[發(fā)明專利]天然復(fù)合微生物菌劑及生產(chǎn)郫縣豆瓣的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610003496.7
• 申請(qǐng)日: 2016-01-04
• 公開（公告）號(hào): CN105420109A
• 公開（公告）日: 2016-03-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊國華;楊帆;葉玉矯;夏光寅;葛學(xué)敏;陳文涓
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川省丹丹調(diào)味品有限公司
• 主分類號(hào): C12N1/00
• 分類號(hào): C12N1/00;A23L27/60
• 代理公司: 北京天盾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11421
• 代理人: 林曉宏

1.一種天然復(fù)合微生物菌劑，由以下過程培育制得：

(1)、選擇菌種：采用蠶豆制曲發(fā)酵8個(gè)月～18個(gè)月的甜瓣子，取其濾液，即為菌種；

(2)、制作培養(yǎng)基：取小麥粉30克～50克；曲瓣子粉30～50克；葡萄糖15克～25克；氯化鈉30克～50克；精煉菜籽油0.5毫升～1.5毫升；自來水(或飲用水)、開水若干；備用；

將小麥粉、曲瓣子粉、50毫升～200毫升飲用水投入反應(yīng)釜中拌勻；然后再加入800毫升水并燒開；加入上述計(jì)量的葡萄糖、氯化鈉、精煉菜籽油繼續(xù)拌勻，并加熱煮沸20分鐘～30分鐘，稍冷卻后再加入開水(剛開的或是開過的均可)至反應(yīng)釜內(nèi)，使物料總量為1000毫升，隨后讓反應(yīng)釜內(nèi)物料自然冷卻至35℃～40℃，即為培養(yǎng)基，備用；

(3)、接種：在培養(yǎng)基內(nèi)接入步驟(1)的菌種，成為接種后的培養(yǎng)液；所述的菌種接入量大于培養(yǎng)液總體積的0.5％；

(4)、培養(yǎng)：將接種后的培養(yǎng)液溫度控制在25℃～35℃，每間隔0.5h后通氣0.5h，通氣量為200L/min～300L/min；培養(yǎng)48h～72h即得天然復(fù)合微生物菌劑。

2.如權(quán)利要求1所述的一種天然復(fù)合微生物菌劑，其特征在于，在選擇菌種時(shí)，選取色紅褐、油潤、醬酯色、瓣粒香脆的甜瓣子。

3.如權(quán)利要求1所述的一種天然復(fù)合微生物菌劑，其特征在于，制作培養(yǎng)基時(shí)選取粒徑過80目的小麥粉；粒徑過80目曲瓣子粉。

4.如權(quán)利要求1所述的一種天然復(fù)合微生物菌劑，其特征在于，在接種過程中，接種量在培養(yǎng)液體積的0.5％～5％之間均可。

5.如權(quán)利要求1所述的一種天然復(fù)合微生物菌劑，其特征在于，在制作培養(yǎng)基時(shí)，可采用蔗糖代替葡萄糖。

6.利用天然復(fù)合微生物菌劑生產(chǎn)郫縣豆瓣的方法，步驟如下：

(1)、制作辣椒醅：選鮮紅辣椒經(jīng)過去蒂、清洗、拌鹽、軋碎、加鹽并混合均勻后入池發(fā)酵，得辣椒胚；

(2)、制作曲瓣子：蠶豆經(jīng)精選、脫殼、浸泡后拌入小麥粉，并接種米曲霉培養(yǎng)，制成曲瓣子；

(3)、制作甜瓣子：將權(quán)利要求1所得的天然復(fù)合微生物菌劑與14～20Be′鹽水按質(zhì)量比1：500～1000的比例配制得接種鹽水；

將曲瓣子與接種鹽水混合后入池進(jìn)行控溫發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)，品溫控制在30℃～40℃之間，發(fā)酵時(shí)間為25天～50天，即制成甜瓣子；

(4)、將辣椒醅和甜瓣子入池拌合，經(jīng)翻、曬、露1.5～36個(gè)月，得郫縣豆瓣。

7.如權(quán)利要求5所述的利用天然復(fù)合微生物菌劑生產(chǎn)郫縣豆瓣的方法，其特征在于，在制作辣椒醅的過程中加入的鹽為辣椒質(zhì)量的15％～20％。