，幫助體內(nèi)脂肪再分配；能預(yù)防動(dòng)脈硬化；是肝臟骨髓細(xì)胞生長(zhǎng)所必需的。

本發(fā)明提供了一種人參乳清多肽咀嚼片的制備方法，采用酶解，噴霧干燥，離心等工藝，獲得乳清多肽粉。將人參超微粉、牛磺酸、肌醇與乳清多肽通過(guò)科學(xué)配比，使各具特性的功能因子通過(guò)多途徑、多靶點(diǎn)發(fā)揮整體綜合效能，具有提高免疫力、抗疲勞的功能，為人參的深加工和乳清蛋白的綜合利用提供了一條新途徑。

發(fā)明內(nèi)容

中國(guó)人參的開發(fā)和綜合利用近年越來(lái)越受到人們的重視，因此，中國(guó)人參專利逐年增多。以人參片，人參咀嚼片，多肽片，乳清多肽為關(guān)鍵詞，檢索國(guó)內(nèi)專利，人參片專利25篇，涉及人參片的發(fā)明專利20篇，人參咀嚼片的專利5篇。其中，人參片授權(quán)專利9篇，人參咀嚼片授權(quán)專利1篇。中國(guó)專利CN201310252501“含活性成分人參片及其生產(chǎn)方法”，發(fā)明保護(hù)含活性成分人參片及其生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)。CN200910067514“一種人參或西洋參蜜片的生產(chǎn)方法”，意義在于，克服人參儲(chǔ)存產(chǎn)品的生產(chǎn)方法存在的活性成分損失量大和含糖量不足。CN200810051715“微縮活性人參片的制備方法”，在干燥工序中采用了微縮活性人參片干燥機(jī)專用設(shè)備，加工出的人參片能夠充分保留人參的有效營(yíng)養(yǎng)成分及其生物天然活性，具有人參片外觀平整、工藝步驟簡(jiǎn)單、加工時(shí)間短、便于保存等優(yōu)點(diǎn)。多肽專利250篇，其中發(fā)明專利247篇，授權(quán)專利103篇。檢索國(guó)內(nèi)外專利，暫時(shí)未查到有將乳清多肽制成咀嚼片，脆片的專利。本發(fā)明彌補(bǔ)了乳清多肽片在這一領(lǐng)域的空白，結(jié)合人參，制作人參乳清多肽咀嚼片。對(duì)該產(chǎn)品生產(chǎn)的配方以及關(guān)鍵工藝參數(shù)進(jìn)行保護(hù)，具有獨(dú)占的知識(shí)產(chǎn)權(quán)。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明提供一種人參乳清多肽咀嚼片及其制備方法。

一種人參乳清多肽咀嚼片，其主要成分按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)算，人參超微粉45～55％、乳清多肽粉40～55％、牛磺酸0.03～0.05％、肌醇0.01～0.03％、阿斯巴甜1～2％和硬脂酸鎂1～2％。