[發明專利]一種復合發酵菌種及其制備方法和應用

有效

• 申請號: 201610003449.2
• 申請日: 2016-01-05
• 公開（公告）號: CN105420171B
• 公開（公告）日: 2019-07-30
• 發明（設計）人: 謝芳;曾慶坤;楊承劍;唐艷;農皓如;馮玲;楊攀;羅華;彭麗娟
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區水牛研究所
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23C9/127;C12R1/225;C12R1/25;C12R1/46
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 但玉梅

1.一種復合發酵菌種，其特征在于：所述復合發酵菌種是由乳酸乳球菌乳酸亞種、植物乳桿菌和嗜熱鏈球菌經活化后按照質量比為1-2：1：1-2的比例混合而成；其中，所述乳酸乳球菌乳酸亞種為乳酸乳球菌乳酸亞種(Lactobacillus lactis subsp.lactis)25#，保藏編號為CCTCC NO:M 2015700；所述植物乳桿菌為植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)12#，保藏編號為CCTCC NO:M 2015699。

2.如權利要求1所述復合發酵菌種，其特征在于：所述復合發酵菌種是由乳酸乳球菌乳酸亞種、植物乳桿菌和嗜熱鏈球菌經活化后按照質量比為2：1：1的比例混合而成。

3.如權利要求1-2任一所述復合發酵菌種的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括如下步驟：

a)將乳酸乳球菌乳酸亞種、植物乳桿菌和嗜熱鏈球菌分別在MRS斜面培養基連續二次復蘇傳代培養，得菌株；

b)將步驟a)所得菌株分別接種到100mlMRS肉湯培養基中，35-40℃搖床培養20-24h，得培養菌液；

c)將步驟b)所得培養菌液分別用離心機，以4800-5200rpm的轉速離心6-10min，收集上清液，得到目的菌液，即活化的乳酸乳球菌乳酸亞種、植物乳桿菌和嗜熱鏈球菌；

d)將步驟c)所得三種目的菌液按所述比例調配均勻后接種到滅菌后的脫脂水牛乳中，接種量為脫脂水牛乳總質量的20％，再置于37℃搖床培養16-24h，即得所述復合發酵菌種。

4.如權利要求3所述復合發酵菌種的制備方法，其特征在于：步驟a)中，所述MRS斜面培養基含如下組分：蛋白胨10g，牛肉粉8g，酵母粉4g，葡萄糖20g，磷酸氫二鉀2.0g，檸檬酸氫二銨2.0g，乙酸鈉5.0g，硫酸鎂0.2g，硫酸錳0.04g，瓊脂14g，吐溫-80 1g，蒸餾水1000mL。

5.如權利要求3所述復合發酵菌種的制備方法，其特征在于：步驟b)中，所述MRS肉湯培養基含如下組分：酪蛋白酶消化物10g，肉膏粉10g，酵母膏粉4g，檸檬酸三銨2g，乙酸鈉5g，硫酸鎂0.2g，硫酸錳0.05g，硫酸氫二鉀2.0g，葡萄糖20g，吐溫-80 1.08g，蒸餾水1000mL。

6.如權利要求1-2任一所述復合發酵菌種在發酵酸奶中的應用。

7.如權利要求6所述復合發酵菌種在發酵酸奶中的應用，其特征在于將所述復合發酵菌種按質量百分比5-10％的接種量加入脫脂水牛乳中用于發酵酸奶。